Phoenix devient un haut lieu du Tiki Bar dans le cadre du renouveau du rhum à l'échelle nationale

Les bars Tiki, autrefois symboles de l'évasion américaine du milieu du siècle dernier, connaissent un renouveau notable dans tous les États-Unis. Ayant atteint leur apogée dans les années 1950 et 1960, ces bars offraient une retraite exotique aux Américains fascinés par les destinations tropicales après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, des décennies après leur apogée, les bars tiki et les programmes de cocktails tropicaux réapparaissent dans les villes du pays, reflétant un intérêt renouvelé pour les boissons à base de rhum et les expériences immersives dans les bars.

À Phoenix, UnderTow est devenu une figure centrale de cette résurgence. Le bar, qui a ouvert ses portes en 2016, fêtera son dixième anniversaire en 2026. Conçu pour ressembler à l'intérieur d'un navire naufragé, l'UnderTow permet aux clients de s'évader du paysage désertique extérieur. Son décor détaillé et sa carte de cocktails élaborée ont contribué à faire de Phoenix une destination inattendue pour les amateurs de rhum et les fans de la culture tiki.

Le regain de popularité des bars tiki s'explique par plusieurs facteurs. Les consommateurs recherchent plus que de simples boissons ; ils veulent vivre des expériences qui les transportent dans un autre lieu ou une autre époque. Les bars tiki répondent à cette demande avec leurs environnements immersifs, leurs présentations créatives et leurs cocktails complexes qui comportent souvent plusieurs couches de saveurs. Le rhum, autrefois négligé au profit du whisky ou du gin, attire aujourd'hui l'attention pour sa polyvalence et sa profondeur, ce qui alimente la tendance.

Les leaders du secteur affirment que l'attrait du tiki va au-delà de la nostalgie. Mat Snapp, directeur de l'exploitation de Barter & Shake, le groupe hôtelier à l'origine d'UnderTow, note que les clients d'aujourd'hui sont à la recherche d'authenticité et d'artisanat. Les bars tiki modernes se concentrent sur des ingrédients de haute qualité et des techniques innovantes, tout en honorant l'esprit ludique du mouvement d'origine. Cette approche a attiré une nouvelle génération de buveurs de cocktails qui apprécient à la fois la tradition et la créativité.

Barter & Shake a joué un rôle important dans l'évolution de la scène des cocktails à Phoenix. Outre UnderTow, le groupe exploite d'autres concepts à thème qui mettent l'accent sur la narration et l'atmosphère. Leur succès reflète une évolution plus large de la culture américaine de la boisson vers des lieux expérientiels où l'ambiance est aussi importante que le contenu du verre.

Au niveau national, les données des analystes de l'industrie des boissons montrent que les ventes de rhum ont augmenté régulièrement au cours des cinq dernières années, avec une croissance à deux chiffres pour les marques de qualité supérieure et les marques artisanales. Les cocktails tropicaux tels que les Mai Tais, les Zombies et les Painkillers apparaissent de plus en plus souvent sur les menus en dehors du cadre traditionnel du tiki, ce qui témoigne de l'acceptation par le grand public de ces boissons autrefois confidentielles.

Cette résurgence intervient également à un moment où les consommateurs sont désireux de se reconnecter après des années de distanciation sociale et de restrictions de la vie nocturne. Les bars Tiki offrent un sentiment d'évasion et de communauté qui trouve un écho auprès des personnes en quête de plaisir et de nouveauté dans leur vie sociale.

À l'heure où l'UnderTow franchit le cap de la décennie, il illustre la manière dont la culture tiki s'est adaptée aux goûts modernes tout en conservant son attrait principal. La popularité continue du bar suggère que la fascination des Américains pour les saveurs tropicales et les expériences immersives est loin d'être terminée. Avec l'ouverture de nouveaux lieux d'un bout à l'autre du pays, la dernière vague de tiki ne montre aucun signe de ralentissement.