Italienische Restaurantgäste bestellen häufiger Wein im Glas, zeigt Umfrage

In italienischen Restaurants verändert sich der Weinkonsum: Gäste kaufen seltener ganze Flaschen und bestellen häufiger Wein im Glas. Das geht aus einer neuen Umfrage hervor, die zugleich darauf hindeutet, dass sich das Weinbaugebiet Collio besser behauptet als der Gesamtmarkt.

Die Ergebnisse stammen aus einer Studie von Wine Monitor Nomisma unter 100 Gastronomen, die vom Consorzio di tutela dei vini del Collio in Auftrag gegeben wurde. Der Verband fördert und schützt die Weine der Herkunftsbezeichnung Collio im Nordosten Italiens. Vorgestellt wurde die Studie am Rande der Collio Evolution, einer dreitägigen Veranstaltung, die derzeit in Cormons stattfindet.

Die Umfrage zeigt, dass der Wein im Gastgewerbe derzeit unter Druck steht. Laut Bericht zählt die Gastronomie zu den Bereichen, die besonders stark von der nachlassenden Nachfrage betroffen sind. Über alle Befragten hinweg lag der Saldo aus Gastronomen, die einen Anstieg des Weinkonsums meldeten, und jenen, die einen Rückgang verzeichneten, bei -19 Prozent. Noch schlechter fiel die Bilanz beim Flaschenverkauf aus: Hier sank der Saldo auf -28 Prozent. Beim Weinkonsum im Glas war der Saldo dagegen mit +22 Prozent positiv.

Diese unterschiedliche Entwicklung deutet darauf hin, dass Gäste beim Restaurantbesuch anders an Wein herangehen. Offenbar bestellen sie eher ein einzelnes Glas, als sich auf eine ganze Flasche festzulegen. Dahinter könnten knappere Haushaltsbudgets, ein gelegentlicherer Konsum oder eine stärkere Ausgabendisziplin stehen. Für die Getränkeindustrie könnte dieser Wandel weit über den Restaurantbetrieb hinaus Bedeutung haben. Ein höherer Anteil von Wein im Glas könnte Weinkarten, Preisgestaltung und Geschäftsstrategien von Weingütern, Händlern und Gastronomiebetrieben beeinflussen, die in einem schwächeren Markt ihre Margen sichern wollen.

Auch die nationalen Daten zeigen, dass sich die Vorlieben für Wein in Italien in den vergangenen Jahren verändert haben. Zwischen 2017 und 2025 stieg der Anteil der Schaumweine am gesamten Weinkonsum in Italien laut den in der Studie angeführten Daten von 10,5 auf 15,1 Prozent. Stillweine verloren im selben Zeitraum an Boden: Der Anteil der Rotweine sank von 40,6 auf 36,9 Prozent, der der Weißweine von 40,8 auf 40,2 Prozent und der der Roséweine von 8,2 auf 7,9 Prozent.

In diesem schwächeren Umfeld schnitt Collio besser ab als der Markt insgesamt. Der Saldo aus rückläufigem und steigendem Konsum von Collio-Weinen blieb laut Umfrage zwar negativ, lag aber nur bei minus 4 Prozentpunkten. Auch die Nachfrage nach Collio-Flaschen ging zurück, jedoch weniger stark als im Gesamtmarkt: Der Saldo betrug -19 Prozent. Der Konsum im Glas nahm weniger stark zu als im Marktdurchschnitt, blieb mit +8 Prozent aber ebenfalls im positiven Bereich.

Collio ist ein Weinbaugebiet in den Hügeln von Friuli Venezia Giulia nahe der slowenischen Grenze und vor allem für seine Weißweine bekannt. Die Umfrage deutet darauf hin, dass das Ansehen des Gebiets im Gastgewerbe weiterhin hoch ist. 96 Prozent der Befragten kannten die Herkunftsbezeichnung, 81 Prozent gaben an, Collio-Weine bereits auf ihrer Weinkarte oder im Sortiment zu führen.

Dieses Ansehen scheint eng mit der Wahrnehmung von Qualität und Herkunft verbunden zu sein. Auf die Frage, wie Weißweine aus Hügellagen im Vergleich zu solchen aus flacheren Gebieten einzuschätzen seien, antworteten 83 Prozent der Befragten, dass erstere generell eine höhere Qualität aufwiesen. Als erstes Gebiet, das sie mit großen italienischen Weißweinen verbinden, nannten 41 Prozent der Befragten Collio. Es folgten Alto Adige mit 21 Prozent und Colli Orientali del Friuli mit 18 Prozent.

Der Ruf des Gebiets spiegelt sich auch darin wider, nach welchen Kriterien Restaurants und Weinhandlungen ihre Weine auswählen. Der Studie zufolge ist die Herkunft aus einem bestimmten Gebiet das wichtigste Kriterium, gefolgt von der konkreten Erzeugungszone und dem Vorhandensein einer anerkannten Herkunftsbezeichnung. Als zentrale Stärken von Collio nannten 50 Prozent der Befragten die Verbindung zur Hügellandschaft, 49 Prozent den hohen Wiedererkennungswert und 45 Prozent die Vielseitigkeit bei der Speisenbegleitung.

Die Befragten nannten auch stilistische Merkmale, die zur Widerstandsfähigkeit der Herkunftsbezeichnung beitragen könnten. Collio-Weine werden vor allem mit Mineralität und Eleganz sowie mit aromatischer Komplexität und Frische verbunden. Diese Eigenschaften scheinen eine vergleichsweise starke Marktposition zu stützen, obwohl Teile des Weinhandels offenbar eher auf zugängliche Weine setzen, die sich unmittelbar trinken lassen.

Die Umfrage legt nahe, dass Gastronomen Collio-Weine für unterschiedliche Anlässe geeignet finden. Rund 48 Prozent bezeichneten sie als passend für ein besonderes Geschenk oder ein wichtiges Ereignis. Zugleich meinten 38 Prozent, sie eigneten sich für alle Anlässe, und 32 Prozent hielten sie für den täglichen Genuss zum Essen für geeignet.

Den Daten zufolge gibt es weiterhin Wachstumspotenzial. Die 19 Prozent der Befragten, die derzeit keine Collio-Weine anbieten, nannten vor allem eine Vorliebe für andere Regionen und ein unvollständiges Verständnis der Herkunftsbezeichnung insgesamt als Gründe. Diese Wissenslücke besteht, obwohl mehrere stark mit dem Gebiet verbundene Rebsorten, darunter Ribolla Gialla, Friulano und Sauvignon, bereits weithin bekannt sind.

Der Ausblick in der Umfrage fiel positiver aus als die aktuellen Verkaufsdaten. Für die kommenden fünf Jahre lag der Saldo aus den Betrieben, die mit steigenden Einkäufen von Collio-Weinen rechnen, und jenen, die einen Rückgang erwarten, bei mehr als 10 Prozentpunkten. Das deutet darauf hin, dass Restaurants ihre Einkäufe aus dem Gebiet noch ausweiten könnten, obwohl die Nachfrage auf dem Weinmarkt insgesamt weiter nachlässt.