En Allemagne, les professionnels de l’hôtellerie-restauration peinent encore à numériser leurs commandes, selon une enquête

De nombreux restaurants et grossistes en boissons allemands sont toujours confrontés à des problèmes numériques élémentaires, alors même que le débat économique général s’oriente vers l’intelligence artificielle, selon une nouvelle enquête de kollex publiée mercredi.

Menée auprès de 600 professionnels de l’hôtellerie-restauration, l’enquête révèle qu’environ la moitié des répondants jugent leur propre niveau de numérisation simplement moyen. Elle met toutefois en évidence une évolution constante dans le secteur. Kollex indique qu’une entreprise sur deux a adopté au moins un nouvel outil numérique au cours des 12 derniers mois.

Le problème central ne tient pas à un manque d’intérêt pour la technologie, mais à la coexistence persistante de tâches numériques et analogiques. Les commandes continuent d’être passées simultanément par plusieurs canaux, notamment des applications, des boutiques en ligne, par téléphone et par e-mail. Dans le commerce de gros des boissons, les messageries et les commerciaux itinérants servent également encore de canaux de commande. Selon l’enquête, cette multiplicité génère du travail manuel supplémentaire, des ruptures dans la circulation de l’information et un risque accru d’erreurs.

Dans de nombreuses entreprises, le personnel doit encore saisir manuellement les commandes dans les systèmes de gestion commerciale ou de stocks après leur réception par différents canaux. Cette étape allonge un processus courant et augmente le risque d’erreurs de saisie. Pour les entreprises qui traitent de gros volumes de bière, de vin, de spiritueux ou de boissons sans alcool, la fragmentation des systèmes de commande peut aussi compliquer la planification quotidienne et accroître les coûts administratifs, aussi bien dans les établissements de restauration que chez les distributeurs de boissons.

Kollex estime que les résultats révèlent un secteur qui a franchi plusieurs étapes importantes dans sa numérisation, sans avoir encore parcouru ce qu’il appelle le « dernier kilomètre analogique ». L’enquête suggère que de nombreux professionnels sont prêts à se moderniser, mais que le travail concret consistant à connecter les outils et à remplacer les habitudes manuelles reste inachevé.

Le coût reste l’un des principaux obstacles. Les répondants citent la réduction des coûts, l’amélioration de l’efficacité, le gain de temps et la diminution des erreurs parmi leurs principaux objectifs pour les années à venir. Mais lorsqu’on les interroge sur les freins à l’adoption de nouveaux logiciels, les entreprises mentionnent d’abord les coûts d’investissement et le temps nécessaire pour choisir, installer et maîtriser de nouveaux systèmes.

Cet arbitrage semble particulièrement délicat pour les petites entreprises. Selon l’enquête, les outils numériques peuvent faire gagner du temps à long terme, mais exigent souvent, à court terme, davantage de temps de travail et de dépenses. Pour les petits restaurants, les bars et les acteurs locaux, cela peut conduire à reporter l’adoption de nouveaux systèmes, même lorsque leurs avantages sont évidents.

Ces résultats interviennent alors que de nombreuses entreprises subissent des pressions pour moderniser leurs processus de commande, d’achat et de gestion des stocks, tout en maîtrisant leurs coûts de main-d’œuvre et d’exploitation. Dans l’hôtellerie-restauration et la distribution de boissons, où les commandes sont souvent traitées rapidement et les marges sur les produits parfois faibles, les manipulations manuelles répétées peuvent ralentir le traitement et compliquer la coordination avec les fournisseurs.

Stefan Kellner, directeur général de Kollex, a déclaré que l’enquête montre que les infrastructures numériques de base doivent encore être améliorées avant de pouvoir utiliser efficacement des outils plus avancés. « Avant de pouvoir utiliser l’IA de manière pertinente, il faut d’abord disposer d’une base numérique solide », a-t-il déclaré.

L’enquête met en évidence un décalage entre les ambitions du secteur et les pratiques quotidiennes. Si les entreprises adoptent de nouveaux logiciels, nombre d’entre elles gèrent encore leurs processus essentiels à l’aide d’un assemblage de systèmes anciens et récents. La promesse de la numérisation ne se concrétise donc pas encore pleinement dans le processus de commande, qui reste l’un des principaux maillons entre les entreprises de l’hôtellerie-restauration et les grossistes spécialisés en boissons.

Selon l’enquête, les progrès à venir dépendront moins de l’ajout d’outils isolés que de la mise en place de flux de travail numériques continus, qui éliminent les transferts manuels et réduisent les ruptures entre systèmes. Pour les professionnels de la restauration et les distributeurs de boissons qui les approvisionnent, cela pourrait déterminer la rapidité avec laquelle les entreprises amélioreront la précision des commandes, l’efficacité de la main-d’œuvre et le contrôle des fonctions administratives au cours des prochaines années.