Lunes 16 de Febrero de 2026
La décima edición de HIP – Horeca Professional Expo ha comenzado este lunes, 16 de febrero, en IFEMA Madrid, consolidando a la capital como referente internacional en innovación para el sector HORECA. La feria, considerada la mayor de Europa en soluciones para hostelería, reúne hasta el miércoles a directivos y expertos que están definiendo una nueva etapa para la industria, caracterizada por la búsqueda de mayor eficiencia, rentabilidad y sostenibilidad, con especial atención a la gestión y el bienestar de los equipos.
Durante la primera jornada, los debates se han centrado en cómo escalar negocios hosteleros sin perder identidad ni rentabilidad. Directivos de empresas como Glovo, Granier y Ugo Chan han compartido sus experiencias y estrategias. David Romero, CEO de Granier, ha explicado que la clave para expandirse sin perder la esencia es mantener coherencia y una visión a largo plazo. Romero ha señalado que uno de los principales retos es la gestión del personal, desde la organización de horarios hasta la planificación de equipos, y que el crecimiento pasa por la internacionalización y la creación de conceptos que perduren.
Óscar Pierre, CEO y cofundador de Glovo, ha destacado la importancia de atraer talento y ofrecer un servicio de alta calidad. Pierre ha avanzado que la automatización y la tecnología serán esenciales para reducir costes en procesos como las cocinas y los centros de atención al cliente, con el objetivo de que pedir comida a través de plataformas sea más económico que cocinar en casa.
Hugo Muñoz, chef y empresario de Ugo Chan, ha subrayado la necesidad de asumir riesgos y cuidar todos los aspectos del negocio, más allá de la creatividad culinaria. Muñoz ha insistido en que la experiencia del cliente comienza antes de sentarse a la mesa, influyendo factores como el ambiente y el bienestar.
La inauguración ha contado con la presencia de autoridades como la secretaria de Estado de Turismo, Rosario Sánchez, quien ha recordado que España fue el segundo país más visitado del mundo en 2025, con cerca de 97 millones de turistas. Sánchez ha resaltado que casi todos los visitantes quedaron satisfechos o muy satisfechos, y que el 69% planea regresar en los próximos 12 meses. La vicealcaldesa de Madrid, Inmaculada Sanz, ha puesto en valor el papel de la hostelería en la economía local, señalando que el turismo genera 48.000 millones de euros en la ciudad gracias a la oferta de hoteles, restaurantes, bares y cafeterías. Por su parte, el viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, Luis Martín Izquierdo, ha destacado que la hostelería representa el 8,7% del PIB regional, con 28.500 millones de euros alcanzados en 2025.
Hugo Rovira, director general en Europa de Minor Hotels y copresidente de HIP, ha valorado el encuentro como un espacio donde grandes empresas y startups pueden intercambiar ideas. Rovira ha señalado que el turismo en España está generando riqueza, incrementos salariales por encima del IPC y empleo, con una demanda tanto nacional como internacional. Borja Hernández de Alba, presidente de Marcas de Restauración y copresidente de HIP, ha afirmado que el sector es un motor de crecimiento, con un aumento del 2,5% en ventas en los últimos 12 meses y una cuota del 31,7% para la restauración de marca.
José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, ha agradecido el compromiso de HIP con la innovación y el desarrollo del sector durante la última década, y ha puesto el acento en el valor social de la industria, defendiendo que el turismo debe contribuir a mejorar la vida de los ciudadanos.
La agenda de HIP 2026 incluye el Hospitality 4.0 Congress, con más de 700 ponentes y 30 summits, así como la entrega de los Horeca New Business Models Awards 2026 y los Best Practices Recognition Awards 2026, que reconocen la innovación y las buenas prácticas en el sector. Entre los ponentes de la segunda jornada figuran nombres como Joan Roca, Gastón Acurio, Antonio Garamendi y Vicente del Bosque, que abordarán temas como la escalabilidad de los negocios, la gestión de equipos y la integración tecnológica en la hostelería y la hotelería.
El evento también dedica espacios a la transformación digital, la inteligencia artificial, la robótica y la sostenibilidad, con sesiones específicas sobre nuevas tendencias en bebidas, la experiencia del cliente y la regeneración de destinos turísticos. HIP 2026 se consolida así como un punto de encuentro clave para los profesionales que buscan anticipar y liderar los cambios en la hostelería y la restauración.