Folonari inaugure une cave de 7 millions d’euros en Chianti

Folonari investit 7 millions d’euros dans une nouvelle cave à Tenuta del Cabreo, dans les collines de Montefioralle, à quelques kilomètres de Greve in Chianti. Une initiative qui souligne à quel point l’œnotourisme est devenu central dans la stratégie d’une des familles viticoles historiques de Toscane. Le projet, dévoilé au cœur du Chianti Classico, intervient alors que l’entreprise cherche à renforcer à la fois sa production et son offre d’hospitalité, dans un contexte où les ventes de vin sont sous pression sur plusieurs marchés et où les producteurs cherchent de nouveaux moyens de toucher les consommateurs.

La nouvelle installation s’inscrit dans ce que la famille appelle le « monde Cabreo », une démarche visant à construire une expérience unique autour du vin, de la gastronomie et de l’hébergement. L’investissement est significatif pour une entreprise qui réalise environ 11 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel et reflète un mouvement plus large du secteur vers les grands vins et l’hospitalité fondée sur la destination. Giovanni Folonari, huitième génération de la famille dans le vin, a déclaré que l’entreprise voulait raconter l’histoire d’un territoire entier plutôt que celle d’une simple bouteille. Selon lui, les consommateurs d’aujourd’hui attendent davantage qu’un vin élégant en bouche : ils veulent une identité, une origine et une histoire familiale.

Le groupe Folonari se concentre désormais sur des vins liés à leur terroir et élaborés entièrement au sein de ses propres domaines, de la vigne au chai. Son portefeuille comprend cinq propriétés : Nozzole et Cabreo en Chianti Classico, Torcavolto à Montepulciano, Campo al Mare à Bolgheri, La Fuga à Montalcino et Vigne a Porrona en Maremma. Ensemble, elles couvrent plus de 210 hectares de vignes. L’entreprise a également maintenu le Sangiovese au centre de son travail, notamment à Nozzole, où elle produit des vins Annata, Riserva et Gran Selezione issus de ce cépage.

La nouvelle cave Cabreo a été conçue par l’architecte florentin Carlo Ludovico Poccianti et répartie en trois zones principales : vinification, élevage en barrique et dégustation. La salle de vinification utilise des cuves inox alimentées par gravité en position verticale, avec des détails couleur bronze destinés à rendre l’espace de travail plus raffiné visuellement. Le chai abrite plus de 300 contenants en chêne, dont des tonneaux, des barriques et de grands foudres, ainsi que des cuves inox de fermentation et de stockage d’une capacité totale de 4 500 hectolitres. Des cuves empilées permettent de conserver séparément les différentes parcelles de cru pendant la production.

La technologie joue elle aussi un rôle accru dans le nouveau bâtiment. La cave comprend un trieur optique qui examine chaque baie individuellement avant la fermentation. Le projet prévoit également un archivage des millésimes historiques consacré aux vins Super Tuscan produits à Cabreo. Les dirigeants ont indiqué que l’objectif est de créer un système d’hospitalité intégré reliant production, hébergement et restauration.

Davide Profeti, devenu directeur général de Tenute Folonari fin avril, a expliqué que la famille avait consenti un effort financier majeur pour bâtir ce qu’il a décrit comme un véritable écosystème Cabreo. Celui-ci comprend deux relais-boutiques déjà existants, Borgo del Cabreo et Pietra del Cabreo, ainsi qu’un restaurant qui réinterprète la cuisine traditionnelle toscane. Avec l’ouverture de la nouvelle cave, les visiteurs peuvent désormais parcourir l’ensemble du projet comme une expérience unique ancrée dans le paysage autour de Greve in Chianti.

L’entreprise parie aussi sur le fait que l’hospitalité haut de gamme peut séduire des voyageurs désireux de quitter des centres-villes saturés comme Florence, située à environ 30 minutes en voiture. Giovanni Folonari a indiqué que nombre de visiteurs souhaitent passer du temps à la campagne après avoir visité les sites urbains et recherchent le calme parmi les vignes et les collines verdoyantes. Il a ajouté que, dans un contexte macroéconomique difficile marqué par les droits de douane, les conflits et le débat public sur la consommation d’alcool, investir aujourd’hui relève d’un choix délibérément à contre-courant.

Lors de l’inauguration, le maire de Greve in Chianti, Paolo Sottani, a remis la citoyenneté d’honneur à Ambrogio Folonari, qui a fondé le chapitre moderne de l’entreprise après y avoir acheté un domaine en 1967. Folonari a déclaré être arrivé jeune homme depuis Brescia et avoir vu le territoire évoluer au fil des décennies. Selon lui, la vocation de cette nouvelle cave est avant tout la qualité.