La Carboná dona los beneficios del plato ganador de “Cocina con Jerez” al Comedor Social El Salvador

El restaurante La Carboná, en Jerez de la Frontera, ha celebrado este lunes, 17 de noviembre, la final de la segunda edición del concurso “Cocina con Jerez”. Este certamen, que en su primera edición fue local, se ha abierto este año a participantes de toda España. El objetivo es poner en valor la gastronomía del Marco de Jerez y el talento de cocineros de diferentes puntos del país, utilizando como ingrediente principal el Oloroso Chef. Se trata del primer vino para cocinar con Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, desarrollado por La Carboná junto a la enóloga Paola Medina de Bodegas Williams & Humbert.

La final reunió a cuatro cocineros seleccionados entre los participantes: Mª Ángeles Pérez, Maika Medina, Paco Barroso y Cristina Sambruno. Cada uno preparó su receta en directo ante un jurado profesional y el público asistente. El jurado estuvo formado por Javi Muñoz (chef de La Carboná), Rafael Medina (Bodegas Williams & Humbert), Paz Ivison (Premio Nacional de Gastronomía) y Pepe Ferrer (Consejo Regulador de la D.O. Jerez para la gastronomía). Los platos fueron evaluados según criterios de sabor, presentación, creatividad en el uso del Oloroso Chef y empleo de productos de temporada.

La ganadora fue Mª Ángeles Pérez con su plato “Otoño: Codorniz glaseada al Oloroso con puré de castañas y trompetas de la muerte”. Esta propuesta estará disponible durante un mes en la carta del restaurante La Carboná. Los beneficios obtenidos por su venta se destinarán al Comedor Social El Salvador de Jerez. Mª Ángeles Pérez recibió también un premio económico de 500 euros.

Los otros finalistas presentaron las siguientes recetas: Maika Medina elaboró carrilleras al Oloroso Chef; Paco Barroso preparó alubias de riñón con tagarninas, latiguillos de cerdo ibérico y butifarra; y Cristina Sambruno propuso un strudel de pera al Oloroso. Todos ellos recibieron una selección gourmet “Selección Javi Muñoz”, inspirada en la cocina del restaurante.

Las recetas completas firmadas por los finalistas estarán disponibles próximamente en la web oficial del restaurante La Carboná para que cualquier persona interesada pueda conocerlas y prepararlas en casa.

El concurso “Cocina con Jerez” nació en 2023 con el propósito de difundir el patrimonio culinario local y mostrar el potencial del vino como ingrediente gastronómico. Con esta segunda edición nacional, La Carboná refuerza su compromiso con la promoción del producto local y la unión entre tradición e innovación en la cocina. El certamen también busca rendir homenaje a quienes consideran la gastronomía una forma de cultura.

El evento ha contado con el apoyo del Consejo Regulador de la D.O. Jerez y Bodegas Williams & Humbert. El Oloroso Chef, protagonista del certamen, es fruto de dos años de pruebas y catas para crear un vino específico para cocinar que aporte identidad a los platos.

Durante las próximas semanas, los clientes podrán probar el plato ganador en La Carboná y contribuir así a una causa social local.