Studie sieht Chancen für rauchgeschädigte Weine inmitten der Herausforderungen der Waldbrände

Eine kürzlich durchgeführte Studie zeigt, dass einige Verbraucher bereit sind, rauchbelastete Weine zu probieren, was neue Möglichkeiten für Winzer eröffnet, die durch den Rauch von Waldbränden vor Herausforderungen gestellt werden. Die von Forschern der Oregon State University und in Neuseeland durchgeführte Studie ergab, dass Personen, die rauchige Aromen in Lebensmitteln und Getränken mögen, eher bereit sind, rauchbelastete Weine zu probieren. Die Studie unterstreicht auch den Einfluss von Etiketteninformationen auf die Verbraucherakzeptanz. Elizabeth Tomasino, Önologieprofessorin an der Oregon State University, betonte die Bedeutung dieser Ergebnisse für die Weinindustrie und verwies auf den potenziellen Markt unter bestimmten Weintrinkern.

Die zunehmende Häufigkeit und Intensität von Waldbränden auf der ganzen Welt hat erhebliche Auswirkungen auf die Weinindustrie. Eine wirtschaftliche Analyse schätzte, dass die Waldbrände an der US-Westküste im Jahr 2020 zu Verlusten von bis zu 3,7 Milliarden Dollar für den Weinsektor führten. Als Reaktion auf diese Herausforderungen erhielten Wissenschaftler der Oregon State einen Zuschuss in Höhe von 7,65 Millionen Dollar vom US-Landwirtschaftsministerium, um die Auswirkungen von Rauch auf den Wein zu untersuchen. Ihre Forschung hat zu mehreren Durchbrüchen geführt, darunter die Identifizierung von Verbindungen, die zu den Auswirkungen des Rauchs auf die Trauben beitragen, und die Entwicklung von Sprühbeschichtungen zur Vermeidung von Fehlaromen in Weinen, die dem Rauch von Waldbränden ausgesetzt sind.

Die jüngste Studie, die in der Zeitschrift Food Research International veröffentlicht wurde, untersucht die Einstellung der Verbraucher zu rauchbelastetem Wein, ein relativ unerforschtes Gebiet. Tomasino und Jenna Fryer, eine Doktorandin, schickten sowohl rauchbelasteten als auch rauchfreien Wein aus Oregon Pinot Noir-Trauben nach Neuseeland. In Zusammenarbeit mit Amanda Dupas de Matos und Joanne Hort von der Massey University rekrutierten sie 197 Teilnehmer für die Studie. Neuseeland wurde als Untersuchungsort gewählt, weil die dortige Weinindustrie bisher nicht von Waldbränden betroffen war, was unvoreingenommene Reaktionen der Verbraucher ermöglichte.

In der Studie wurden zwei Verbrauchergruppen ermittelt: eine Gruppe, die rauchbelasteten Wein bevorzugte (110 Teilnehmer), und eine andere, die dies nicht tat (87 Teilnehmer). Die Gruppe, die Rauch bevorzugt, bewertete den Wein mit durchschnittlich 6,86 auf einer Neun-Punkte-Skala, während die Gruppe, die Rauch ablehnt, den Wein mit 3,26 bewertete. Interessanterweise erhöhte die Einführung der Etiketten die Vorliebe für rauchbelastete Weine bei den Ablehnern von knapp über drei auf über fünf Punkte auf der Skala. Ein Etikett bezog sich ausdrücklich auf die Waldbrände mit der Formulierung "Smoke Stack, erleben Sie den Jahrgang 2020 mit diesem einzigartigen, leicht rauchigen Wein". Die Etiketten wirkten sich kaum auf die Rauchliebhaber aus, deren Punktzahl über sechs blieb.

Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Winzer über potenzielle Strategien verfügen, um vom Rauch beeinträchtigte Weine wirksam zu vermarkten. Beim Verschnitt, einer gängigen Weinherstellungstechnik, könnten rauchbelastete Weine mit nicht belasteten Weinen gemischt werden. Darüber hinaus könnten eine gezielte Etikettierung und ein gezieltes Marketing die rauchaffine Verbrauchergruppe ansprechen. Tomasino merkte an, dass die Verbraucher rauchigen Weinen möglicherweise mehr verzeihen, als die Winzer annehmen, was darauf hindeutet, dass die Winzer mehr Möglichkeiten haben, Weine aus rauchbelasteten Trauben zu verkaufen.