L'Institut australien de recherche sur le vin présente un outil de vinification révolutionnaire : une calculatrice pour les œnologues

À une époque où l'authenticité et les produits sans additifs semblent de plus en plus privilégiés par les consommateurs, l'industrie du vin se trouve à la croisée des chemins. La notion simpliste selon laquelle "le vin n'est que le résultat de la fermentation du jus de raisin" s'effondre lorsque la complexité de son processus de production est mise en lumière.

Si l'idée d'un vin pur, simple produit d'un jus fermenté, est séduisante, la réalité de la production vinicole est bien différente.

Un vin résultant simplement de la fermentation du moût de raisin serait probablement insupportablement acide et exceptionnellement difficile à boire, ressemblant davantage à du vinaigre qu'à du vin. Pour obtenir des vins appétissants, ou tout au moins buvables, les producteurs ont la possibilité d'ajouter un large éventail d'additifs. Des levures ou enzymes aux acides, tanins, mannoprotéines, polysaccharides, nutriments, clarifiants, antioxydants et conservateurs, la liste est longue. Selon le pays d'origine, un vin peut avoir des centaines d'additifs disponibles pour être ajoutés au moût ou au vin.

Bien que l'idéal serait de minimiser l'utilisation des additifs, ils sont en fait essentiels à la production des vins. Par conséquent, des institutions telles que l'Australian Wine Research Institute (AWRI) ont consacré des ressources pour aider les œnologues à ajouter des additifs, dans le but de minimiser au moins leur utilisation.

Déterminer le dosage précis des différents additifs et aides à la vinification est une tâche complexe qui nécessite des connaissances techniques et du temps, ce qui représente une source potentielle d'erreurs.

Pour aider les œnologues dans cette tâche exigeante, l'AWRI a développé un outil gratuit disponible sur son site web. Il permet d'effectuer diverses opérations de calcul, y compris l'ajout d'additifs et d'auxiliaires de vinification tels que le dioxyde de soufre, la bentonite, la gélatine, entre autres. Il propose également des unités de conversion et des tests d'analyse sensorielle.

Cet outil est une ressource précieuse pour l'industrie du vin, disponible gratuitement sur le site web de l'AWRI. Il change la donne et apporte la précision nécessaire à une industrie ancrée dans la tradition, mais qui doit faire face aux exigences du consommateur moderne.

Alors que l'industrie du vin cherche à concilier authenticité et nécessités techniques de la production, cette calculatrice révolutionnaire est une aide précieuse. Il permettra non seulement d'améliorer la qualité du vin, mais aussi d'accroître la transparence du processus de vinification, ce qui permettra au secteur d'être en phase avec la tendance croissante d'un consumérisme éclairé.

Le calculateur de vinification est accessible gratuitement sur le site web de l'AWRI à l'adresse suivante : https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/calculators/. Il marque une avancée significative dans la technologie de la vinification et promet un avenir où le romantisme du vin pourra coexister avec la précision de la science.