Miércoles 18 de Febrero de 2026
El Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión Alimentos de España alcanzará en 2027 su 25ª edición, consolidado como uno de los reconocimientos más influyentes para los nuevos talentos de la cocina española. Desde su creación en 2003, este galardón se ha convertido en un referente para identificar a chefs y restaurantes que, con propuestas recientes, han demostrado capacidad técnica, personalidad y una visión contemporánea del territorio.
El premio no solo reconoce un plato o una tendencia, sino que valora el proyecto completo de equipos jóvenes que apuestan por una cocina con futuro. La organización lo define como una "ventana al futuro de la profesión", subrayando el atrevimiento y la capacidad de los establecimientos de reciente apertura. Para muchos de los ganadores, recibir este galardón supone un cambio profundo en su trayectoria profesional, ya que aporta visibilidad, credibilidad y un impulso que puede llegar cuando el restaurante apenas lleva unos meses abierto.
El proceso de selección es uno de los puntos fuertes del premio. Un jurado formado por más de 80 periodistas y expertos gastronómicos nacionales analiza la nueva escena culinaria española, lo que refuerza la diversidad y el alcance del reconocimiento. El listado de premiados a lo largo de estos años funciona como un archivo vivo de la evolución de la gastronomía en España. Entre los nombres que han recibido el galardón figuran Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle o los responsables de Cañitas Maite, muchos de los cuales han conseguido después estrellas Michelin en sus restaurantes.
El impacto del premio es inmediato. Los ganadores suelen experimentar un aumento de reservas, atención mediática y nuevas oportunidades profesionales. También se enfrentan a una presión añadida por estar en el centro de atención, pero el galardón actúa como una carta de presentación que abre puertas y genera confianza tanto en los clientes como en el propio sector. Algunos chefs consideran que este reconocimiento es incluso más valioso que una estrella Michelin, ya que no se puede perder y su notoriedad es inmediata.
En la edición de 2026, el premio, patrocinado por Balfegó, ha recaído en Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, responsables de Masta Taberna en Zarautz (Gipuzkoa). Según José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, se trata de "una pequeña taberna que sorprende por la calidad y poca apariencia de su alta cocina". Capel también ha señalado el aumento del número de candidatos, que ha pasado de 6 a 9 este año, lo que refleja la pujanza del talento joven en España.
El listado de ganadores de ediciones anteriores incluye a Axel Smyth y Claudia Merchán (Restaurante Simpar, Santiago de Compostela), Sara Peral y Jorge Muñoz (Restaurante Osa, Madrid), Javier Rivero y Gorka Rico (Restaurante Ama, Tolosa), Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz, Cádiz), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Cañitas Maite, Albacete), Camila Ferraro (Sobretablas, Sevilla), Fernando Alcalá (Kava, Marbella), Nanin Pérez (Plëgat, Alicante), Jesús Moral (Taberna de Miguel, Bailén), Javier Estévez (La Tasquería, Madrid), Diego Gallegos (Sollo, Fuengirola), Daniel Ochoa (Montia, San Lorenzo del Escorial), Iago Castrillón, Jesús Segura (Casas Colgadas, Cuenca), Óscar Calleja (Ment, Salamanca), Jaime Tejedor (El Alimentario, Málaga), Rodrigo de la Calle (El Invernadero, Madrid), David Muñoz (DiverXO, Madrid), Vicente Patiño (Saiti, Valencia), Ricard Camarena (Ricard Camarena, Valencia), Iñigo Lavado (Itzuli, San Sebastián), David Yárnoz (El Molino de Urdániz, Pamplona) y Carmelo Bosque (Lilas Pastia, Huesca).
El Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión ha demostrado ser un acelerador de carreras y un termómetro fiable del talento emergente en la gastronomía española. Su 25º aniversario en 2027 será una ocasión para repasar la evolución de la cocina nacional y el papel de este galardón en la proyección de nuevos referentes.