Menos discursos, más vino
El vino necesita acercarse más a las personas y menos a los discursos
Por Juan Francisco Gallego Navarro | Sumiller, formador y organizador de eventos gastronómicos
Llevo más de 35 años trabajando en la hostelería y vinculado al mundo del vino. He conocido bodegas, compartido conversaciones con productores, formado a profesionales y servido muchas copas detrás de una barra. Y si algo he aprendido durante todo este tiempo es que, por muy bueno que sea un vino, de poco sirve si no conseguimos que la gente se acerque a él y lo disfrute.
A veces pienso que, en nuestro sector, nos hemos acostumbrado demasiado a hablar entre nosotros. Hablamos de variedades, de suelos, de crianzas, de elaboraciones y de denominaciones de origen. Todo eso tiene su importancia, por supuesto. Pero ¿nos hemos parado a pensar si quien está al otro lado de la barra entiende realmente lo que le estamos contando? Y, sobre todo, ¿si necesita saberlo para disfrutar de una buena copa de vino?
España tiene vinos magníficos y profesionales que merecen todo nuestro reconocimiento. Hay grandes bodegas que llevan décadas haciendo las cosas bien y pequeños productores que trabajan con una dedicación admirable. El problema no está en la calidad de lo que elaboramos. El problema aparece cuando no sabemos transmitirlo de una manera sencilla.
El vino no debería intimidar a nadie.
No hace falta conocer todas las variedades de uva ni dominar el vocabulario de una cata para disfrutar de un buen vino. A veces basta con que alguien te recomiende una botella, te cuente de dónde viene y te anime a probarla. Sin discursos interminables ni palabras que parecen pensadas para impresionar más que para explicar.
Y aquí quiero detenerme en algo que considero esencial: el papel de la hostelería.
Durante muchos años he comprobado que un camarero que conoce lo que sirve, que escucha al cliente y que sabe recomendar sin imponer sus gustos puede hacer muchísimo por la cultura del vino. Probablemente más que algunas campañas publicitarias de gran presupuesto.
Una recomendación acertada puede conseguir que una persona descubra un vino que jamás habría pedido por iniciativa propia. Y cuando eso sucede, cuando el cliente disfruta y vuelve a confiar en quien le ha aconsejado, estamos haciendo verdadera cultura del vino.
También me preocupa la situación de muchos pequeños productores. Conozco el esfuerzo que supone sacar adelante un vino, defender una marca y encontrar compradores. Porque elaborar un buen producto es una cosa; conseguir que llegue al mercado es otra muy distinta.
Hay bodegas y productores que tienen mucho que ofrecer, pero que necesitan oportunidades reales para darse a conocer. Necesitan sentarse frente a distribuidores, responsables de compras, restauradores y profesionales capaces de incorporar sus vinos a una carta o llevarlos hasta el consumidor.
Después de tantos años en esta profesión, sigo creyendo que tenemos que escuchar más a quienes se sientan a nuestras mesas. También debemos cuidar la formación de quienes trabajan en sala, dar oportunidades a los pequeños productores y recordar que el vino forma parte de nuestra manera de vivir y de compartir.
No quisiera que, de tanto explicar el vino, termináramos alejándolo de quienes simplemente quieren disfrutarlo.
El vino no necesita tantos discursos. Necesita buenos profesionales que sepan recomendarlo, productores que tengan oportunidades de venderlo y personas que sigan encontrando motivos para compartir una botella alrededor de una mesa.
Al fin y al cabo, ahí es donde el vino siempre ha tenido su verdadero lugar.
Juan Francisco Gallego Navarro
Sumiller, formador de hostelería y organizador de eventos gastronómicos.
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