Les exploitants de pubs britanniques misent sur les chambres pour une activité plus régulière

Les exploitants de pubs britanniques investissent davantage dans des chambres alors qu’ils recherchent une activité plus régulière, des marges plus élevées et un pôle nourriture-boissons plus solide tout au long de la semaine.

Ce mouvement devient plus visible sur le marché britannique des pubs, où des groupes comme Coaching Inn Group, Heartwood Collection, Chestnut et Butcombe développent ou rénovent des établissements dotés de chambres d’hôtes. Selon une nouvelle étude de Lumina publiée lundi, cette stratégie s’inscrit dans un mouvement plus large, qui s’éloigne d’une croissance fondée בעיקר sur la taille du parc et s’oriente vers des investissements plus ciblés dans chaque établissement.

Lumina a indiqué que les sociétés de pubs segmentent de plus en plus leur parc par usage, avec des rôles plus clairs pour les établissements axés sur la restauration, le sport, la vie locale, l’hébergement et l’expérience. L’étude a constaté que les opérateurs les mieux capitalisés utilisent des acquisitions et des pubs avec chambres pour améliorer la qualité de leurs portefeuilles et faire progresser les performances de chaque site.

Pour les exploitants, l’attrait va au-delà des revenus des chambres. Les clients qui passent la nuit ajoutent souvent le petit déjeuner, le dîner et des ventes au bar, et ils peuvent aider à remplir les périodes plus calmes, traditionnellement plus difficiles à traverser pour les pubs. C’est important pour l’activité boissons, car un client qui reste la nuit est plus susceptible de consommer à plusieurs moments, donnant aux pubs de meilleures chances de stabiliser les ventes de bière, de vin et de spiritueux en dehors des heures de pointe du week-end.

Coaching Inn Group, anciennement RedCat, a fait de l’hébergement un élément central de son modèle. La société exploite désormais plus de 1 200 chambres dans 43 auberges, hôtels et pubs avec chambres, avec un taux d’occupation moyen d’environ 80 %, selon des propos de son directeur général, Adam Charity, rapportés lundi.

Charity a déclaré que la société anticipe une demande durable de voyageurs qui recherchent un lieu au caractère local plutôt qu’une chambre d’hôtel standard. Il a dit que les clients attendent de plus en plus qu’un séjour, l’offre de restauration et les boissons fonctionnent ensemble comme une seule expérience d’hospitalité. Le groupe a également structuré son activité hébergement en collections Classic, Premium et Signature, tout en laissant chaque site adapter les menus, les boissons et les événements à la demande locale.

Cette flexibilité locale est importante dans un marché où les pubs cherchent à renforcer leur attrait comme destination. Un site avec chambres peut attirer des clients pour un dîner, un mariage, une célébration ou une courte escapade, puis transformer cette visite en nuitée et en dépenses supplémentaires au bar et au restaurant. Dans de nombreux cas, les opérateurs disent que ce modèle aide à lisser la semaine, surtout du lundi au mercredi, lorsque la clientèle de passage est généralement plus faible.

Chestnut, qui a remporté le prix du Meilleur exploitant d’hébergement aux Publican Awards 2026, offre l’un des exemples les plus clairs de l’impact que les chambres peuvent avoir sur l’économie d’un pub. La société exploite 22 pubs avec hébergement et 408 chambres. Elle a indiqué que l’hébergement représente 44 % du bénéfice du groupe, avec un taux d’occupation moyen de 75,9 % et un tarif journalier moyen de 145 £.

Philip Turner, fondateur et directeur général de Chestnut, a déclaré que l’activité fonctionne parce que chaque partie soutient les autres. Les chambres apportent des revenus à marge plus élevée, a-t-il dit, ce qui aide à compenser la structure de coûts plus lourde des activités de restauration et de boissons. Il a également dit que l’hébergement crée une base plus fiable de clients qui mangent et boivent sur place, donnant aux pubs plus de certitude que le simple passage.

