Il Visibìlio conserve son étoile Michelin et Francesco Ferrettini prend la tête du programme culinaire du Domaine de Fontanelle

Francesco Ferrettini a été nommé à la tête du programme culinaire du domaine Fontanelle, une marque d'hôtellerie de luxe située dans la région du Chianti Classico, en Toscane. L'annonce a été faite aujourd'hui à Castelnuovo Berardenga, à Sienne, marquant un changement important pour les trois restaurants du domaine : La Colonna à l'hôtel Le Fontanelle, Osteria Il Tuscanico au Club House et Il Visibìlio, étoilé au guide Michelin.

Ferrettini, né en 1986 en Toscane, a passé les dix dernières saisons à travailler en étroite collaboration avec le chef sortant Daniele Canella. Il a rejoint le Ristorante La Colonna en 2014 en tant que chef de partie et a gravi les échelons pour devenir chef de cuisine. Il a également travaillé à Marina di Pietrasanta (Versilia) et au Belmond Castello di Casole, deux établissements qui ont influencé son approche de la cuisine ancrée dans la tradition locale.

La transition intervient alors que Daniele Canella se retire pour poursuivre de nouvelles opportunités professionnelles après plus d'une décennie au sein du domaine Fontanelle. Canella a dirigé La Colonna de 2011 à 2021, puis l'Osteria Il Tuscanico et Il Visibìlio de 2022 à 2025. Sous sa direction, Il Visibìlio a obtenu sa première étoile Michelin en 2023 et a reçu le prix Passion Dessert en 2024.

Ferrettini a exprimé sa gratitude pour cette opportunité, déclarant qu'il s'engageait à poursuivre et à améliorer le travail commencé par Canella. Il a souligné son intention de maintenir la philosophie culinaire du domaine tout en cherchant de nouvelles voies de croissance. Les propriétaires du domaine, la famille Bolfo, ont souligné la profonde compréhension qu'a Ferrettini de leurs valeurs et sa capacité à assurer la continuité pendant ce changement de génération.

Ferrettini sera épaulé au Il Visibìlio par le sous-chef exécutif Federico Bernini, qui conserve son poste afin d'assurer la stabilité pendant la période de transition. Vincenzo Genuardi restera chef pâtissier pour une troisième saison à l'hôtel The Club House.

Les dirigeants du domaine ont décrit ce changement comme une évolution naturelle qui reconnaît les talents internes et préserve l'héritage construit au cours des dernières années. Ils ont également remercié M. Canella pour son dévouement et ses réalisations, soulignant que ses contributions ont laissé une marque durable sur la réputation d'excellence du domaine Fontanelle.

Il Visibìlio continuera à mettre l'accent sur une cuisine fine et créative, avec un menu de dégustation à l'aveugle qui met en valeur des ingrédients de haute qualité et des produits locaux. Le restaurant est devenu un laboratoire de recherche gastronomique, développé avec l'aide de chefs tels que Giuseppe Iannotti.

Alors que Ferrettini prend en charge les trois restaurants, Fontanelle Estate cherche à s'appuyer sur son identité établie tout en explorant de nouvelles directions dans la cuisine toscane. Ce changement marque à la fois une fin et un début pour l'une des destinations culinaires les plus reconnues du Chianti Classico.