KALMA renueva su carta de otoño-invierno con más guisos y cocina tradicional

El Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center ha presentado este miércoles, 28 de octubre, la nueva carta de otoño-invierno de KALMA, el restaurante a la carta del establecimiento. La renovación incluye platos de temporada, más presencia de guisos y recetas tradicionales, y cambios en el espacio, el mobiliario y la identidad de marca del local.

El hotel sitúa esta nueva etapa de KALMA dentro de una cocina mediterránea con guiños contemporáneos y una oferta pensada tanto para clientes alojados como para público de fuera. La idea, explican desde la compañía, pasa por reforzar el peso del producto de temporada y de las elaboraciones que suelen ganar presencia con la bajada de las temperaturas.

En los entrantes y verduras, la carta incorpora platos como la calabaza asada al tomillo sobre crema de burrata, granola y miel milflores, además de una menestra de verduras de temporada en diferentes texturas. Con ello, KALMA da más espacio a ingredientes propios de estos meses y a recetas con una base vegetal más visible que en otras épocas del año.

La cocina tradicional ocupa una parte central de la propuesta. Entre los platos de cuchara y arroz figuran las fabes con almejas y langostinos a la sidra y el arroz meloso con verduras de invierno y secreto ibérico. Para compartir, el restaurante añade croquetas de pollo y huevo con salsa pepitoria y unos pani puri rellenos de ensaladilla de gambas con huevas de salmón, una combinación que mezcla referencias más clásicas con otras de corte más actual.

En el apartado de pescados y mariscos, la nueva carta ofrece un medallón de rape con salsa de vainilla y pilpil acompañado de verduras del huerto, y un mero con ragú de calamar y calabacín con salsa de erizo de mar. En carnes, KALMA suma una carrillera de ternera estofada con piña y semillas de mostaza y una paletilla de cordero lechal asada a baja temperatura, dos elaboraciones ligadas a cocciones largas.

El restaurante mantiene también sus Platos del Día, que cambian según la jornada. Según informa el hotel, los lunes se servirá pollo de corral guisado, los miércoles habrá verdinas con callos de bacalao, los jueves se ofrecerá cocido madrileño en dos vuelcos y los viernes se reservarán para un arroz distinto. Con esta fórmula, KALMA busca introducir una rotación semanal apoyada en recetas de raíz tradicional.

La parte dulce de la carta reúne varias elaboraciones conocidas junto a otras de nueva incorporación. Entre ellas aparecen la tarta de quesos con coulis de frutos rojos, la pera al pipermín con sopa de chocolate y avellanas y el cremoso de chocolate y naranja con caviar de cacao, chantilly y menta fresca.

La renovación gastronómica llega acompañada de cambios en la sala. El Madrid Marriott Auditorium señala que KALMA ha actualizado su espacio y su mobiliario, además de revisar su identidad de marca. El objetivo, según la empresa, es mantener la línea mediterránea del restaurante y apoyarla en un ambiente renovado y en una oferta ligada a productos locales, de cercanía y de temporada.

KALMA se encuentra dentro del complejo hotelero situado en la avenida de Aragón, en Madrid, uno de los establecimientos de mayor capacidad de la capital para congresos y grandes reuniones. En ese tipo de hoteles, la restauración abierta al público externo se ha convertido en una vía habitual para atraer también a clientes que no pernoctan, algo que el grupo quiere reforzar con esta nueva carta.

La programación gastronómica del espacio seguirá además con otra cita ya cerrada para las próximas semanas. Los próximos 10, 11 y 12 de noviembre, KALMA acogerá la tercera edición de las Jornadas Gastronómicas del Mundo del hotel, una propuesta dedicada a conocer sabores y tradiciones culinarias de distintos países.