Jueves 07 de Agosto de 2025
El restaurante Malva, situado en el Valle de Guadalupe, celebrará este viernes, 8 de agosto, su duodécimo aniversario con una cena especial que reunirá a seis chefs reconocidos. El evento, dirigido por el chef Roberto Alcocer, busca rendir homenaje a la trayectoria del establecimiento y a la cocina de Baja California. La cita tendrá lugar en las instalaciones del propio restaurante, ubicadas en San Antonio de las Minas, Ensenada.
Desde su apertura en 2014, Malva se ha caracterizado por una propuesta culinaria basada en productos locales y un enfoque estacional. El espacio, construido con materiales como piedra, madera y palma, se integra con el paisaje del viñedo que lo rodea. A lo largo de estos años, el restaurante ha ganado reconocimiento tanto en México como fuera del país por su manera de trabajar los ingredientes de la región y por su menú degustación en constante evolución.
Para esta ocasión especial, Roberto Alcocer ha invitado a cinco colegas con quienes compartirá la cocina durante una cena de seis tiempos. Los chefs participantes son Miguel Bahena (Madre Restaurante), Eduardo Salgado (Emat), Eduardo Zaragoza (Olivea Farm to Table), David Rocha (Comal Restaurante), Andrés Borquez (chef residente de Malva) y el propio Alcocer, quien también lidera Valle Oceanside. Cada uno aportará un plato al menú, que estará acompañado por un vino creado especialmente para la celebración.
La cena no solo servirá para conmemorar el aniversario, sino que también marcará el regreso del menú fijo al restaurante. Malva presentará una carta renovada con dieciséis platillos entre entradas, platos principales y postres. Además, se mantendrán las opciones de menús degustación de cuatro o nueve tiempos. Entre los platos que regresan figuran los ostiones frescos de Bahía Falsa, el erizo en croqueta cremosa con salsa de chiles secos y el pulpo en chiletaole con maíz blanco y tuétano.
El nombre del restaurante hace referencia a una hierba silvestre comestible del valle. Esta planta representa la conexión con la tierra y la resiliencia, valores que han guiado la filosofía culinaria de Roberto Alcocer desde sus inicios. Tras formarse en restaurantes internacionales con estrellas Michelin, Alcocer volvió a Ensenada para abrir un espacio donde cada ingrediente y cada estación tienen un papel central.
La cena aniversario está pensada como un momento para agradecer a quienes han acompañado al restaurante durante estos doce años y para dar inicio a una nueva etapa. Las reservas pueden realizarse escribiendo a info@malvarestaurante.com. El precio por persona es de 1,200 pesos mexicanos, sin incluir propina. Las puertas estarán abiertas desde las 17:00 horas para quienes deseen participar en esta experiencia gastronómica que pone en valor los sabores y la colaboración dentro de la cocina mexicana actual.