山梨大学开创日本独立葡萄酒酿造和销售先河

山梨大学成为日本第一个独立完成从葡萄种植到零售的整个葡萄酒酿造过程的学术机构。位于甲府的山梨大学酿酒与葡萄栽培研究所（IEV）宣布，该校已在没有私营酒厂参与的情况下生产并销售葡萄酒。这标志着与以往做法的重大转变，即大学开发的产品通过与知名葡萄酒公司合作实现商业化。

该项目被称为 "山梨大学 Shin 葡萄酒项目"，完全由 IEV 管理。在日语中，"Shin "一词的意思是 "新的 "或 "真正的"，反映了该学院的目标是在教育环境中创造一种真实、创新的葡萄酒酿造方法。9 月初，学生志愿者在大学员工拥有的农场上采摘麝香百利 A 葡萄--一种原产于日本的红葡萄酒品种。采摘后，学生们在国际教育与职业学院的办公室清除了葡萄梗和未成熟的果实，然后压榨葡萄，准备在罐中发酵。9 月晚些时候，山梨县原产的用于酿造白葡萄酒的甲州葡萄也将进行采摘和发酵。

虽然过去也有几所日本大学以自己的名字命名葡萄酒产品，但都是与私营公司合作。相比之下，山梨大学的新项目则是完全独立的。领导 IEV 的铃木顺治教授说，这些葡萄酒代表了大学培养的技术和热情。

IEV 的历史可以追溯到 1947 年，当时它隶属于山梨工程学院。从那时起，它就致力于提高当地葡萄酒的质量，并通过葡萄基因组学和酿酒技术研究培养未来的专家。然而，到目前为止，作为学生课程的一部分而酿造的葡萄酒都被丢弃，而不是出售。

铃木教授启动了 "Shin "项目，让学生亲身体验葡萄酒酿造的各个阶段，包括营销和销售。他从 2023 年开始选择葡萄园地并进行试生产。在获得公共卫生部门和税务部门的必要许可后，他获准在校园内生产葡萄酒进行商业销售。2024 年，铃木转而通过众筹为新设备和设施融资，筹集到的资金几乎是最初目标的两倍。

今年春天，项目成员种植了葡萄，随后在秋天收获了麝香贝利A和甲州品种各约600公斤的葡萄。葡萄在低温下成熟六个月后装瓶。与商业酿酒厂相比，学生们的生产规模较小，因此使用了较小的不锈钢罐，需要小心控制温度并严格遵守基本的酿酒原则。

据铃木介绍，学生们成功地酿造出了 "纯净 "的葡萄酒，避免了异味的产生，体现了每年收成的特色。2024 年春，在全校范围的竞赛后，约 1000 瓶葡萄酒贴上了学生设计的标签。7 月，750 毫升的酒瓶在甲府的三个地方上市：校园便利店、酒类商店和另一个零售点。每瓶含税售价为 2,500 日元（约合 17 美元）。

到目前为止，消费者的反馈都很积极，通过 X（原 Twitter）等社交媒体渠道和其他平台收到了很多评论。

展望未来，IEV 正在扩大其研究工作。为了应对气候变化的挑战，工作人员今年 4 月种植了在山梨县开发的环保型葡萄品种。他们还在试验一种新的葡萄品种，这种品种需要五年才能成熟，但更耐高温变质。

作为项目的第二阶段，国际葡萄与葡萄酒研究所的官员计划将部分葡萄酒蒸馏成白兰地--由于工艺复杂，该大学已经有二十年没有进行这种工艺了。他们打算使用传统的蒸馏方法，这种方法需要长达 30 年的陈酿。为这一计划所做的众筹努力再次超出了预期。

铃木教授强调说，虽然葡萄酒研究可能不会引起广泛关注，但它有助于为大学的研究任务提供强有力的支持。目前，IEV 正在甲府站北出口外展示其工作成果，将持续到 1 月份。展示内容包括有关葡萄酒项目的信息展板、真实的酒桶和酒瓶，以及让游客猜测不同香气的互动区域。

通过这些努力，山梨大学旨在保持酿酒研究的领先地位，同时为学生提供实践培训机会。