Nueva Aquitania impulsa un centro pionero para la formación en tonelería en Cognac

La región de Nueva Aquitania, en Burdeos, ha iniciado la construcción del nuevo Centro de Formación de la Tonnellerie du Futur et de l’Innovation en Cognac. El proyecto, impulsado por la Cámara de Oficios y Artesanía de Nueva Aquitania y Charente, cuenta con una inversión de 6,2 millones de euros financiados por la región, propietaria de las instalaciones. Las obras comenzaron en junio y está previsto que el edificio esté terminado en julio de 2026, para abrir sus puertas al alumnado en septiembre del mismo año.

El objetivo principal es modernizar la formación en tonelería, un oficio tradicional ligado a la elaboración y crianza de vinos y espirituosos. La nueva infraestructura permitirá formar a jóvenes en el trabajo del roble para la fabricación y reparación de barricas y grandes recipientes. Según explica Nicolas Tiquet-Lavandier, presidente del grupo de maestros toneleros de Charente, el centro ofrecerá una formación adaptada a las necesidades actuales del sector: “Vamos a disponer de un espacio adecuado para enseñar a los jóvenes a fabricar y reparar barricas”.

A diferencia de los otros dos centros franceses que imparten el CAP tonnelier (el liceo de Blanquefort en Burdeos y los Compagnons du Devoir en Auxerre, Borgoña), el centro de Cognac contará con un taller específico para la fabricación tanto de barricas tradicionales como de grandes recipientes troncocónicos y foudres, que son grandes barriles utilizados especialmente en la crianza de vinos y licores. Hasta ahora, este tipo de conocimientos se transmitían directamente en las empresas. Con esta iniciativa, se busca asegurar su continuidad mediante una formación reglada.

El sector tonelero en Charente apuesta por mantener la transmisión del saber hacer pese a las dificultades económicas que atraviesan los vinos y espirituosos debido a las incertidumbres geopolíticas y comerciales. La necesidad de renovar plantillas es evidente por la estructura demográfica del sector. Cada promoción en Cognac acoge una media de 25 jóvenes durante dos años, quienes después pueden incorporarse a tonelerías, casas productoras de espirituosos o bodegas reconocidas. La capacidad para reparar barricas también se considera un valor añadido desde el punto de vista de la Responsabilidad Social Empresarial.

El nuevo edificio se construirá siguiendo criterios sostenibles. La región ha informado que se trata de una edificación biosostenible, priorizando materiales como madera, paja y tierra, carpintería con doble acristalamiento y bajo impacto ambiental en emisiones de CO₂. La arquitectura favorecerá el uso de materiales locales y duraderos, una organización espacial orientada al aprendizaje artesanal, gestión eficiente del agua y abundante luz natural.

Los equipos técnicos del centro serán suministrados por toneleros profesionales e incluirán herramientas tradicionales e innovadoras: cepillos para duelas, planas, mazos, herramientas para golpear, máquinas para curvar madera o sistemas para colocar los aros metálicos.

Con esta iniciativa, Nueva Aquitania busca reforzar la formación profesional en oficios vinculados al vino y los espirituosos, combinando tradición e innovación para responder a las necesidades actuales del sector.