Au cours de l’année écoulée, Chestnut a investi plus de 1,5 million £ dans son offre d’hébergement. Elle a ouvert quatre nouveaux sites d’hébergement, ajouté six chambres et rénové plus de 50 chambres. L’accent mis par la société sur les chambres reflète une vision plus large du secteur selon laquelle un pub avec des lieux où séjourner peut générer un revenu plus équilibré qu’un établissement qui dépend uniquement du bar.

Heartwood Collection s’est également rapidement positionné sur ce segment. Richard Ferrier, le directeur général du groupe, a déclaré que le coût de main-d’œuvre lié à la vente d’une chambre est nettement inférieur à celui de nombreuses ventes de nourriture et de boissons, ce qui rend l’hébergement attractif du point de vue des marges. Le parc exploité par Heartwood avec chambres affiche un taux d’occupation supérieur à 80 %, avec des tarifs moyens au-delà de 150 £ et un revenu par chambre disponible supérieur à 120 £.

Le groupe a indiqué que les ventes de nourriture et de boissons dans ses pubs avec chambres sont environ 60 % supérieures à celles de ses pubs classiques. Ferrier a dit que l’une des raisons est que les clients qui passent la nuit constituent un public captif, capable de transformer des périodes plus calmes en milieu de semaine en journées de vente qui ressemblent davantage à un samedi. En même temps, il a dit que les chambres ne suffisent pas à elles seules à justifier un investissement. Un site doit d’abord fonctionner comme un bon pub, a-t-il dit, avant que l’hébergement soit ajouté par-dessus. Heartwood vise à atteindre 1 000 chambres après avoir presque atteint son objectif de 500 chambres pour 2027.

Butcombe Group adopte une approche similaire, mais avec un accent plus large sur les visites de destination construites autour des mariages, événements, célébrations et d’une offre haut de gamme de nourriture et de boissons. Jayson Perfect, directeur des opérations du groupe, a déclaré que les consommateurs sont devenus plus sélectifs dans leurs dépenses, mais qu’ils restent prêts à payer pour des occasions qu’ils jugent valoir le coup.

Butcombe a récemment annoncé une croissance à périmètre comparable de 5,2 % dans sa division de pubs gérés, ainsi qu’une croissance des ventes de nourriture, de boissons et d’hébergement. Les revenus liés aux mariages ont augmenté de 37 % sur un an. Perfect a déclaré que les chambres permettent aux clients de prolonger un repas ou un événement par un séjour, ce qui accroît le temps qu’ils passent sur place et, en général, intensifie les dépenses dans l’ensemble du site.

La tendance suggère un changement dans la manière dont de nombreux exploitants de pubs envisagent désormais la croissance. Au lieu de compter principalement sur davantage de sites ou sur des volumes de bar plus élevés, les entreprises cherchent à créer des lieux capables de capter plusieurs formes de dépenses à la fois : nuitées, petit déjeuner, déjeuner, dîner, boissons, célébrations et événements privés. Dans ce modèle, la chambre n’est pas séparée de l’activité du pub. Elle soutient le reste.

Cela pourrait avoir des effets plus larges sur le commerce des boissons si davantage d’opérateurs suivent la même voie. Les pubs avec chambres peuvent créer un flux plus fiable de demande de la part des clients hébergés pour des pintes, des cocktails et du vin, en particulier les soirs où la clientèle locale de passage est moins nombreuse. Ils peuvent aussi avoir davantage de raisons de développer des cartes de boissons premium ou des formules liées au dîner, aux événements et aux nuitées, même si l’impact variera selon l’emplacement et la clientèle.

Les conclusions de Lumina montrent que la stratégie gagne du terrain parce qu’elle peut améliorer à la fois la résilience et la qualité. Pour des sociétés de pubs confrontées à des dépenses de consommation sélectives et à une fréquentation hebdomadaire irrégulière, les chambres offrent une autre manière de transformer une simple visite en séjour plus long et plus rentable.