Les ventes de spiritueux dans les établissements gérés de Grande-Bretagne ont chuté de 16,5 % début septembre.

Les ventes de spiritueux dans les pubs gérés, les bars et autres établissements sous licence en Grande-Bretagne ont nettement reculé début septembre, effaçant un léger rebond enregistré la semaine précédente et soulignant à quel point les dépenses des consommateurs restent inégales dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

Les données du Daily Drinks Tracker de NIQ ont montré que les ventes de spiritueux étaient en baisse de 16,5 % sur un an dans la semaine se terminant le samedi 12 septembre. Cela faisait suite à une hausse de 0,8 % dans la semaine se terminant le 5 septembre, soit un écart de 17,3 points de pourcentage en sept jours.

Les chiffres ont été publiés par NIQ le 25 septembre et ne concernent que les établissements gérés, pas l’ensemble du marché britannique des boissons. Le tracker mesure les ventes dans le secteur de la consommation sur place, couvrant des entreprises telles que les pubs gérés, les bars et autres exploitants sous licence.

La baisse des spiritueux s’est détachée parce que le commerce global des boissons restait positif la même semaine. Les ventes moyennes dans toutes les catégories de boissons, dans les établissements gérés, étaient supérieures de 2,5 % à celles de la semaine comparable de 2025 sur les sept jours allant jusqu’au 12 septembre. La semaine précédente, les ventes totales de boissons avaient progressé de 7,6 %.

Cela signifiait que les spiritueux faisaient moins bien que le marché dans son ensemble, les consommateurs dépensant davantage pour des consommations plus longues et plus rafraîchissantes. Les ventes de bière ont augmenté de 5,7 % dans la semaine se terminant le 12 septembre, après une hausse de 8,4 % la semaine précédente. Le cidre a progressé de 7,3 % après une hausse de 13,3 %. Les boissons sans alcool ont elles aussi augmenté, de 4,6 % après un gain de 11,9 %. Le vin a connu une évolution contrastée, avec des ventes en hausse de 2,9 % dans la semaine se terminant le 5 septembre, puis en baisse de 6,0 % dans la semaine se terminant le 12 septembre.

NIQ a indiqué que le premier semestre de septembre avait bénéficié d’un temps clément et, la semaine précédente, du week-end férié du Bank Holiday d’août. L’entreprise a aussi dit que la bière et le cidre avaient profité des rencontres de Premier League et de Ligue des champions, ce qui a soutenu les ventes dans les établissements diffusant du sport en direct.

Pour les spiritueux, en revanche, cette amélioration générale de l’activité ne s’est pas confirmée. Le passage d’un modeste gain de 0,8 % à une baisse de 16,5 % suggère que la catégorie n’a pas pleinement bénéficié du rebond des dépenses observé ailleurs sur le marché. NIQ n’a pas fourni de détail par type de spiritueux, si bien que les données ne montrent pas comment le whisky, la vodka, le gin, le rhum ou d’autres segments ont évolué individuellement.

La volatilité de septembre a fait suite à un mois d’août difficile pour le secteur de la consommation sur place. Selon NIQ, les ventes moyennes de boissons dans les établissements gérés étaient en baisse de 9,7 % sur un an dans la semaine se terminant le 29 août. Il s’agissait de la sixième lecture hebdomadaire négative d’affilée depuis la fin de la Coupe du monde de football à la mi-juillet. NIQ a indiqué que la chaleur extrême, des dépenses des consommateurs plus prudentes et l’effet qui s’estompe du commerce porté par le tournoi avaient pesé sur le marché.

Le profil quotidien des ventes fin août et début septembre a aussi montré à quel point l’activité était portée par des occasions précises. NIQ a indiqué que les ventes du dimanche 30 août étaient en hausse de 39,3 % par rapport au même jour en 2025, tandis que celles du lundi 31 août progressaient de 59,4 %. L’entreprise a précisé que ces comparaisons étaient influencées par le calendrier du Bank Holiday en 2025. Plus tard dans la période, le mercredi 9 septembre a affiché une hausse de 15,9 % et le jeudi 10 septembre de 8,9 %.

Rachel Weller, responsable commerciale de NIQ pour le Royaume-Uni et l’Irlande, a déclaré que le début plus solide de septembre aurait apporté un certain répit aux exploitants et aux fournisseurs de bière, de cidre et de boissons sans alcool après la faiblesse d’août. Mais elle a aussi averti que les conditions resteraient probablement difficiles à l’approche du dernier trimestre de l’année, ajoutant que la confiance des consommateurs et des entreprises de l’hôtellerie-restauration pourrait dépendre fortement du budget d’octobre du gouvernement britannique.

Le tracker indique que l’amélioration plus large des ventes de boissons ne s’est pas maintenue tout au long du mois. NIQ a indiqué que les ventes moyennes dans toutes les catégories de boissons étaient en baisse de 2,0 % sur un an dans les sept jours se terminant le samedi 19 septembre, la météo plus fraîche et plus humide s’étant installée dans de nombreuses régions de Grande-Bretagne. Mais ce chiffre plus tardif n’a été publié que pour l’ensemble du marché des boissons. NIQ n’a pas publié de chiffre distinct pour les spiritueux pour la semaine se terminant le 19 septembre, de sorte qu’aucune conclusion directe ne peut être tirée quant à un rebond de la catégorie après la forte baisse enregistrée jusqu’au 12 septembre.

Cela laisse pour les spiritueux l’image la plus récente, par catégorie, d’une faiblesse brutale. En l’espace d’une semaine, un léger gain sur un an a disparu pour laisser place à une baisse à deux chiffres, alors même que la bière, le cidre et les boissons sans alcool continuaient d’enregistrer des hausses. Pour les exploitants, les fournisseurs et les investisseurs qui suivent le secteur britannique de l’hôtellerie-restauration, ces données montrent un marché où les dépenses restent très sensibles à la météo, au calendrier sportif et à l’évolution des choix des consommateurs d’une semaine sur l’autre.