KŌ s'installe au stade du Real Madrid : Restauration de luxe

Le prestigieux groupe de restauration 99 Sushi Bar, dirigé par les frères Fernando et Pedro de Leon, s'apprête à ouvrir le KŌ by 99 Sushi Bar dans la deuxième quinzaine de janvier 2025. Ce nouvel établissement sera situé dans le stade Santiago Bernabeu, récemment rénové, qui abrite le légendaire club de football du Real Madrid. L'ouverture est déjà considérée comme l'un des événements les plus attendus de l'année dans la capitale espagnole.

KŌ by 99 Sushi Bar est décrit comme un izakaya moderne, visant à offrir une expérience culinaire et sociale unique. Son concept associe une cuisine japonaise haut de gamme à une atmosphère nocturne raffinée. L'établissement de 600 mètres carrés accueillera 99 convives dans sa salle à manger principale, sur une terrasse conçue pour devenir un haut lieu de l'été à Madrid, et dans des salles VIP privées pour les clients en quête d'exclusivité. Le restaurant sera ouvert tous les jours, de midi à tard dans la nuit.

La direction culinaire sera assurée par Ruben Guerrero, directeur gastronomique du 99 Sushi Bar, qui a élaboré un menu alliant tradition et innovation. L'exécution sera dirigée par le chef Noam Herrera, connu pour son travail au 99 Sushi Bar et au Saddle, tandis que les opérations seront gérées par Alfonso Lara, qui a précédemment dirigé le Real Cafe Bernabeu, un autre établissement culinaire situé dans le stade emblématique du Real Madrid.

La carte proposera des plats exclusifs tels que le crabe royal à l'ail, aux œufs de caille et aux œufs de saumon, le tartare de crevettes et de homard et l'hosomaki de crevettes aux chips d'ail et au wasabi frais. L'utilisation d'un gril japonais robata permettra de mettre en valeur des plats comme le bar de l'Atlantique glacé au miso blanc et le poulet fermier au miel de Gochujang. Parmi les plats de riz et de viande, le bœuf japonais A5 Kobe se distinguera, accompagné d'accompagnements conçus pour compléter chaque plat.

Outre sa cuisine, le KŌ by 99 Sushi Bar met l'accent sur la mixologie. Parmi les cocktails vedettes, citons le Zen, à base de rhum épicé, d'amaretto et de yuzu, et le Wasabi Sour, qui associe de la tequila de Kobe lavée à la graisse et du wasabi. La sélection des vins sera assurée par Monica Fernandez, sommelière primée et directrice du service pour le groupe Bambu, qui a été reconnue pour son excellence dans le monde culinaire.

La conception du restaurant a été méticuleusement étudiée, avec des finitions naturelles en pierre et en bois, ainsi qu'un éclairage conçu pour mettre en valeur chaque détail. Cette esthétique sophistiquée est le fruit de la collaboration entre les frères Leon et Jaime Castaneda, qui ont également travaillé sur les projets internationaux du groupe à Abu Dhabi et Dubaï.

Les plans d'expansion de KŌ by 99 Sushi Bar prévoient l'ouverture d'un restaurant à Abu Dhabi au cours de l'été 2025, suivi d'un établissement à Dubaï en 2026. Les deux établissements adhéreront au concept contemporain de l'izakaya, associant une cuisine japonaise haut de gamme à une ambiance adaptée à une clientèle exigeante.

Avec un prix moyen de 125 euros par personne, KŌ by 99 Sushi Bar se positionne comme une destination d'excellence gastronomique et d'expériences sociales luxueuses, avec en toile de fond le nouveau stade emblématique du Real Madrid. Ce concept innovant est en passe de devenir une référence à Madrid et au-delà.