Las figuras de calidad marcan el debate sobre el sector primario canario

La Universidad de La Laguna acogió el pasado viernes, 15 de mayo, el Seminario Universitario “Figuras de Calidad Agroalimentarias de las Islas Canarias”, una iniciativa organizada por la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la propia universidad. El encuentro reunió a especialistas del ámbito académico, institucional y empresarial para analizar las oportunidades y las dificultades que rodean al futuro del sector agroalimentario canario.

La cita se celebró en el Aula Magna del Edificio Central del Campus Central de la Universidad de La Laguna y formó parte de la línea de seminarios universitarios especializados impulsados por la Cátedra. Estos espacios están pensados para la reflexión, la transferencia de conocimiento y el contacto entre universidad, administraciones públicas, investigadores y representantes del sector primario.

En la apertura institucional, Jesús Enrique de las Heras Roger, director de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias, subrayó la utilidad de este tipo de encuentros para acercar la realidad del sector agroalimentario al ámbito académico y para fomentar el conocimiento sobre las figuras de calidad diferenciada existentes en Canarias. Señaló que estos seminarios permiten conectar la universidad con el sector productivo y trasladar al alumnado y a la sociedad la relevancia de las figuras de calidad agroalimentaria en un territorio con una gran riqueza y singularidad productiva.

Junto a él intervino Luis Arráez Guadalupe, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, que puso el acento en la divulgación y la formación como vías para reforzar el reconocimiento de los productos locales y de los sellos de calidad del archipiélago. Arráez recordó que Canarias cuenta actualmente con 17 Denominaciones de Origen Protegidas y cuatro Indicaciones Geográficas Protegidas. Añadió que lo que no se conoce no se puede proteger, y defendió la necesidad de acercar estas figuras a consumidores, estudiantes y futuros profesionales del sector.

La jornada siguió con la ponencia “Garantía de origen y calidad en Canarias. Marco legal para la competitividad del sector primario”, a cargo de Domingo Afonso Martín, jefe del Servicio de Control y Certificación del ICCA. Su intervención se centró en el papel de las certificaciones, las denominaciones de origen y las indicaciones geográficas como herramientas para reforzar la competitividad y el posicionamiento de los productos canarios en mercados nacionales e internacionales.

Uno de los momentos centrales del seminario fue la mesa redonda “Sostenibilidad del territorio y figuras de calidad”, en la que participaron Óscar Rodríguez García, gerente del Consejo Regulador de la DOP de Vinos Valle de Güímar; Vicente Luis Domínguez, presidente de la Asociación de Cosecheros “La Papa Bonita” de Icod el Alto; Francisco José Echandi, presidente de la Asociación de Productores de Frutas Tropicales de Canarias; y Domingo Afonso Martín.

Durante el debate, Óscar Rodríguez García defendió el papel de las denominaciones de origen como herramientas para garantizar la rentabilidad del sector y favorecer el relevo generacional en el campo. El representante de la DOP de Vinos del Valle de Güímar explicó que el posicionamiento alcanzado por los vinos canarios ha sido posible gracias al trabajo conjunto entre bodegas, productores y consejos reguladores. Añadió que la rentabilidad y el valor añadido son claves para atraer a jóvenes al sector primario.

Vicente Luis Domínguez alertó de las dificultades que afrontan los pequeños productores para adaptarse a las exigencias administrativas vinculadas a las figuras de calidad, sobre todo en cultivos tradicionales como las papas antiguas de Canarias. También señaló que la Denominación de Origen Protegida sigue siendo una herramienta esencial para garantizar la autenticidad y la trazabilidad del producto frente al fraude comercial.

Francisco José Echandi afirmó que la reciente Indicación Geográfica Protegida Aguacate de Canarias representa una oportunidad para posicionar el producto canario en mercados internacionales cada vez más orientados hacia alimentos diferenciados y de calidad certificada. Defendió además la necesidad de reforzar el conocimiento de estas figuras entre los consumidores para que puedan identificar el valor añadido asociado a los productos locales.

En su intervención, Domingo Afonso Martín insistió en que las figuras de calidad deben evolucionar incorporando criterios de sostenibilidad y adaptación a las nuevas normativas europeas, sin perder la singularidad y la autenticidad de los productos protegidos.

La parte académica del seminario estuvo dedicada a las comunicaciones científicas y a la investigación universitaria, en un espacio coordinado por Gabriel Santos García, coordinador general de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias, orientado a promover la transferencia de conocimiento entre universidad y sector agroalimentario.

La investigadora Rebecca Magdalena Kropp, del departamento de Biología Animal, Edafología y Geología de la Universidad de La Laguna, presentó un estudio sobre biodiversidad funcional y producción ecológica de aguacate en fincas de Frome Tropicales, COPLACA, ubicadas en Güímar. Su trabajo puso de relieve la importancia de incorporar estrategias sostenibles en cultivos tropicales para mejorar el equilibrio ecológico y la productividad agrícola.

Isaac Martín Mendoza, doctorando del Programa de Desarrollo Regional de la Universidad de La Laguna, expuso la comunicación “La Denominación de Origen de Lanzarote: el paisaje como origen del modelo concentrado”, centrada en cómo el paisaje volcánico y la singularidad del territorio se han convertido en elementos diferenciadores para el posicionamiento internacional de los vinos lanzaroteños.

En el ámbito de la sostenibilidad aplicada a la viticultura, Santiago Manuel Barroso Castillo, profesor del Departamento de Dirección de Empresas e Historia Económica, presentó una investigación sobre diagnóstico de suelos y análisis de ciclo de vida aplicado a la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo. Su trabajo identificó herramientas para evaluar el impacto ambiental y avanzar hacia modelos productivos más sostenibles y eficientes.

La dimensión sensorial y enológica también estuvo presente en las comunicaciones académicas. Kevin Castellano Santiago, alumno del Grado en Nutrición y Dietética, realizó una revisión sistemática sobre los atributos organolépticos de los vinos de Canarias, con un análisis de las características sensoriales que influyen en la percepción de calidad y diferenciación del producto.

En la misma línea, Jacqueline Rodríguez Domínguez, técnico de la Unidad Orgánica de Enología y del Servicio Técnico de Calidad y Valorización Agroalimentaria del Cabildo de Tenerife, presentó un proyecto para diseñar un panel de análisis sensorial de vinos canarios, una iniciativa orientada a reforzar los procesos de evaluación técnica y certificación enológica en el archipiélago.

La programación académica concluyó con la exposición de Luis Arteaga Mora, recién graduado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de La Laguna, quien presentó un análisis crítico sobre los alimentos base de la dieta tradicional canaria. Su intervención subrayó tanto su valor nutricional como su importancia cultural dentro de los hábitos alimentarios históricos del archipiélago.

La jornada terminó con la defensa pública de las comunicaciones por parte de los investigadores y participantes académicos, en un espacio de intercambio de ideas y debate científico sobre la sostenibilidad, la innovación y la valorización de los productos agroalimentarios de Canarias. La clausura del seminario reafirmó el papel de los seminarios universitarios impulsados por la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias como espacios de referencia para el análisis, la investigación y la divulgación del sector agroalimentario de las Islas.