Viernes 06 de Febrero de 2026
El chef Christopher Paolini, al frente del restaurante Ventanas en Punta Cana, ha presentado una nueva versión de ceviche que busca unir la frescura del pescado dorado con matices orientales y un toque de Zarova Vodka. La propuesta se basa en el respeto por el producto fresco y en la incorporación de ingredientes que aportan profundidad y equilibrio al plato.
La receta utiliza dorado de costa cortado en cubos medianos, acompañado de una leche de tigre elaborada con recortes de pescado blanco, apio, cilantro fresco, aceite de sésamo, salsa de soja, zumo de lima y Zarova Vodka. El proceso comienza triturando todos los ingredientes de la leche de tigre hasta obtener una crema fina, que se cuela para lograr una textura limpia y sedosa. Esta preparación se mantiene fría hasta el momento del servicio.
Para el ceviche, el dorado se mezcla con cebolla roja cortada en juliana fina, sal y zumo de lima. Se añade un toque adicional de vodka antes de incorporar la leche de tigre oriental bien fría. El chef recomienda mezclar suavemente para no romper la textura del pescado.
En la presentación, el ceviche se sirve en un plato hondo o bol frío. Se termina con unas gotas de aceite de sésamo, hojas frescas de cilantro y semillas de sésamo tostadas si se desea añadir textura. Paolini subraya que el equilibrio es fundamental: el vodka debe aportar un matiz aromático sin imponerse sobre los demás sabores. Mantener todos los ingredientes muy fríos ayuda a conservar la frescura y claridad del plato.
Como sugerencia para acompañar, se propone servir Zarova Vodka muy frío, solo o en copa helada, reforzando así la identidad del plato. La receta está pensada para quienes buscan una cocina precisa y elegante, donde cada ingrediente cumple una función concreta y el resultado final es un ceviche contemporáneo con influencias orientales.
La iniciativa forma parte del trabajo del chef Paolini por ofrecer platos que combinan técnicas internacionales con productos locales y bebidas seleccionadas. Con esta propuesta, Ventanas Restaurant continúa su apuesta por una cocina actualizada que pone en valor tanto la materia prima como las posibilidades creativas del maridaje entre gastronomía y destilados.