Shima acoge una cena a cuatro manos con Ramón Freixa y Javier Hoebeeck

Four Seasons Resort Mallorca at Formentor celebrará el próximo 11 de octubre una cena a cuatro manos con Ramón Freixa y Javier Hoebeeck en el restaurante Shima. El hotel informa de que la velada se ofrecerá solo con reserva previa, con aforo limitado y por turnos entre las 19.00 y las 21.00 horas.

La cita reunirá a Freixa, cocinero con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, y a Hoebeeck, executive sous chef del establecimiento. El resort sitúa este encuentro dentro de la programación gastronómica que ha desarrollado durante la temporada, con colaboraciones entre chefs y otras propuestas ligadas a la restauración.

El precio será de 250 euros por persona e incluirá un menú degustación con maridaje de champagne Ruinart. Para esa noche, Shima cerrará al público general y funcionará solo para los asistentes a la cena.

El menú, diseñado de forma conjunta por ambos cocineros, se articula en varios pases centrados en productos del mar y de la tierra. En el aperitivo en cocina se servirán un tartar de atún rojo sobre maíz crujiente, firmado por Hoebeeck, y un chipirón coulant en su tinta, elaborado por Freixa.

En el primer pase, la propuesta de Hoebeeck será un salmonete con pimientos peruanos, mientras que Freixa presentará una sopa de alubias del Ganxet en su jugo con berberechos. El segundo pase combinará el chawanmushi marino de Hoebeeck, con erizo, setas silvestres y trufa, y “La Pureza”, el plato de Freixa con tupinambo y cigala, pimienta de Java y pilpil de almendras.

El tercer pase estará formado por una parihuela mediterránea de Hoebeeck, con gamba roja, anguila y cangrejo azul, y por un Wellington de langosta roja del Mediterráneo preparado por Freixa. En la parte dulce, Freixa servirá “Chalota”, con plátano y oloroso, y Hoebeeck cerrará su aportación con “Maíz y Ají”, un postre de maíz en texturas y ají amarillo. La cena concluirá con petit fours.

Ramón Freixa es uno de los nombres más conocidos de la alta cocina española. El hotel señala que su trabajo se apoya en la técnica y en el respeto al producto. Javier Hoebeeck, por su parte, desarrolla su labor al frente de la cocina operativa del resort y, según la empresa, su propuesta combina referencias mediterráneas con influencias de otras cocinas.

Shima será el escenario de la cena. El restaurante forma parte de la oferta gastronómica del Four Seasons Mallorca at Formentor y centra su identidad en una cocina asiática de línea contemporánea. El establecimiento está situado dentro del complejo hotelero, en la península de Formentor.

El resort, inaugurado en 1929 y operado por Four Seasons, ha orientado parte de su oferta de esta temporada hacia experiencias culinarias con chefs invitados. Con esta cena, la cadena suma una nueva colaboración a su calendario de octubre en Mallorca.