Was die OIV als "Terroir" definiert

Wenn wir eine Flasche Wein öffnen, genießen wir nicht nur ein Getränk, sondern begeben uns auf eine sensorische Reise, die die Geschichte seiner Herkunft erzählt. Bei dieser Geschichte geht es nicht nur um die Trauben und ihre Verwandlung in Wein, sondern sie ist tief im Konzept des "Terroir" verwurzelt, einem Begriff, der über den bloßen Geschmack des Weins hinausgeht und die Essenz seines Geburtsorts verkörpert. Der Begriff "Terroir" hat in der Tat die Art und Weise, wie wir Wein verstehen und bewerten, revolutioniert. Er fasst das reichhaltige Geflecht aus Klima, Boden, Topografie und Weinbaupraktiken in einem einzigen, aussagekräftigen Wort zusammen, das auch die kulturelle Identität der jeweiligen Region widerspiegelt.

Die Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV) hat bei der Konzeption und Verbreitung des Begriffs "Terroir" eine Schlüsselrolle gespielt. Anlässlich ihres hundertjährigen Bestehens hebt die OIV zwölf Entschließungen hervor, die ihren Weg geprägt haben, unter denen die Definition des "Terroir" als Eckpfeiler hervorsticht. Diese Definition, die das Ergebnis von fast einem Jahrzehnt der Diskussion und des Konsenses unter den Experten ist, unterstreicht die Bedeutung des Zusammenspiels zwischen der physikalisch-biologischen Umwelt und den angewandten Weinbaupraktiken, die den aus einem bestimmten Gebiet stammenden Produkten unverwechselbare Eigenschaften verleihen.

Das internationale Symposium "Terroir und Landschaft", das 2006 in Bordeaux und Montpellier unter der Schirmherrschaft der OIV stattfand, war eine wegweisende Veranstaltung, die wertvolle Erkenntnisse zur Ausarbeitung dieser Definition beitrug. Am 25. Juni 2010 nahm die Generalversammlung der OIV in Tiflis (Georgien) die RESOLUTION OIV/VITI 333/2010 an, mit der die VITIKULTURELLE DEFINITION DES TERROIR" offiziell festgeschrieben wurde.

Was bedeutet "Terroir" nun wirklich? Laut Benjamin Bois, dem ehemaligen Präsidenten der Weinbaukommission der OIV, ist die geografische Herkunft eng mit der Qualität der aus der Rebe gewonnenen Produkte, insbesondere des Weins, verbunden. Diese Verbindung zwischen dem Ort und dem Geschmacksprofil der landwirtschaftlichen Erzeugnisse, die wahrscheinlich bis in die Antike zurückreicht, wurde im Begriff "Terroir" formalisiert. Der Begriff umfasst nicht nur natürliche Faktoren wie Boden, Klima und biologisches Umfeld, sondern auch die spezifischen Anbau- und Weinbereitungspraktiken einer Region, die zusammen zu Trauben und Weinen mit einzigartigen Eigenschaften führen, die tief mit ihrem Ursprungsort verwurzelt sind.

Peter Hayes, Ehrenpräsident der OIV, unterstreicht die Bedeutung des Terroir-Bezugs der OIV. Durch die Schaffung einer klaren globalen Referenz für diesen komplexen und weit verbreiteten Begriff hat die OIV wesentlich zur Förderung und Vermarktung von Wein sowie zur Formulierung von Politiken und industriellen Praktiken, einschließlich der Ursprungsbezeichnungen, beigetragen. Die weit verbreitete Akzeptanz und die einheitliche Verwendung des Begriffs "Terroir" machen deutlich, dass dieses Konzept angesichts seiner Bedeutung für eine Vielzahl von Akteuren im Weinbausektor immer wieder aufgeklärt und erläutert werden muss.

Diese Reise durch die Definition des Begriffs "Terroir" ermöglicht es uns nicht nur, die Komplexität hinter der Weinproduktion zu verstehen, sondern erinnert uns auch an den unschätzbaren Wert des kollektiven Wissens und der Tradition. Wenn wir einen Wein verkosten, genießen wir nicht nur ein Produkt, sondern erleben den tiefsten Ausdruck eines Ortes, seiner Kultur und der Leidenschaft derjenigen, die ihr Leben der Perfektionierung dieser Kunst widmen. Die Entschließung der OIV zum "Terroir" ist daher viel mehr als eine technische Definition; sie ist eine Hommage an die Identität und Vielfalt der Weinwelt.