Le Domaine EdeM lance des vins à faible teneur en alcool ou sans alcool avec seulement 25 calories, redéfinissant ainsi la durabilité dans le domaine du vin

Laura Catena, figure éminente de l'industrie viticole mondiale, remet en question les idées traditionnelles sur la durabilité avec son nouveau projet, le Domaine EdeM. Alors que la plupart des discussions sur le vin durable se concentrent sur des facteurs environnementaux tels que les émissions de carbone, l'utilisation de l'eau et l'emballage, Laura Catena déplace la conversation vers la façon dont les gens boivent. Son approche est axée sur la modération et l'offre d'un plus grand choix aux consommateurs, notamment par le biais de vins à faible teneur en alcool ou sans alcool.

Mme Catena apporte une perspective unique au débat. Elle est directrice générale de la Bodega Catena Zapata en Argentine et fondatrice du Catena Institute of Wine. Outre son travail dans le domaine du vin, elle a pratiqué la médecine d'urgence à San Francisco pendant près de trente ans et a écrit plusieurs livres et articles scientifiques. Vigneronne de quatrième génération originaire de Mendoza, elle a rejoint l'exploitation viticole familiale en 1995 et est devenue depuis une figure de proue dans les domaines de la viticulture et de la santé publique.

Le Domaine EdeM, dont le lancement est prévu à l'approche de 2026, est un projet scientifique développé par le Catena Institute of Wine. Contrairement à de nombreuses initiatives qui mettent l'accent sur les avantages environnementaux, Catena décrit ce projet comme "une initiative de durabilité pour les gens". Elle estime qu'encourager la modération - plutôt que l'abstinence - est la clé d'une culture de la boisson plus saine. Mme Catena reconnaît que certaines personnes ne devraient pas boire du tout pour des raisons de santé, mais elle estime que l'industrie du vin devrait offrir des options à ceux qui souhaitent réduire leur consommation d'alcool sans pour autant renoncer complètement au vin.

L'idée du Domaine EdeM a pris forme pendant la pandémie. Mme Catena a observé des changements significatifs dans les habitudes de consommation d'alcool, les fermetures d'établissements conduisant de nombreuses personnes à boire davantage à la maison, suivies d'une période où les avertissements sanitaires ont incité certaines personnes à arrêter complètement de boire de l'alcool. Elle note que les buveurs modérés sont souvent ceux qui arrêtent de boire, alors que les gros buveurs conservent leurs habitudes. Pour Mme Catena, la solution consiste à offrir aux consommateurs une plus grande souplesse - ce que son fils Dante McDermott Catena appelle le "zebra striping", c'est-à-dire l'alternance entre des vins sans alcool, des vins peu alcoolisés et des vins très alcoolisés lors d'occasions sociales.

Le Domaine EdeM s'appuie sur la recherche plutôt que sur les tendances. L'Institut Catena a entrepris de créer des vins sans alcool ou à faible teneur en alcool qui ont le même goût que les vins traditionnels. Les produits sont élaborés à partir de moût de raisin vinifera, de verjus et d'ingrédients botaniques de haute qualité, sans ajout de sucre ni d'arômes artificiels. Les sulfites ne sont utilisés qu'à des fins de stabilité. M. Catena souligne qu'il est essentiel de commencer par des ingrédients de qualité ; les premières tentatives de l'industrie ont souvent utilisé des vins de base de moindre qualité pour la désalcoolisation, mais cette approche n'a pas donné de résultats satisfaisants.

Les choix de production du Domaine EdeM reflètent à la fois des considérations pratiques et environnementales. Le fleuron N.0 Rosæ (0 % d'alcool) est produit dans la région de Tolède, en Espagne, dans une installation alimentée à l'énergie solaire et neutre en carbone. L'Espagne a été choisie parce qu'elle offre une technologie de désalcoolisation avancée qui n'est pas encore disponible en Argentine. Catena reconnaît que l'intensité énergétique de la désalcoolisation suscite des inquiétudes, mais affirme que celles-ci sont levées grâce à l'utilisation d'énergies renouvelables et à l'impact plus large de la promotion de la modération.

La gamme comprend N.0 Rosæ, élaboré à partir de raisins Airén avec une infusion de pétales de rose et seulement 25 calories par portion ; Blonde (0 %) et Brunette (0,4 %), des apéritifs pétillants à base de moût de chardonnay ; et Uco Stones (7 %), un vin à faible teneur en alcool élaboré à partir de chardonnay de montagne mélangé à du moût et du verjus.

Alors que le Domaine EdeM redéfinit la durabilité autour des habitudes de consommation, les efforts environnementaux restent au cœur des activités du groupe Catena. Le poids des bouteilles a été réduit de plus de 40 % et d'autres réductions sont prévues grâce à une collaboration avec les fabricants de verre. La conservation de l'eau est une autre priorité, les essais menés dans les vignobles montrant des économies potentielles allant jusqu'à 30 %.

Mme Catena estime que le développement durable ne doit pas être mesuré uniquement en fonction des émissions de carbone ou de l'utilisation des ressources. Elle estime qu'il est tout aussi important pour l'avenir du secteur de soutenir la relation à long terme que les consommateurs entretiennent avec le vin. Proposer des options plus saines permet de s'assurer que le vin continue à faire partie des rituels sociaux sans compromettre le bien-être.

Alors que le secteur vitivinicole est confronté à des défis permanents liés aux messages sanitaires et à l'évolution du comportement des consommateurs, le Domaine EdeM représente un effort d'adaptation plutôt que de repli. Pour Catena, la durabilité signifie trouver des solutions qui protègent à la fois les personnes et la planète tout en préservant l'importance culturelle du vin.