Les fermetures de pubs britanniques bondissent de 26 % alors que les militants réclament une TVA de 10 % pour l’hôtellerie-restauration

Le secteur britannique de l’hôtellerie-restauration subit une pression croissante des taxes et des fermetures d’établissements, tandis que des militants et des acteurs du commerce des boissons exhortent le gouvernement à ramener la taxe sur la valeur ajoutée appliquée aux restaurants, pubs et bars de 20 % à 10 %.

Cette initiative a gagné du soutien grâce à la campagne #VATsTheProblem, appuyée par le chef Tom Kerridge, UKHospitality et la British Beer and Pub Association. Les partisans estiment que le niveau actuel de taxation nuit aux entreprises qui sont au cœur de l’économie britannique de l’alimentation et des boissons, y compris le commerce du vin, qui dépend fortement des restaurants, pubs et wine bars comme principal canal de commercialisation.

Benjamin Jack, dans un texte publié le 22 juin, a soutenu que la question dépasse la seule survie des restaurants et touche directement les fournisseurs de vin et de spiritueux. Il a indiqué que le vin et les spiritueux représentent environ la moitié de ce qui est servi dans l’on-trade et génèrent généralement des marges plus élevées que la bière. Pour les importateurs, distributeurs, sommeliers et producteurs, a-t-il dit, les établissements d’hôtellerie-restauration sont l’endroit où les consommateurs découvrent de nouvelles bouteilles, goûtent des cépages inconnus et deviennent ensuite des acheteurs réguliers.

L’argument intervient alors que les fermetures se poursuivent dans tout le secteur. Selon les chiffres cités par Jack, 161 pubs britanniques ont fermé au premier trimestre 2026, soit près de deux par jour et 26 % de plus que sur la même période un an plus tôt. Ces fermetures ont coûté environ 2 400 emplois, dont près de la moitié occupés par des personnes âgées de 16 à 24 ans. Sur cinq ans, le Royaume-Uni a perdu plus de 2 000 pubs. Plus largement dans l’hôtellerie-restauration, les établissements ferment au rythme d’environ 21 par semaine.

Les militants affirment que nombre de ces entreprises ne sont ni vides ni indésirables, mais peinent à rester rentables face à la hausse des coûts et à la fiscalité. La TVA est devenue un point central car le Royaume-Uni applique un taux de 20 % aux ventes dans l’hôtellerie-restauration, tandis que Jack a noté que la France, l’Espagne et l’Italie appliquent 10 % et que l’Allemagne applique 7 %.

Il a également indiqué que le Royaume-Uni supporte désormais le droit d’accise sur le vin le plus élevé d’Europe. Selon son analyse, le droit sur un rouge corsé type a augmenté de près de moitié en environ deux ans et demi, alors même que les recettes du Trésor issues de ces hausses ont diminué. Cette combinaison a renforcé les inquiétudes des négociants en vin et des fournisseurs quant au fait qu’une pression supplémentaire sur l’on-trade pourrait réduire le choix offert aux consommateurs et limiter les opportunités pour les petits producteurs d’atteindre les buveurs.

Cela compte pour l’ensemble du secteur des boissons, car restaurants, pubs et bars servent souvent de principale vitrine aux cartes des vins, aux spiritueux premium et aux marques indépendantes qui peuvent avoir du mal à gagner en visibilité dans les supermarchés ou d’autres circuits de distribution. Si davantage d’établissements ferment, importateurs et distributeurs pourraient perdre non seulement du volume de ventes, mais aussi l’un de leurs lieux les plus efficaces pour créer la demande.

Les soutiens à la campagne sur la TVA soulignent une mesure gouvernementale temporaire prise cet été pour ramener la TVA à 5 % sur les repas pour enfants et les attractions familiales comme preuve que les ministres reconnaissent qu’un taux réduit peut apporter un soulagement dans certaines branches de l’hôtellerie-restauration. Ils demandent désormais que cette logique soit étendue durablement à l’ensemble du secteur.

La pétition liée à #VATsTheProblem se rapproche d’un objectif d’un million de signatures, avec un lancement plus large de la campagne publique prévu le 1er juillet. Ses soutiens appellent les entreprises du secteur des boissons, les négociants et les opérateurs de l’hôtellerie-restauration à la signer et à faire pression sur les parlementaires pour obtenir une réduction permanente de la TVA dans l’hôtellerie-restauration.