Les bars de Sioux Falls ajoutent des boissons sans alcool

SIOUX FALLS, S.D. — Les bars et brasseries de Sioux Falls adaptent leurs cartes de boissons face à la hausse de la demande pour les boissons sans alcool et les alternatives à l’alcool, un mouvement qui reflète l’évolution des habitudes des consommateurs américains et une pression accrue sur les entreprises pour décider ce qui a sa place dans un espace réfrigéré limité.

La tendance se dessine depuis plusieurs années, selon des données sectorielles citées par des acteurs locaux. IWSR, fournisseur mondial de données sur les boissons, indique que les États-Unis ont gagné environ 37 millions de nouveaux consommateurs de boissons sans alcool entre 2022 et 2024. Dans le même temps, les enquêtes Gallup montrent que la consommation d’alcool est tombée à un plus bas historique, avec 54 % des Américains déclarant boire.

Pour certains patrons de bars, cette évolution est liée aux préoccupations de santé, à des budgets domestiques plus serrés et à l’évolution des habitudes sociales chez les jeunes adultes. Jon Oppold, copropriétaire d’Orion Pub, a indiqué que les gens accordent davantage d’attention au bien-être et se montrent aussi plus prudents dans leurs dépenses.

« Les gens sont de plus en plus soucieux de leur santé », a déclaré Oppold. « Je pense que l’économie n’a pas été très bonne ces derniers temps et, quand les gens n’ont pas de revenu discrétionnaire, sortir au bar est généralement l’une des choses qui passent un peu à la trappe. »

Oppold estime aussi que les jeunes adultes sont peut-être moins attachés aux bars comme lieu de sociabilité par défaut que ne l’étaient les générations précédentes, en partie parce qu’ils ont grandi avec les smartphones et d’autres modes de socialisation.

En réponse, les bars et brasseries locaux ont ajouté davantage d’options sans alcool, notamment des bières N/A, de l’eau houblonnée, des sodas et du kombucha. Certaines de ces boissons ont même été inscrites le mois dernier au concours Mash Madness organisé par Downtown Sioux Falls. Les établissements constatent aussi un intérêt accru pour les boissons au THC, considérées comme une catégorie distincte des bières et spiritueux traditionnels.

Scott Heckel, propriétaire et maître-brasseur chez Severance Brewing Company, a indiqué que son taproom n’avait pas connu de basculement majeur hors de l’alcool dans son ensemble, mais qu’il avait élargi son offre.

« Je ne peux pas dire que nous ayons nécessairement constaté un grand basculement vers le N/A dans le taproom lui-même », a déclaré Heckel dans un communiqué adressé à Dakota News Now. « Nous proposons du root beer maison et une limonade dry-hopped, ainsi que des bières N/A et des eaux houblonnées provenant d’autres brasseries. Le changement le plus marqué que nous ayons observé concerne les boissons alternatives à l’alcool comme les seltzers au THC, mais là encore, nous nous approvisionnons auprès d’une entreprise de l’Iowa. »

L’avenir des boissons au THC reste incertain, car le Congrès pourrait aller vers une réglementation fédérale ou une interdiction. Pour l’heure toutefois, les propriétaires disent vouloir offrir du choix aux clients afin qu’ils puissent continuer à se retrouver même s’ils ne boivent pas d’alcool.

Oppold a estimé que ce rôle est au cœur même de ce que font les bars.

« Pouvoir leur proposer des options qui rendent cela accessible à tout le monde, que l’on boive ou non de l’alcool, je pense que c’est très important », a-t-il dit. « Nous aimons offrir ici un environnement accueillant, et faire preuve d’accueil passe aussi par proposer des options pour tout le monde. »

Les exploitants doivent donc trouver un équilibre entre la demande des clients, l’espace en rayon et les coûts de stock. Oppold a expliqué que les distributeurs proposent régulièrement de nouveaux produits, mais que les bars s’appuient en fin de compte sur les données de vente pour décider ce qui reste à la carte.

« Il n’y a qu’un espace limité dans les chambres froides », a déclaré Oppold. « Nous nous en remettons un peu aux chiffres de vente pour voir ce qui reste et ce qui disparaît. »