Más de 50 cocineros rurales se reunirán en Gran Canaria en la cuarta edición de Terrae

Gran Canaria acogerá del 15 al 17 de marzo la cuarta edición de Terrae, un encuentro que reunirá a más de 50 cocineros rurales junto a productores, expertos y representantes institucionales. El evento se celebrará en Santa Brígida, Valsequillo y San Mateo, así como en otros enclaves de la isla, con un programa que combina gastronomía, reflexión, conocimiento del territorio y cultura popular. El objetivo principal es reivindicar la cocina rural como motor de identidad, desarrollo local y futuro para los entornos rurales.

La presentación oficial de Terrae tuvo lugar en la sede del Cabildo de Gran Canaria, patrocinador del evento. Antonio Morales, presidente del Cabildo, explicó que la iniciativa busca convertir a la isla en un punto de encuentro internacional para cocineros comprometidos con el territorio y el producto local. Morales señaló que el evento tendrá un impacto económico relevante y se enmarca en la estrategia del Cabildo para diversificar la economía y fortalecer el sector primario. Añadió que Terrae es un espacio de reflexión sobre el territorio, la sostenibilidad del sector y el conocimiento del paisaje.

Luis Padrón, presidente de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, agradeció la confianza del Cabildo y subrayó la importancia de Terrae como único encuentro internacional que une gastronomía y mundo rural. Destacó que la Cámara colabora activamente porque reconoce en Terrae un espacio que impulsa sectores estratégicos y contribuye a la diversificación económica de la isla.

Benjamín Lana, director de Terrae, afirmó que el congreso se ha consolidado como la gran cita de los cocineros rurales y que este año el Ministerio de Agricultura ha reconocido la labor del evento con un premio entregado a Luis Alberto Lera. Lana añadió que el congreso convierte a la isla en epicentro del debate sobre territorio, identidad y futuro gastronómico en los entornos rurales.

El programa de Terrae se desarrollará durante tres jornadas. El domingo 15 de marzo comenzará con una jornada popular abierta al público en el Parque Municipal de Santa Brígida, donde 10 cocineros de España, Italia y Portugal elaborarán 400 raciones de un plato cada uno, que se venderán a precios populares. Habrá también una carpa con quesos y otra con vinos de Gran Canaria. Posteriormente, en la Casa del Vino, se celebrará un debate sobre la gastronomía rural y su papel en la vida de los pueblos.

El lunes 16 de marzo arrancará con una visita a las plantaciones de Fresas La Palma en Valsequillo, seguida de una cata de fresas. El programa continuará en el terrero de Valsequillo con la ponencia “Rewilding: impulsando el valor del territorio”, a cargo de Mara Zamora, directora general de Rewilding Spain. Se abordará la importancia de la renaturalización y el equilibrio entre actividad humana, paisaje y recursos. Rafel Muria, chef de Quatre Molins* (Cornudella de Montsant, Cataluña), realizará un showcooking de alta cocina rural con miel de Valsequillo. Durante esta jornada se entregará el Premio Terrae 2026 a Hilario Arbelaitz, en reconocimiento a su trayectoria en la cocina española desde el restaurante Zuberoa, en Oiartzun.

La jornada del lunes incluirá también un showcooking dedicado a la tradición de Gran Canaria a cargo de Miguel Herrera y Alberto Herrera, de Camino al Jamonal. Se celebrará la mesa redonda “Cocineros orquesta. La hazaña de los restaurantes unipersonales”, con Martín Comamala y Beatriz Pascual, quienes compartirán experiencias sobre modelos de negocio sostenidos casi en solitario. Otro bloque será “Éxito con alma de pueblo: relatos rurales que hacen comunidad”, con la participación de Vítor Adão, Ivette Casadevall y Chema Alonso, centrado en proyectos que han convertido la gastronomía en motor de cohesión social y revitalización del territorio. La jornada finalizará con la mesa redonda “Y después de la estrella qué. El éxito como problema. Gobernar el crecimiento” y una exhibición de lucha canaria.

El martes 17 de marzo comenzará con una visita a los viñedos de Carmelo Peña en San Mateo, situados a 1.400 metros de altitud, donde los asistentes podrán disfrutar de un desayuno campero. Las actividades continuarán en el Hotel Maipez con la ponencia “La memoria de las plantas”, a cargo de Juan Carlos Roldán, especialista en plantas silvestres y su uso gastronómico. Después, se celebrará una ponencia a tres voces titulada “Tres formas de entender el cerdo”, con Luis Duque, Alejandro Hernández y Airam Vega. La última jornada incluirá una cata dirigida de seis vinos de Gran Canaria y la charla “Expansión dulce: del mercado local al global”, sobre las posibilidades de crecimiento de los proyectos rurales del mundo dulce.

Terrae se ha consolidado como un espacio de referencia para analizar el presente y el futuro de la gastronomía rural, abordando cuestiones como el relevo generacional, la sostenibilidad, la relación con los productores, la gestión del éxito y la dimensión cultural de la cocina. Entre los participantes figuran decenas de cocineros con estrella Michelin de España, Portugal e Italia, así como un nutrido grupo de cocineros de Gran Canaria. El evento reunirá a profesionales como Borja Marrero, Miguel Carretero, Alejandro Hernández, Nacho Solana, David Pérez, Luis Alberto Lera, Pedro Aguilera, Joan Capilla, Xune Andrade, Juan Carlos García, Eduardo Salanova, Bruno Jordán, Samuel Moreno, Vicent Guimerà, Elena Lucas, Carles Flinch, Miguel Ángel Expósito, Pepe Ron, Diego Schattenhofer, Giuseppe Iannoti, José Álvarez, Rodrigo Castelo, Jesús Colorado, Edorta Lamo, Salva Fernández, Gianni Dezio, Rafel Muria, Kiko Moya, Luis Duque, João Narigueta, Vítor Adão, Martín Comamala, Fran Martínez, Chus Sánchez Manzano, Ramón Aso, Josetxo Souto, Toño Rodríguez, José Gordón, Luis Salcedo, Ricardo González Sotres, Beatriz Pascual y Paco Pérez, entre otros. También estarán presentes cocineros locales como Aridani Alonso, Saylem Cuevas, Creusa Ramos, Carmelo Mújica, Carlos Padilla, Paco Budia, José Luis Espino, Ruyman González, Miguel Herrera, Alberto Herrera Santana, Airam Vega, Kilian Nordelo, Alejandro Mederos y Dana Joher.