Le légendaire Est ! Est !!! Est !!! Vin de Montefiascone

Dans la région pittoresque du Latium, près du serein lac de Bolsena, se trouve Montefiascone, un nom synonyme d'un vin blanc légendaire, Est ! Est ! Est !!! di Montefiascone DOC. Le nom de cette pittoresque ville italienne est gravé dans l'histoire, dérivant de "mons", qui signifie montagne, et de "flasconis", qui désigne les roseaux falaschi qui poussaient au bord du lac. Ces roseaux, qui servaient autrefois à tapisser les flacons, sont intimement liés au patrimoine viticole de la ville.

La composition et le caractère d'Est ! Est ! Est !!! Vins

Les vins Est ! Est !!! Les vins Est !!! sont un assemblage harmonieux, composé principalement de 50 à 65 % de Trebbiano Toscano, complété par 25 à 40 % de Trebbiano Giallo (Rossetto), et 10 à 15 % de Malvasia Lunga et/ou Malvasia del Lazio. Ces raisins, cultivés dans la province de Viterbe, s'étendent sur plusieurs communes, dont Montefiascone elle-même. Ces vins présentent généralement une teinte jaune paille et sont connus pour leur caractère légèrement aromatique, avec un taux d'alcool minimum de 10,5 %.

Les cépages de Est ! Est ! Est !!! Est !!!

Ce vin se décline en trois types distincts :

1. Est ! Est ! !! Est ! !! di Montefiascone : Vin équilibré et frais, de couleur jaune paille, au profil aromatique léger, savoureux, harmonieux, agréable et persistant, avec une légère note amère.
2. Est ! Est ! !! Est ! !! di Montefiascone Spumante : Cette variante pétillante est équilibrée et fraîche, avec une bulle fine et persistante et un arôme agréable et subtilement fruité.
3. Est ! Est ! !! Est ! !! di Montefiascone Classico : fraîche et équilibrée, cette version peut être sèche ou douce, caractérisée par une légère qualité aromatique et un arrière-goût persistant et légèrement amer.

La légende du nom

L'histoire remonte à 1111, lorsque Henri V d'Allemagne se rendit à Rome pour se faire couronner empereur du Saint Empire romain germanique. L'évêque Johannes Defuk, grand amateur de vin, l'accompagnait. Le fidèle échanson de Defuk, Martino, est chargé de repérer les meilleurs vins sur la route. Ils se mettent d'accord sur un code : Martino devait marquer "Est" à la porte des auberges servant du bon vin, et "Est" deux fois pour un vin exceptionnellement bon.

En arrivant à Montefiascone et en goûtant le vin local, Martino fut tellement impressionné qu'il marqua "Est ! Est ! Est ! !!" avec six points d'exclamation. Les voyageurs se rangèrent à l'avis de Martino, ce qui conduisit à un séjour prolongé dans la ville. L'évêque Defuk retourna finalement à Montefiascone, où il passa les derniers jours de sa vie, décédant, dit-on, en 1113 des suites d'une consommation excessive de vin.

Defuk fut enterré dans l'église de San Flaviano, où l'on peut lire sur sa pierre tombale : "Pour avoir trop bu d'EST ! C'est ici que repose l'évêque Johannes Defuk". En guise de remerciement, il a légué 24 000 pièces au village, à condition qu'une petite bouteille de vin soit versée chaque année sur sa tombe - une tradition encore honorée aujourd'hui.

La mémoire de l'évêque est célébrée chaque année au mois d'août lors de la "Fête du vin", qui propose toute une semaine de manifestations animées, dont de la musique médiévale, des marchés et une procession à l'église de San Flaviano.

Accorder Est ! Est ! Est !!! Vin

Servi idéalement à 10°C, le vin Est ! Est !!! Est !!! se marie à merveille avec les poissons bleus comme le thon ou l'espadon, et avec les fromages frais comme la ricotta.