Les consortiums italiens ont déposé 80 demandes de révision des cahiers des charges des produits protégés

Les consortiums italiens représentant des vins et des produits alimentaires protégés ont déposé environ 80 demandes de modification de leurs cahiers des charges entre 2024 et 2026. Les producteurs cherchent ainsi à répondre aux pressions climatiques, aux nouvelles technologies, au renforcement des exigences sanitaires et à l’évolution de la demande des consommateurs.

Ce chiffre a été communiqué par Fondazione Qualivita, qui indique que les demandes ont été déposées par des consortiums italiens pour des produits DOP et IGP, les labels nationaux correspondant aux appellations d’origine et indications géographiques protégées par l’Union européenne. Elles concernent des produits alimentaires et des vins, et témoignent d’une évolution plus générale de la manière dont le système italien des indications géographiques s’adapte aux nouvelles conditions de production.

Ces changements sont motivés par plusieurs facteurs à la fois. Les producteurs s’efforcent de s’adapter aux effets du changement climatique, d’introduire des innovations technologiques, d’améliorer la sécurité alimentaire et, dans certains cas, de répondre aux préoccupations liées au bien-être animal. La révision des cahiers des charges tient également compte des nouvelles habitudes alimentaires et des attentes des consommateurs, qui ont évolué ces dernières années.

Pour les produits protégés par le système européen des indications géographiques, le cahier des charges constitue le socle réglementaire. Il définit les méthodes de production, les zones où le produit peut être élaboré et les caractéristiques qu’il doit conserver pour garder son statut protégé. Toute modification peut donc avoir des conséquences concrètes pour les agriculteurs, les transformateurs, les embouteilleurs, les organismes certificateurs et les exportateurs.

Ces évolutions concernent tout particulièrement le secteur des boissons, car nombre des vins italiens les plus réputés sont soumis aux règles des indications géographiques. Lorsque les consortiums viticoles demandent une mise à jour des normes de production, les révisions peuvent influer sur la manière dont les vignobles et les domaines s’adaptent à la chaleur, au stress hydrique et à d’autres pressions liées au climat, tout en préservant leur certification et leur position sur le marché. Cette même dynamique peut peser sur la compétitivité des producteurs de boissons protégées qui s’appuient sur des règles strictes liées à l’origine.

La procédure d’approbation est également plus rapide qu’auparavant. En vertu du règlement européen sur les indications géographiques, mis en œuvre par l’Italie en mai 2026, les modifications ne nécessitent pas forcément l’aval de Bruxelles et peuvent être approuvées par le ministère italien de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts, connu sous le nom de Masaf. Cette évolution procédurale devrait réduire les délais pour les producteurs qui souhaitent actualiser des règles devenues obsolètes.

Cesare Baldrighi, président d’Origin Italia, l’association qui représente les consortiums d’indications géographiques, a déclaré qu’il était essentiel que les produits protégés et leurs méthodes de production continuent d’évoluer. Dans des propos rapportés par Fondazione Qualivita, il a expliqué que cette évolution permettait aux producteurs de répondre aux nouvelles demandes des consommateurs et d’adapter leurs installations et leurs équipes aux conditions actuelles. Il a ajouté qu’ils ne pouvaient pas s’attendre à fabriquer les produits de la même manière qu’il y a 20 ans.

Le débat touche à une tension centrale pour le secteur italien des produits alimentaires et des vins protégés : comment préserver l’authenticité tout en accordant suffisamment de souplesse pour répondre aux évolutions environnementales et économiques. Pour de nombreux consortiums, il ne s’agit plus de défendre chaque règle dans sa forme actuelle, mais de réviser les cahiers des charges avec soin afin que les produits traditionnels puissent continuer à être élaborés dans des conditions très différentes de celles qui ont présidé à l’établissement des normes initiales.

Le nombre de demandes déposées au cours des trois dernières années montre que la question n’est plus marginale. Elle fait désormais partie de la gestion courante des produits sous indication géographique en Italie, alors que les producteurs doivent faire face à des saisons de croissance plus chaudes, à l’évolution des préférences des consommateurs et à une pression croissante pour moderniser la production sans affaiblir l’identité qui fait la valeur des produits DOP et IGP.