Basque Culinary Center sitúa el vino y las bebidas en el 21% de sus jóvenes talentos

Basque Culinary Center ha presentado este lunes una nueva edición de 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía, la cuarta de esta selección bienal que reúne a profesionales menores de 30 años vinculados a distintos ámbitos del sector. La lista vuelve a dibujar una fotografía amplia de la gastronomía joven en España, con perfiles que trabajan en restauración, producción, vino y bebidas, divulgación y comunicación, startups, investigación, panadería y pastelería, además de nuevos oficios que han ganado espacio en los últimos años.

La edición de 2026 pone el foco en el sector del vino y las bebidas, que alcanza el 21% de la selección, siete puntos más que en 2024. Dentro de ese grupo aparecen bodegueros, viticultores, enólogos, sumilleres, profesionales de la coctelería y creadores de nuevas bebidas. El centro vasco interpreta ese dato como una señal del peso que están adquiriendo estos perfiles dentro de la nueva generación gastronómica.

La jornada de presentación ha reunido a los integrantes de la lista en Donostia-San Sebastián. Primero se han encontrado en Basque Culinary Center, donde han compartido proyectos, ideas, inquietudes y preocupaciones a través de distintas actividades y dinámicas. Después, el encuentro se ha trasladado a GOe Gastronomy Open Ecosystem, donde se ha cerrado con la entrega de los reconocimientos.

La iniciativa nació en 2020 y mantiene un carácter bienal. La selección parte de una prospección e investigación desarrollada durante meses por el equipo de Basque Culinary Center, completada en esta edición con una nominación abierta mediante formulario web para que cualquier persona del sector pudiera proponer nombres. Según el centro, el objetivo es identificar jóvenes profesionales que están despuntando en sus áreas por su capacidad de innovación, por asumir funciones relevantes dentro de una organización, por haber recibido algún reconocimiento o por aportar ideas que consideran valiosas para el sector.

Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, ha señalado que esta nueva edición reconoce la innovación, la energía y el compromiso de profesionales menores de 30 años que ya están dejando una huella relevante en la gastronomía. También ha subrayado que el encuentro busca reforzar la comunidad, la visibilidad y el reconocimiento al talento joven. Aizega ha añadido que, desde la primera lista en 2020, cada generación ha ido creciendo y aportando un impacto positivo, y que la selección de 2026 refleja el presente de la gastronomía y las posibilidades que se abren para su futuro.

La composición de la lista confirma una transformación en los perfiles que ganan espacio dentro del sector. Frente a la edición de 2020, centrada sobre todo en la restauración y en los roles clásicos de cocina y sala, la selección ha ido ampliando su alcance hacia otros oficios. En 2026, la restauración representa un 25% de la lista. Ese grupo incluye tanto a emprendedores que han abierto sus propios restaurantes como a profesionales que trabajan en negocios hosteleros, incluidos espacios de alta cocina, varios de ellos triestrellados, con perfiles de cocina y sala.

Los cinco negocios de restauración abiertos por jóvenes emprendedores muestran, además, que no existe un único modelo para poner en marcha un restaurante propio. La lista recoge propuestas más relajadas, casas de comidas reinterpretadas y proyectos de alta cocina expresados con un lenguaje cercano. En paralelo, los productores representan un 16%, el doble que en la edición anterior, lo que refleja el avance de jóvenes vinculados al primer sector.

La pastelería y la panadería mantienen un 8%, con perfiles que van desde pasteleros de alta cocina hasta emprendedores con obradores propios, además de casos de relevo generacional. La categoría de nuevos perfiles profesionales alcanza el 15% y reúne oficios como diseño aplicado a la gastronomía, eventos, consultoría, fotografía gastronómica, artesanía, fermentados como modelo de negocio, food planning o calidad y seguridad alimentaria.

La divulgación y la comunicación se consolidan como categoría independiente con un 7%. En ese ámbito, la búsqueda de nuevos formatos para comunicar gastronomía con un lenguaje actual, directo y accesible se afianza como una especialización profesional. La lista incluye creadores de contenido, tiktokers, podcasters, instagramers, editores de medios propios y periodistas en agencias de comunicación.

La vertiente científica y tecnológica está representada por dos categorías. Investigación alcanza un 5% y reúne perfiles centrados en nutrición y dietética, fermentados, análisis sensorial de alimentos, generación de nuevas bebidas y alimentos, ingeniería agroalimentaria o docencia. Startups suma un 3% con proyectos sobre gestión hostelera o nuevos alimentos.

En cuanto al género, un 57% de la selección son hombres y un 43% mujeres. El peso femenino es mayor en divulgación y comunicación, con un 57% de mujeres, en investigación, con un 60%, y en nuevos perfiles profesionales, también con un 60%. En cambio, hay más perfiles masculinos en producción, con un 68,7%, restauración, con un 72%, sector del vino, con un 61,90%, y startups, con un 75%.

Desde el punto de vista geográfico, todas las comunidades autónomas están representadas por la ubicación del negocio en el que trabajan los jóvenes seleccionados. Cataluña es la comunidad con mayor peso, con 22 perfiles, seguida por la Comunidad de Madrid, con 16, País Vasco, con 15, y Castilla y León, con 11. Además, hay tres jóvenes que trabajan en negocios situados fuera de España.

Otro dato que recoge la selección es que un 23% de los integrantes son alumni de Basque Culinary Center, es decir, profesionales que han recibido formación en el centro. Con esta cuarta edición, la comunidad de talento joven suma ya 400 nombres, un conjunto que el centro presenta como un termómetro de la evolución gastronómica en España.

La jornada de este lunes también ha servido para reunir a integrantes de ediciones anteriores y abrir un espacio de diálogo intergeneracional. A lo largo del día, los participantes han tomado parte en distintas dinámicas para analizar las posibilidades del sector, compartir experiencias y reflexionar sobre cómo adaptarse a un ecosistema gastronómico en transformación. Entre las preguntas que han guiado el encuentro figuran si la inteligencia artificial llegará a diseñar menús, qué quieren construir las nuevas generaciones, cómo son quienes encarnan los nuevos perfiles profesionales de la gastronomía y qué papel tienen las redes sociales en su desarrollo.

La cita concluye con una gala en GOe Gastronomy Open Ecosystem y la entrega de un reconocimiento a las 100 jóvenes promesas. La iniciativa cuenta con el apoyo de AgroBank, Belcolade, COVAP, Mahou San Miguel, Martiko, Lavazza y Turismo Tenerife como main partners, además del patrocinio de Araven.

Cada uno de esos colaboradores ha participado con propuestas propias durante la jornada. AgroBank impulsa un taller centrado en el talento joven agroalimentario; COVAP participa en un contenido especial del podcast La Picaeta para reflexionar sobre el relevo generacional y el futuro del sector; Turismo Tenerife acerca la oferta gastronómica de la isla a los asistentes; y Lavazza organiza una Coffee Rave que combina café, música y networking.

En GOe Gastronomy Open Ecosystem, Martiko dispone de un espacio gastronómico propio para presentar distintas elaboraciones con sus productos, mientras que Belcolade pone el cierre dulce a la velada con un postre helado elaborado con chocolate de la marca. Mahou San Miguel acompaña distintos momentos del encuentro con experiencias ligadas a la creatividad, la celebración y la construcción de comunidad, antes de la fiesta final de esta cuarta edición.