Lunes 09 de Marzo de 2026
Las exportaciones internacionales de zumo de uva han experimentado un aumento superior al 80% en los últimos 20 años, alcanzando un valor de 866 millones de euros en 2024. Este crecimiento ha impulsado la necesidad de reforzar la cooperación técnica y científica entre organismos internacionales. Esta semana, representantes de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Asociación Internacional de Zumos de Frutas y Hortalizas (IFU) se reunieron en la sede de la OIV en Dijon para avanzar en la colaboración sobre métodos analíticos y control del sector del zumo de uva.
Durante el encuentro, los expertos intercambiaron información sobre los protocolos actuales de análisis en laboratorio aplicados al zumo de uva. El objetivo principal fue asegurar la fiabilidad y autenticidad de los resultados, así como facilitar la comparabilidad internacional. Se trataron cuestiones técnicas relacionadas con los métodos empleados para determinar parámetros clave como la acidez total, que es uno de los indicadores más relevantes para la calidad y conservación del producto.
Ambas organizaciones también debatieron sobre cómo mejorar el intercambio de datos y el seguimiento estadístico del sector. Se puso sobre la mesa la posibilidad de crear sinergias que permitan una recogida más precisa y homogénea de información, lo que ayudaría a comprender mejor las tendencias del mercado internacional del zumo de uva. Esta cooperación busca aportar mayor transparencia y coherencia a los informes sectoriales, beneficiando tanto a productores como a consumidores.
En este marco, la OIV ha adoptado recientemente una resolución sobre la determinación de la acidez total en zumo de uva, zumo reconstituido, concentrado y néctar. El método aprobado se basa en una valoración potenciométrica preferente, aunque también se admite el uso del indicador azul de bromotimol para laboratorios que no dispongan del equipamiento necesario. La técnica consiste en titular el zumo hasta alcanzar un pH 7,0 utilizando una solución estándar alcalina. El procedimiento permite medir con precisión el contenido ácido, excluyendo el dióxido de carbono.
El método establece rangos claros para la acidez total, que varía entre 12,6 y 145,7 miliequivalentes por litro según el tipo de muestra. Para el concentrado, se recomienda diluirlo previamente hasta alcanzar una concentración estándar antes del análisis. En el caso del zumo gasificado o reconstituido y el néctar, es necesario eliminar previamente el CO2 mediante vacío o sistemas equivalentes.
La resolución detalla los reactivos necesarios, como fosfato monopotásico, hidróxido sódico o azul de bromotimol, así como las soluciones tampón para calibrar los equipos. También especifica el material requerido: potenciómetro con electrodos adecuados, buretas, agitadores y balanzas con precisión suficiente.
El cálculo final permite expresar los resultados tanto en miliequivalentes por litro como en gramos por litro equivalentes a ácido tartárico o sulfúrico. La validación del método ha mostrado buena repetibilidad e intermedia precisión en diferentes tipos de muestras.
La OIV subraya que este tipo de acuerdos técnicos refuerza los estándares basados en criterios científicos y apoya a toda la cadena de valor del sector vitivinícola. La colaboración internacional facilita que los productos cumplan requisitos homogéneos y mejora la confianza entre países importadores y exportadores.
El sector del zumo de uva continúa evolucionando rápidamente debido a cambios en los hábitos alimentarios y a una demanda internacional cada vez mayor. Los avances en métodos analíticos permiten responder mejor a las exigencias regulatorias y comerciales. La cooperación entre organismos como OIV e IFU resulta fundamental para mantener actualizados los procedimientos técnicos y garantizar productos seguros y auténticos para los consumidores.