Les mises en vente de pubs et restaurants britanniques bondissent de 22 % en 2026

Le marché britannique de la vente de pubs et de restaurants s’est redressé en 2026, avec davantage d’établissements mis en vente, plus de transactions conclues et des prix moyens de vente finalisés en hausse, selon une nouvelle étude sectorielle publiée mardi par Christie & Co, la branche immobilière et de conseil de Christie Group.

Le rapport indique que l’activité transactionnelle a progressé malgré les pressions sur les coûts et l’évolution des comportements des consommateurs auxquelles les exploitants continuent de faire face. De janvier à août, Christie & Co a été mandaté pour vendre plus de 360 pubs et restaurants, soit une hausse de 22 % par rapport à la même période en 2025. Sur ces huit mois, l’entreprise a conclu plus de 230 transactions, en hausse de 12,5 %, et finalisé plus de 115 ventes, soit une progression de 5 %.

L’entreprise indique que la demande des acheteurs est restée soutenue. Christie & Co a organisé plus de 800 visites au cours des huit premiers mois de l’année, soit plus de six visites en moyenne par vente. Elle fait également état d’une hausse des prix des transactions finalisées : le prix moyen des biens vendus en pleine propriété a augmenté d’environ 105 000 £ par rapport à l’année précédente, tandis que celui des biens en leasehold a progressé d’environ 87 000 £.

Au total, l’entreprise indique avoir vendu pour plus de 60 millions de livres sterling de pubs et de restaurants au cours de la période. Elle ajoute qu’environ 90 % des pubs vendus ont continué à être exploités comme établissements de restauration et de débit de boissons, signe que la plupart des acheteurs restent prêts à soutenir le secteur malgré un environnement difficile.

Ces données proviennent de l’étude annuelle de Christie & Co sur le marché des pubs et des restaurants, qui examine l’activité transactionnelle, la demande, les conditions d’exploitation et les tendances régionales. Le rapport met également en évidence une activité plus large dans les services de Christie Group destinés au secteur de l’hôtellerie-restauration. Sa division d’évaluation a été mandatée pour estimer la valeur de plus de 1 500 pubs et restaurants sur la même période de huit mois, pour une valeur totale supérieure à 2,1 milliards de livres sterling.

Christie Finance, une autre entité du groupe, a également fait état d’une activité plus soutenue liée au financement du secteur de l’hôtellerie-restauration. L’entreprise indique que les financements finalisés ont augmenté de 63 %, que les montants débloqués ont plus que doublé et que les opérations de refinancement ont progressé de 50 % en mai 2025/26 par rapport à mai 2024/25. Christie Group précise que ces chiffres reflètent la hausse de l’activité de crédit sur l’ensemble du marché.

Dans le même temps, l’étude pointe un problème opérationnel persistant dans de nombreux établissements : des stocks trop importants en réserve et en cave. Venners, l’entreprise de Christie Group spécialisée dans l’inventaire et la gestion des stocks, indique avoir examiné plus de 15 000 inventaires de boissons alcoolisées au cours des 18 derniers mois. Elle a constaté que plus de 67 % des pubs et 57 % des restaurants contrôlés étaient en surstock. Selon l’entreprise, ces établissements détenaient des stocks de boissons alcoolisées dont le coût total dépassait 17 millions de livres sterling.

Les conséquences ne se limitent pas au bilan des exploitants concernés. Des stocks excédentaires de bière, de vin et de spiritueux peuvent immobiliser des liquidités qui pourraient autrement servir à payer les salaires et les factures d’énergie, à rembourser des dettes ou à financer des investissements. Ils peuvent aussi modifier les commandes futures auprès des fournisseurs de boissons, si les établissements cherchent à écouler leurs stocks existants avant de passer de nouvelles commandes. L’étude laisse ainsi entendre que, même si les transactions immobilières repartent, certaines parties du marché des boissons consommées hors domicile doivent encore composer avec une gestion des stocks inégale et une demande changeante.

Les données sur les ventes et les stocks décrivent ensemble un secteur en transition, plutôt qu’un marché évoluant dans une seule direction. L’intérêt des acheteurs semble se maintenir, tandis que les prêteurs, les évaluateurs et les agents immobiliers sont davantage sollicités. Mais les exploitants doivent toujours composer avec la hausse des coûts, les mesures fiscales et l’évolution des habitudes des clients. Christie & Co indique que le rapport complet examine notamment la fiscalité foncière des entreprises, la TVA applicable au secteur de l’hôtellerie-restauration et les nouvelles tendances de consommation, autant de facteurs qui continuent d’influer sur l’activité et la valeur des pubs et restaurants du pays.

Dans un communiqué, Dan Prickett, directeur général de Christie Group, a déclaré que l’étude faisait apparaître « une activité toujours soutenue dans l’ensemble du secteur » et une demande importante pour les services du groupe. Il a notamment cité la hausse de 22 % des mandats de vente ainsi que la progression de l’activité dans l’évaluation et le financement.

Ces chiffres étant issus des propres activités de Christie Group, ils reflètent le point de vue de l’entreprise sur le marché et son niveau d’activité, et non un recensement de l’ensemble du secteur. Ils offrent néanmoins un aperçu détaillé de la situation actuelle dans l’un des segments les plus scrutés de l’hôtellerie-restauration britannique. La hausse des mandats de vente laisse penser que davantage de propriétaires sont prêts à tester le marché, tandis que la progression des transactions conclues et des prix de vente finalisés indique que les acheteurs restent actifs et, dans bien des cas, sont disposés à payer plus que l’an dernier.

Le fait que la plupart des pubs vendus continuent d’accueillir des activités de restauration et de débit de boissons peut également compter pour les communautés locales et les producteurs de boissons. Si les pubs restent en activité au lieu d’être reconvertis, les brasseries, les distributeurs et les autres fournisseurs conservent l’accès à des circuits de commercialisation établis. Le maintien d’un plus grand nombre d’établissements en activité soutient aussi l’emploi dans toute la chaîne d’approvisionnement, des producteurs de boissons aux entreprises de livraison.

Les données sur le surstockage soulignent toutefois les difficultés persistantes auxquelles sont confrontées de nombreuses entreprises. Détenir trop de boissons alcoolisées peut accroître le gaspillage, notamment lorsque les préférences des consommateurs évoluent ou que les gammes de produits sont larges. Pour les exploitants sous pression, une gestion plus rigoureuse des stocks pourrait devenir aussi importante que la maîtrise des loyers, de l’énergie et des coûts de main-d’œuvre pour protéger les marges.

Christie & Co indique que l’étude vise à rendre compte à la fois de l’accélération des transactions et des difficultés qui persistent au quotidien. Ses dernières conclusions suggèrent qu’en 2026, le marché de l’achat et de la vente de pubs et de restaurants est devenu plus actif, alors même que de nombreux exploitants continuent de se débattre avec les réalités concrètes de la gestion de ces établissements.