欧洲餐饮消费创历史新高

根据 Circana 在阿姆斯特丹举行的 "2025 欧洲餐饮峰会 "上公布的最新数据，欧洲餐饮业正在发生重大变化。尽管英国、德国、法国、意大利和西班牙的消费者外出就餐的花费比以往任何时候都要高，但他们外出就餐的频率却在降低。这一趋势表明，大流行病带来的变化继续影响着人们外出就餐的方式。

从 2019 年 6 月到 2025 年 6 月，这五个国家的餐饮消费总额增长了 10%，创下历史新高。然而，就餐总人次仍比大流行前的水平低 10%。对于餐厅经营者来说，面临的挑战已从恢复转向适应人们选择外出就餐的时间、地点和原因的新模式。

Circana 欧洲餐饮服务行业顾问 Jochen Pinsker 将目前的形势描述为欧洲餐饮业的 "重启"。他指出，消费者正在健康与便利、社交场合与单独用餐之间找到新的平衡点。与多年前相比，现在的市场更加活跃和分散。

欧洲各国的复苏模式各不相同。德国领先，预计 2026 年的访问量将比 2025 年增长 1.6%。这一增长主要得益于数字订购和送货上门服务的使用增加。英国面临着更大的挑战，其访问量仍比大流行前的水平低 21%。在西班牙，截至 2025 年 6 月的访问量与 2019 年相比下降了 4%，与意大利相似，略好于法国 9% 的降幅。经济的不确定性预计将进一步减缓西班牙的经济复苏，预计 2026 年仅会有 0.2% 的小幅增长。

就餐习惯也在发生变化。独自用餐已变得越来越普遍，并被接受为一种生活方式的选择，而不是一种例外。2010 年至 2019 年期间，独自外出就餐的消费增长了 153%。目前，独自就餐者占全套服务餐厅就餐人数的 15.6%，高于 2016 年的 9.4%。这一转变与城市生活方式、混合工作安排以及使 "一人一桌 "成为常规的数字咖啡馆有关。

与此同时，社交餐饮也再次兴起。截至 2025 年 6 月，出于社交原因的就餐次数占餐厅总就餐次数的 31%，高于 2021 年的 29.8%。这一趋势在南欧尤为明显，在那里，共享餐盘和小吃仍然很受欢迎。

价值对于欧洲消费者来说越来越重要。现在，每三次用餐中就有一次包含促销或套餐优惠，从 2022 年的不到三分之一上升到 2025 年的超过三分之一。外卖服务也在重塑外出就餐的意义。在许多情况下，外卖订单现在已经超过了大流行病封锁期间的峰值。对许多人来说，"外出就餐 "意味着订购食物回家享用；三分之二的外卖订单取代了家庭烹饪，而不是传统的餐馆就餐。

Uber Eats、Deliveroo 和 Just Eat 等平台已成为这一转变的核心参与者。目前，它们占餐饮服务总访问量的 3.7%，几乎是 2016 年份额的四倍。这些平台将数百家餐厅整合到一个数字市场中，改变了消费者发现美食选择并决定在哪里用餐的方式。

更健康的选择也影响着欧洲主要市场的菜单和饮料趋势。与 2024 年同期相比，2025 年上半年五大国的酒精消费同比下降了 7%。同期，非酒精替代品的消费量增长了 2%。自来水消费量增长了 5%，而瓶装水仅增长了 1%。

Pinsker 认为，外出就餐比以往任何时候都更加个性化。对一些人来说，外出就餐仍然是一项社交活动；而对另一些人来说，外出就餐则是按照自己的意愿独自享受美食。无论是在马德里与朋友分享小吃，还是在柏林的咖啡馆独自品尝寿司，抑或是在伦敦选择无酒精鸡尾酒，消费者都在围绕自己的生活方式塑造用餐体验。

Circana 的分析指出，整个欧洲的餐饮市场分散但充满机遇。成功的经营者将是那些专注于价值驱动型战略、投资于数字化和外卖服务，并在大流行过后随着消费者偏好的不断变化而迅速适应新的健康优先事项和当地习惯的经营者。