La montagne de Soho brille : Un phare pour les amateurs de vin au Royaume-Uni

Au cœur de Londres, au milieu d'une scène culinaire bouillonnante et en constante évolution, un restaurant en particulier a réussi à se démarquer non seulement par sa cuisine innovante, mais aussi par son offre de vins exceptionnelle. Mountain, un joyau relativement récent de Soho présenté par le chef Tomos Parry, s'est rapidement hissé au sommet des lieux incontournables pour les amateurs de vin. Ses récentes récompenses lors des prestigieux Star Wine List Awards témoignent du soin méticuleux et de la passion insufflée à sa sélection de vins.

Tomos Parry, un nom synonyme d'excellence culinaire, s'est aventuré sur la scène de Soho l'été dernier, transformant un ancien emplacement de Byron Burger sur Beak Street en un nouveau point chaud de la ville. Parry, réputé pour son application unique de techniques culinaires basques à des ingrédients britanniques de premier ordre et pour son flair pour la cuisson à la flamme, a toujours cherché à repousser les limites de la gastronomie. Son premier établissement, Brat, qui a ouvert ses portes dans un ancien club de strip-tease de Shoreditch, s'est rapidement vu décerner une étoile Michelin, ce qui témoigne du talent de Parry pour transformer des espaces non conventionnels en merveilles culinaires.

Mountain, décrit comme "le restaurant le plus cool de Londres" par Time Out lors de son ouverture, s'est montré à la hauteur, offrant une expérience gastronomique aussi mémorable pour ses plats que pour ses vins. Le maître d'œuvre de la carte des vins, la sommelière Holly Wilcocks, a élaboré une sélection qui complète parfaitement la cuisine fusion basco-galloise de Mountain. Son dévouement a été récompensé non pas une, mais trois fois lors de la cérémonie Star Wine List, au cours de laquelle le Mountain a remporté la Best Newcomer List, la Best Long List (pour des sélections comprenant plus de 600 vins) et le très convoité Grand Prix de la meilleure carte des vins.

La philosophie de Wilcocks est à la fois simple et profonde : sélectionner des vins qui proviennent non seulement de lieux magnifiques et sont produits par des personnes qui respectent la terre et ses habitants, mais aussi des vins qui adoptent un style plus propre et peu interventionniste, adapté à la clientèle chic et exigeante de Soho. Cette approche a manifestement trouvé un écho auprès des juges et des clients, confirmant le statut de Mountain en tant que havre de paix pour les amateurs de vin.

La section "Down to Earth" de la carte des vins de Mountain, mise en avant par Wilcocks, souligne l'engagement du restaurant en faveur de l'accessibilité, en proposant des bouteilles exceptionnelles à moins de 50 livres sterling. Cette initiative reflète une philosophie plus large selon laquelle la gastronomie et les vins de qualité ne nécessitent pas d'extravagance, ce qui permet à un plus grand nombre de personnes d'avoir accès à des expériences viticoles de qualité.

Si Mountain a volé la vedette, les Star Wine List Awards ont célébré la diversité et l'excellence des cartes des vins dans tout le Royaume-Uni. De Etch by Steven Edwards à Brighton, récompensé pour la meilleure carte de taille moyenne, à Hjem à Hexham, dans le Northumberland, qui a reçu les honneurs de la meilleure carte courte, les prix ont mis en évidence la profondeur et la variété de la scène vinicole britannique. En particulier, la représentation des vins de l'extérieur de Londres, comme la reconnaissance de Hjem, souligne la richesse du paysage culinaire du Royaume-Uni au-delà de sa capitale.

Parmi les autres lauréats, citons Noble Rot Mayfair pour la meilleure liste de vins au verre et Les 110 de Taillevent à Londres pour la meilleure liste de vins mousseux, entre autres, ce qui met en évidence les sélections spécialisées qui répondent à des préférences et à des occasions diverses.

Les prix Star Wine List ont non seulement mis en lumière le dévouement inégalé des sommeliers et des restaurants du Royaume-Uni à l'amélioration de l'expérience gastronomique, mais ils ont également affirmé la position du pays en tant que destination de choix pour les amateurs de vin du monde entier. Avec des établissements comme Mountain, la scène vinicole britannique continue d'évoluer, promettant des découvertes passionnantes et des expériences inoubliables pour les connaisseurs comme pour les amateurs occasionnels.