L’Union européenne approuve une refonte majeure des règles de Tierra del Vino de Zamora.

L’Union européenne a publié mercredi un amendement approuvé du cahier des charges de l’appellation d’origine protégée espagnole Tierra del Vino de Zamora, introduisant des changements qui concernent la composition du vin, l’élevage, la manipulation des raisins, les rendements de production et l’étiquetage.

L’avis est paru au Journal officiel de l’Union européenne sous la forme d’une communication d’un amendement standard approuvé au titre de l’article 5, paragraphe 4, du règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission. L’amendement a été communiqué par le ministère espagnol de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, via sa Direction générale de l’alimentation et la Sous-direction générale du contrôle de la qualité alimentaire et des laboratoires agroalimentaires.

Selon la publication, l’autorité espagnole considère ces changements comme des amendements standard et non comme des amendements au niveau de l’Union, car ils ne modifient ni le nom de l’appellation, ni la catégorie de produit, ni l’usage du nom, ne fragilisent pas le lien avec la zone géographique et n’ajoutent pas de restrictions supplémentaires à la commercialisation.

L’un des principaux changements relève l’acidité volatile maximale autorisée dans les vins. La limite pour les vins blancs a été portée de 0,60 gramme par litre d’acide acétique à 0,80 gramme par litre. Pour les vins clarete, rosés et rouges, le maximum a été porté de 0,70 gramme par litre à 0,80 gramme par litre. Le texte précise que ce changement vise à adapter le cahier des charges à certaines tendances du marché qui exigeaient des produits pour lesquels les limites précédentes étaient trop restrictives.

L’amendement crée également une règle spécifique d’acidité volatile pour les vins blancs, clarete et rosés fermentés en barrique ou élevés en barrique. Cette limite est fixée à 0,80 gramme par litre jusqu’à 10 % d’alcool par volume, plus 0,06 gramme par litre pour chaque degré au-dessus de 10 % d’alcool par volume. Jusqu’à présent, le cahier des charges ne prévoyait pas une telle limite, car ces catégories n’étaient pas autorisées à être fermentées ou élevées en barrique. Pour les vins rouges, l’ancienne limite applicable aux vins élevés a également été relevée à 0,80 gramme par litre jusqu’à 10 % d’alcool par volume, et la règle couvre désormais aussi les rouges fermentés en barrique.

La publication indique que les caractéristiques organoleptiques des vins protégés ont été mises à jour afin de pouvoir être rattachées à des descripteurs objectifs évaluables par un panel de dégustation fonctionnant selon la norme UNE-EN-ISO 17025. Elle ajoute que cela était nécessaire parce que les vins blancs, rosés et clarete peuvent désormais eux aussi être fermentés ou élevés en barrique, ce qui rendait indispensables de nouveaux descripteurs sensoriels pour ces styles.

L’amendement supprime du cahier des charges une exigence de densité de plantation. Il modifie également la règle sur la séparation des cépages à la vendange. Au lieu d’exiger dans tous les cas une récolte séparée pour chaque cépage, la nouvelle rédaction précise qu’une récolte séparée est requise lorsque cela est nécessaire pour vérifier les rendements maximaux à l’hectare ou pour garantir l’identification correcte des cépages utilisés dans chaque vin. Le texte explique que cela vise à préserver le contrôle lorsque la traçabilité ou la vérification des rendements seraient autrement difficiles.

En cave, le cahier des charges a été ajusté afin de préciser la notion de rendement d’extraction. Dans le même temps, il lève la restriction concernant l’utilisation de cuves en béton. La publication indique que les techniques de production actuelles ont montré les avantages techniques de l’utilisation du béton ou de contenants similaires et qu’elles peuvent conférer aux vins des nuances organoleptiques que les consommateurs perçoivent comme naturelles et conformes à la tradition. Elle note également que le revêtement des cuves en béton avec des résines époxy de qualité alimentaire ou des matériaux similaires bloquerait la micro-oxygénation naturelle liée à la porosité de ces cuves. La règle de base demeure toutefois que les cuves et contenants ne doivent pas contaminer le vin.

Un autre point important de l’amendement supprime la classification des cépages en « principaux » ou « autorisés ». Les restrictions de production liées à cette classification sont également supprimées. Dans la nouvelle rédaction, les vins blancs peuvent être élaborés à partir de n’importe lequel des cépages blancs figurant dans le cahier des charges, au lieu d’exiger qu’au moins 60 % des raisins proviennent des cépages blancs principaux. Pour les vins clarete, rosés et rouges, les règles exigent désormais que respectivement au moins 30 %, 60 % et 75 % des raisins utilisés soient des cépages rouges, remplaçant les exigences antérieures liées à des parts déterminées de Tempranillo.

Dans le cadre de cette même évolution, la possibilité d’élever des vins blancs, clarete et rosés est officiellement intégrée, prolongeant une pratique qui était déjà possible pour les vins rouges. L’amendement corrige également le nom d’un cépage dans le cahier des charges.

Le texte révise en outre les règles relatives au rendement d’extraction et au rendement de production. Il précise que le rendement maximal d’extraction peut désormais être ajusté uniquement dans une fourchette de 70 à 74 litres de vin pour 100 kilogrammes de raisins, et de 2 points au maximum. Dans la formulation antérieure, le rendement d’extraction pouvait être modifié à condition de ne pas dépasser 74 litres pour 100 kilogrammes de raisins récoltés. Le nouvel amendement permet également de réduire jusqu’à 15 % les limites maximales de production en kilogrammes par hectare. Auparavant, le cahier des charges n’autorisait que des augmentations allant jusqu’à 15 %.

La publication indique que la formulation relative à la mise en bouteille ou, le cas échéant, au conditionnement dans l’aire géographique délimitée a été précisée sans en modifier le fond. Elle précise également les mentions devant figurer sur les étiquettes pour être conformes à la législation en vigueur. Le texte approuvé met à jour les dispositions d’étiquetage liées à l’utilisation de termes d’élevage tels que Crianza, Reserva et Gran Reserva, en prenant comme date de référence le 1er novembre, et traite aussi de l’utilisation de la mention Vino de Pueblo.

Pour les caves et autres entreprises du secteur des boissons qui travaillent avec des vins protégés, ces changements pourraient avoir des effets pratiques bien au-delà de la seule rédaction juridique. Les producteurs utilisant l’appellation Tierra del Vino de Zamora devront peut-être revoir les contrôles de laboratoire, les pratiques de cave, les protocoles de vendange, les systèmes de traçabilité et les validations d’étiquettes. Les règles d’élevage plus larges pourraient donner aux caves davantage de marge pour développer des styles blancs, clarete et rosés pour le marché, tandis que les limites analytiques révisées et les dispositions d’étiquetage pourraient nécessiter des mises à jour en matière de conformité et de gestion des stocks pour le vin vendu sous l’AOP.

L’avis précise également que certaines modifications rédactionnelles ont simplement consisté à supprimer les références à une législation modifiée ou abrogée et à les remplacer par une formulation plus générale, afin que le cahier des charges n’ait pas à être modifié à chaque mise à jour des règles d’application. Dans la section décrivant le lien entre le produit et la zone géographique, la rédaction relative aux facteurs humains a également été mise à jour pour tenir compte de la suppression de la classification des cépages entre principaux et autorisés et pour corriger les informations sur la superficie du vignoble et la terminologie sensorielle. Selon la publication, ces retouches ne modifient pas le lien de causalité entre le produit et son origine.