Aponiente reúne a 60 grandes cocineros para situar el origen del alimento en el centro

Aponiente, el proyecto gastronómico y medioambiental que dirige Ángel León en El Puerto de Santa María, acogió el pasado 13 de septiembre el Retiro de Chefs de Auténtica 2026, un encuentro que reunió a 60 referentes de la alta gastronomía española. La cita se celebró en la víspera de Auténtica Premium Food, que tiene lugar en Sevilla este lunes, 14 de septiembre, y este martes, 15 de septiembre.

La organización vincula el retiro a una misma idea de la alimentación: el peso del origen, el territorio, el producto y los ecosistemas que hacen posible esa cadena. El objetivo del encuentro fue compartir conocimiento entre cocineros y profesionales del sector en un formato separado de la feria, con el foco puesto en la relación entre cocina, entorno natural y calidad alimentaria.

Entre los asistentes estuvieron Javi Olleros, de Culler de Pau; Rafa de Bedoya, de Aleia; Cristina Cánovas, de Palodú; Juan Viu, de Mare; Carolina Álvarez, de Flores Raras; Begoña Rodrigo, de La Salita; Ricard Camarena, de Ricard Camarena Restaurant, y Javier Jurado, de Malak, además de otros nombres de la restauración española.

Durante la jornada, los participantes conocieron de cerca el trabajo que desarrolla Aponiente en torno a nuevos recursos alimentarios y a especies que, durante años, quedaron fuera de los circuitos habituales de consumo. El proyecto de Ángel León también sitúa en el centro espacios como las marismas y los esteros, que forman parte de la biodiversidad y de la cultura alimentaria de la Bahía de Cádiz.

Ese planteamiento conecta con una línea de trabajo que gana peso en la gastronomía profesional: entender que la calidad de un alimento no depende solo de sus propiedades en cocina, sino también del territorio del que procede, de las personas que lo producen y del equilibrio ambiental que permite su existencia. En el caso de Aponiente, esa visión se apoya en una relación directa con el medio marino y con ecosistemas que durante mucho tiempo quedaron al margen del debate gastronómico.

Auténtica sitúa esa misma idea en el centro de su programación. La organización señala que el retiro busca servir como espacio de intercambio sobre una alimentación de mayor calidad, más ligada al territorio y con efectos positivos en su entorno. La elección de Aponiente como sede de la edición de 2026 responde, en esa línea, a la voluntad de unir innovación gastronómica, biodiversidad y compromiso con el origen en una misma conversación profesional.

La cita de Sevilla continúa este lunes y martes con Auténtica Premium Food, una feria y congreso anual orientado a los principales actores de la cadena de valor de la industria alimentaria y la gastronomía. El evento está organizado por NEBEXT, empresa especializada en encuentros profesionales sobre innovación y transferencia tecnológica, en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía.

NEBEXT es también la firma impulsora de otros encuentros sectoriales como HIP, Food 4 Future y CharcutExpo. En el caso de Auténtica, la propuesta se dirige a empresas y profesionales interesados en productos premium y en una oferta alimentaria vinculada a criterios sociales y al origen del producto. El retiro celebrado en Aponiente se integra en esa estrategia de reunir a cocineros, industria y proveedores alrededor de una misma agenda de trabajo.