Ferran Adrià encabeza la cuarta edición de Andorra Taste, el congreso internacional de cocina de alta montaña

Ferran Adrià será el principal protagonista de la cuarta edición de Andorra Taste, el congreso internacional dedicado a la cocina de alta montaña que se celebrará en Escaldes-Engordany del 17 al 21 de septiembre. El evento, organizado por Vocento Gastronomía-grup gsr y Andorra Turisme, reunirá a chefs, productores y expertos para analizar el presente y el futuro de la gastronomía en entornos de montaña. La presentación oficial del congreso ha tenido lugar este martes, 8 de julio, en el espacio cultural Cal Paleta, una borda reformada situada en el núcleo urbano de Escaldes-Engordany.

En esta edición, los Alpes volverán a tener un papel central. Chefs como Emmanuel Renaut (Francia), Zineb Hattab (Suiza), Maximilian Stock (Austria) y Uroš Štefelin (Eslovenia) viajarán hasta Andorra para mostrar la riqueza culinaria alpina. Emmanuel Renaut, responsable del restaurante Flocons de Sel en Megève y presidente del festival Toquicimes, compartirá su visión sobre la cocina de montaña y su relación con el territorio. Maximilian Stock, al frente de Die Geniesserstube im Alpenhof en Tux, representa una nueva generación de cocineros comprometidos con el producto local y la sostenibilidad. Zineb Hattab, nacida en Girona y reconocida por su cocina vegetal en KLE (Zúrich), aportará su experiencia en gastronomía ética y sostenible. Uroš Štefelin, desde Hiša Linhart en Radovljica, trabaja para preservar la cultura culinaria alpina eslovena mediante técnicas modernas y colaboración con productores locales.

Como novedad este año, Georgia será territorio invitado especial. La chef Daduna Ghlonti llegará desde Gudauri para presentar la cocina ancestral georgiana basada en la biodiversidad de las montañas del Cáucaso. Su propuesta incluye fermentaciones, hierbas aromáticas y panes tradicionales horneados en toné.

La representación española estará encabezada por Ferran Adrià, quien recibirá el Premio Andorra Taste 2025 por su trayectoria e influencia internacional desde elBulli y elBullifoundation. Junto a él participarán Javier Olleros (Culler de Pau, Galicia), Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona), Francis Paniego (El Portal de Echaurren, La Rioja), Jordi Vilà (Alkimia, Barcelona) y Luis Alberto Lera (Lera, Zamora). Todos ellos han sido reconocidos por su trabajo vinculado al territorio y la sostenibilidad.

La cocina francesa también tendrá presencia con Stéphane Tournié (Les Jardins de l’Opéra, Toulouse), conocido por su propuesta que combina clasicismo y creatividad. El evento contará además con chefs andorranos como Marcel Besolí (Celler d’en Toni), José Antonio Guillermo (Odetti Bistro), Jordi Grau (Ibaya) y Hideki Matsuhisa (Koy Hermitage), quienes presentarán sus propuestas gastronómicas en Soldeu.

Durante las jornadas profesionales se abordarán temas como sostenibilidad, tradición e innovación en la cocina de montaña. El Master of Wine Fernando Mora participará para analizar los problemas que afronta la viticultura extrema ante el cambio climático. Pau Santamaria hablará sobre las setas como producto emblemático de la montaña.

El congreso finalizará con una feria popular donde la cocina andorrana ocupará las calles del Prat del Roure en Escaldes-Engordany. Allí se podrá conocer el trabajo de embajadores andorranos como Victoria Kemerer (Kökosnøt), Rodrigo Martínez (Beç) o Carles Flinch (Can Manel).

Andorra Taste 2025 busca consolidarse como un foro internacional donde se reflexiona sobre la identidad territorial desde la gastronomía. El evento pretende poner en valor el papel de la montaña no solo como entorno geográfico sino también como fuente de cultura e innovación culinaria.