La génération Z fait exploser les boissons épicées, fonctionnelles et nostalgiques

Les boissons alcoolisées épicées, le matcha et les boissons aromatisées aux cornichons gagnent en popularité auprès de la génération Z, selon un récent rapport de Tastewise. Le rapport, qui a analysé des milliards de points de données d'avril 2023 à avril 2025, met en évidence des changements significatifs dans les tendances des boissons, entraînés par les préférences des jeunes consommateurs pour les saveurs audacieuses et les avantages fonctionnels.

Le Summer F&B Playbook de Tastewise a examiné les conversations sur les médias sociaux, les recettes, les menus et les données des services de restauration pour identifier les tendances dans le secteur de l'alimentation et des boissons. Les résultats montrent une nette augmentation de la demande de boissons ludiques et aventureuses. L'intérêt pour les boissons alcoolisées épicées a augmenté de 6 % d'une année sur l'autre. Des boissons telles que le "Spicy Sauvy B", un vin blanc mélangé à des piments jalapeños, et des variations de la classique Margarita épicée sont de plus en plus courantes, tant en ligne que dans les bars. Les producteurs répondent à cette tendance ; par exemple, la Moth Spicy Margarita a été lancée chez Sainsbury's ce printemps, et des établissements londoniens comme Cavita et Corrochio's ont ajouté des cocktails épicés à leurs menus.

Les boissons non alcoolisées évoluent également. L'été 2025 a vu une montée en puissance des boissons offrant des avantages fonctionnels, 77 % des consommateurs recherchant des boissons qui offrent plus qu'un simple rafraîchissement. L'implication des célébrités a contribué à alimenter cette tendance. Snoop Dogg s'est récemment associé pour lancer Iconic Tonics, une gamme de boissons fonctionnelles infusées au cannabis. Le marché mondial des boissons fonctionnelles devrait atteindre 200 milliards de dollars d'ici 2030.

Les boissons à base de champignons constituent un autre domaine de croissance, l'intérêt des consommateurs augmentant de 11 % d'une année sur l'autre. Les ingrédients tels que les champignons reishi et à crinière de lion sont devenus plus courants, affichant une augmentation de 14 % dans les mentions au menu. Les boissons prébiotiques ont connu une hausse d'intérêt de 29 %, tandis que les boissons à base d'hormones ont augmenté de 19 %, selon les données de Tastewise.

La nostalgie joue également un rôle dans les tendances actuelles en matière de boissons. Les boissons des fontaines à soda et les saveurs rétro suscitent un regain d'intérêt. Dans le même temps, les consommateurs recherchent la nouveauté. La limonade aux cornichons a connu une augmentation spectaculaire de 239 % dans les discussions avec les consommateurs, tandis que l'arôme de cornichon dans les boissons non alcoolisées a augmenté de 19 %. Le matcha continue également de gagner en popularité, avec une augmentation de 43 % d'une année sur l'autre. Il apparaît plus fréquemment sur les menus et les médias sociaux, souvent associé à des saveurs telles que la fraise, l'ube, le miel salé ou la pistache.

Le rapport note que la génération Z est particulièrement intéressée par les aliments et boissons riches en protéines, avec une croissance de 27 % dans cette catégorie. Si certains experts du secteur affirment qu'il est difficile de prévoir exactement ce que la génération Z attend de ses boissons, la recherche suggère que l'expérience entourant la boisson est tout aussi importante que la boisson elle-même. Les données de CGA montrent que si la moitié des consommateurs sont attirés par les lieux offrant des expériences telles que la musique en direct ou les projections sportives, ce chiffre passe à 54 % chez les membres de la génération Z.

Certaines marques tirent déjà parti de ces informations en créant des expériences uniques autour de leurs produits pour attirer les jeunes consommateurs. Alors que les tendances en matière de boissons continuent d'évoluer, les producteurs et les établissements s'adaptent rapidement pour répondre aux goûts changeants de la génération Z.