El alumnado de FP Burlada impulsa la cocina local con un concurso de pintxos de Ternera y Cordero de Navarra

El Centro Integrado de FP Burlada ha celebrado este lunes, 9 de febrero, una nueva edición de su concurso de pintxos en colaboración con Reyno Gourmet, donde la Ternera de Navarra y el Cordero de Navarra han sido los ingredientes principales. En el certamen han participado 70 estudiantes, todo el alumnado de primer curso de los grados de cocina, que se han organizado en 15 grupos. Cada equipo ha presentado dos pintxos: uno elaborado con Cordero de Navarra y otro con Ternera de Navarra.

El jurado ha valorado el sabor, la presentación y estética, la técnica y la sencillez de las elaboraciones, con el objetivo de que las recetas puedan ser reproducidas en los hogares. El tribunal ha estado compuesto por Joseba Beitia, coordinador de Reyno Gourmet; Ana Juanena, gestora de control y certificación; Fermín Irigaray, presidente de la IGP Ternera de Navarra; Javier Ayechu, presidente de la IGP Cordero de Navarra; y Gonzalo Motilva, profesor de cocina y pastelería del centro.

Tras la deliberación, el primer premio ha recaído en el grupo formado por Artzai Echeverria, Aiala Dorronso, Joel Barrera y Joel Gonzalez. Sus propuestas han sido una ‘Falsa Vieira de Cordero de Navarra estofado con verduritas de la huerta navarra’ y un ‘Saquito crujiente relleno de Ternera de Navarra, con espuma de salsa reducida, suave mayonesa de perejil y galleta crujiente de pimentón’. El segundo premio ha sido para Daniela Reyes, Javier Recuay, Kevin Salazar y Ashley Santos, que han presentado ‘Ternera de Navarra en cubitos con una base de patata paja hecha nido y salsa de champiñones’ y ‘Cordero desmenuzado con base de patata paja hecha nido y pico de gallo’.

Desde FP Burlada han señalado que este tipo de iniciativas permiten al alumnado trabajar con productos de calidad diferenciada, conocer mejor la cadena de valor agroalimentaria y afrontar situaciones reales que refuerzan su formación práctica. Reyno Gourmet, por su parte, ha incidido en la importancia de acercar la Ternera y el Cordero de Navarra, así como otros productos con sello de calidad, a las futuras generaciones de cocineros y cocineras, fomentando la creatividad y reforzando el vínculo con el sector agroalimentario local.

El concurso se enmarca en el acuerdo de colaboración entre Reyno Gourmet y FP Burlada, cuyo objetivo es promover el conocimiento y el uso de alimentos con certificado de calidad de Navarra entre los profesionales del futuro.

Antes del certamen, el alumnado participó en varias actividades formativas centradas en productos con certificación de calidad. En primer lugar, recibieron una sesión técnica impartida por un carnicero profesional, en la que trabajaron con media Ternera de Navarra y un Cordero de Navarra completos. Esta formación les permitió profundizar en el despiece, conocer las características de cada corte y descubrir sus posibilidades culinarias de cara al concurso.

Además, el centro organizó sesiones dedicadas al Queso Roncal, Queso Idiazábal y la D.O. Navarra. En estas actividades, los estudiantes aprendieron las principales características de cada denominación mediante catas comentadas de queso y vino, dirigidas por profesionales expertos en cada uno de estos sellos de calidad.