Bordeaux-Weine bewahren traditionellen Geschmack mit neuen Traubenmischungen

Eine aktuelle Studie hat ergeben, dass Bordeaux-Weine, die mit neuen Rebsorten verschnitten werden, ihren traditionellen Geschmack behalten können. Die Studie untersuchte die Verwendung alternativer Rebsorten, um den Winzern die Anpassung an den Klimawandel zu erleichtern und gleichzeitig den regionalen Charakter der Weine zu bewahren. Zwei Fachjurys bewerteten verschiedene Versionen eines klassischen Bordeaux-Weins, die jeweils eine von fünf nicht traditionellen Rebsorten enthielten. Dazu gehörten Trauben aus dem Südwesten Frankreichs, eine Kreuzung aus den 1950er Jahren und eine portugiesische Rebsorte. Die Studie, die in der Fachzeitschrift OENO One veröffentlicht wurde, ergab, dass die Beimischung dieser neuen Rebsorten zu einem Verschnitt von bis zu 30 % die regionale "Typizität" der Weine nicht wesentlich verändert.

Die Forscher stellten fest, dass die klassische Referenzmischung zwar am typischsten war, die Bordeaux-Typizität aber durch die Zugabe neuer Trauben nicht drastisch beeinflusst wurde. Diese Forschung könnte den Weg für die Einführung dieser fünf nicht einheimischen Sorten in die klassische Bordeaux-Mischung ebnen. Derzeit sind nur bestimmte Rebsorten in kommerziellen Weinen mit Bezeichnungsnamen zugelassen. Die Winzer in Bordeaux experimentieren jedoch mit neuen Rebsorten, um sich an den Klimawandel anzupassen und gleichzeitig den Charakter der Weine zu erhalten.

Die Studie stützt sich auf frühere Untersuchungen, bei denen fünf Nicht-Bordeaux-Rebsorten - Fer Servadou, Duras, Manseng Noir, Vinhão und Arinarnoa - ermittelt wurden, die den traditionellen Bordeaux-Trauben geschmacklich ähneln. Diese wurden in einem klassischen Bordeaux-Wein zu 10 % und 30 % verschnitten. Der Verschnitt umfasste Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot. Ein Gremium von 37 professionellen Juroren verkostete 11 Weine, darunter einen Referenzwein, gefolgt von einer zweiten Gruppe von 20 Juroren mit umfassender Bordeaux-Erfahrung. Die Verkostungen fanden auf dem Château La Tour Carnet in St-Laurent-Médoc statt, das experimentelle Traubenparzellen bewirtschaftet.

Die erste Jury stellte fest, dass sich die Bordeaux-Typizität nur geringfügig verändert hat, außer wenn Vinhão zu 30 % enthalten war. Die zweite Jury stellte fest, dass Fer Servadou und höhere Anteile von Manseng Noir oder Vinhão die Typizität verringern. Die Autoren der Studie betonten jedoch, dass diese Veränderungen geringfügig waren. Sie schlugen vor, dass diese Ergebnisse die legale Einführung dieser Rebsorten in den Bordeaux-Sortenmix unterstützen könnten. Arinarnoa gehört zu den sechs neuen Rebsorten, die 2021 in Bordeaux zu Versuchszwecken zugelassen werden.