David Manso
Martes 03 de Febrero de 2026
Si hay algo hablando de vino que ha caracterizado a Navarra son sus rosados. Unos vinos que se elaboran principalmente con la variedad Garnacha y mediante el método tradicional del "sangrado de lágrima" el cual aporta al vino frescura e intensidad en aromas. Vinos que presentan a su vez una amplia gama de tonalidades rosadas que van desde el provenzal, pasando por el salmón, hasta el más intenso color frambuesa. En esta cata dirigida por Beth Willard, crítica de vino especializada en España y catadora para Tim Atkim, propone un viaje a través de las diferentes zonas de la Do Navarra que muestren los vinos más top y a su vez más gastronómicos. Un recorrido sensorial por una tierra en la que las elaboraciones en rosados están entre las mejores del mundo, según Beth.
El orden elegido por Beth willard para esta cata viene determinado por la frescura del vino, empezando por aquellos vinos que presentan una mayor frescura para ir avanzado hacia elaboraciones más complejas recorriendo diferentes zonas de producción dentro de la propia denominación que muestran a su vez los diferentes perfiles de las elaboraciones que emplea para ello la variedad Garnacha.
La primera de las elaboraciones nos traslada al corazón de la Ribera Baja. Voilá Rosé de Noir 2025 de Bodega Viña Aliaga es un vino de color provenzal, de aromas a frutos rojos, equilibrado, ligero, de gran frescura, ideal para acompañar como aperitivo, platos ligeros como ensaladas, comida asiática, pescados y mariscos. La segunda de las elaboraciones, Señoría de Sarría Viñedo Cinco Garnacha Viñas Viejas 2025 de Bodega Señorío de Sarría, nos sumerge en la zona de Valdizarbe. Un vino procedente de viñas viejas en vaso, de color frambuesa, con notas de frutas tropicales, afrutado, untuoso, de entrada suave, equilibrado, para el que los arroces, los paltos de pasta, las verduras y la carne blanca son buenos aliados a la mesa. La tercera elaboración pertenece a la zona de Baja Montaña. Casalasierra Guerinda 2025 es otro monovarietal de Garnacha de la bodega Máximo Abete – Guerinda Wines con elaboración tradicional. Platos de cuchara, arroces, verduras propias de Navarra como el espárrago o la alcachofa y pescados son los platos que acompañan a un vino de aromas a frutas rojas, notas mentoladas y herbáceas, carnoso y con buena acidez.
Tras estos tres primeros vinos que muestran un perfil diferente de vinos jóvenes, seguimos con Eslava Rosé 2024 de Bodega Eslava de la zona de Baja Montaña, una zona ésta dentro de la Do Navarra que presenta diversidad de altitudes, suelos y orientaciones dando perfiles muy particulares y distintivos a sus vinos. Un rosado pálido, de notas florales, con frescura y tensión, muy versátil en su maridaje ya que admite desde aperitivos, comidas más ligeras como ensaladas, comida asiática, quesos y comidas con picante. Esta particular ruta prosigue, y dentro de la misma zona de Baja Montaña nos lleva a los pueblos de Lerga y San Martín de Unx con Xi´ipal Rosé El Olivo 2024 de Bodegas Caudalía. Es esta vez el color salmón es el que aparece con este vino monovarietal de Garnacha con fermentación y crianza sobre sus propias lías en depósitos de hormigón. Una edición limitada, con carácter, frescura, complejidad, elegancia y potencia par el que vuelven a ser los arroces, los quesos suaves, los pescados y mariscos, junto con la comida asiática sus mejores aliados. Regresamos nuevamente a la Ribera Baja con Pinpilinpauxa de Ubeta 2024 de Ubeta Wines donde aparece por primara vez el ánfora como elemento elaborador aportando al vino complejidad sin necesidad de usar la madera. Un vino de elaboración tradicional con ligeras notas salinas que le aleja de los rosados más convencionales, donde su acidez equilibrada acompaña con arroces, pescados o aperitivos salados.
Con la siguiente elaboración de Pago de Cirsus, Gran Rosé Cuveé Especial 2024, llega un cambio, en él se introducen acompañando a la Garnacha las variedades Syrah y Tempranillo. Además es la barrica en esta ocasión el recipiente en el que realiza tanto la fermentación como su posterior crianza, esta durante tres meses, dotándole de estructura y complejidad. Frutas rojas, flores blancas y notas tropicales, vainilla, untuosidad, elegante. Un vino muy gastronómico para pescados azules, quesos con cierta curación y platos de carne blanca.
"Los vinos rosados de D.O. Navarra expresan una calidad que es difícil de encontrar. Las bodegas apuestan por la innovación manteniendo la tradición y el potencial del paisaje. Espero que esta presentación en Madrid Fusión abra los ojos en la hostelería al enorme futuro de estos vinos dentro de la gastronomía española" – Beth Willard
El recorrido nos lleva a la Ribera Alta con El Arrebol de la Carra Cabra 2024 de Viña Palacios donde nuevamente aparece el ánfora como protagonista realizado la fermentación y posterior crianza de cinco meses sobre sus lías. Complejidad en aromas, fresa madura, notas cítricas, buena estructura y untuosidad. Un vino reconocido como "Descubrimiento Rosado del Año" por Tim Atkim. Embutidos, verduras, arroces y pastas con salsa cremosa son ideales para acompañar esta elaboración tradicional. Continuamos por la Ribera Baja con una elaboración diferente por la variedad empleada, Garnacha Gris, también conocida como Garnacha Roya, Señora de las Alturas Rosado 2023 de Viña Zorzal es un vino elegante y equilibrado, del que destacan la fruta blanca, notas especiadas, buen paso por boca y final agradable con ligero amargor que acompaña con aperitivos, carnes blancas, aves de corral o quesos cremosos. Como cierre a esta cata regresamos a la Baja Montaña con La Huella de Aitana Cuveé Zen 2021 de Bodegas San Martín. El vino con más añada de toda la cata combina la elaboración en madera y en tinaja, mantiene frescura, es intenso en aromas, potente en boca, complejo y con buena estructura lo que le permite acompañar toda una comida, desde el aperitivo, pasando por platos de pescados grasos, comidas especiadas o paltos de cuchara.
Un completo recorrido por las diferentes zonas de la Do Navarra para conocer los diferentes perfiles de sus vinos, de sus garnachas, donde poner en valor unos vinos que pueden acompañar gran variedad de platos en la cocina, y a su vez desmitificar que los rosados son vinos únicamente de copeo o de aperitivo.
David Manso