La empanada gallega conquista Madrid con versiones caseras y recetas innovadoras en Montes de Galicia

La empanada gallega vive un momento especial en Madrid. El restaurante Montes de Galicia, situado en la calle Azcona 46, ha impulsado una versión casera de empanada de sardinillas en aceite de oliva y pasas que se ha convertido en una de las más solicitadas por los clientes. Daniel Espasandín, chef y director del establecimiento, explica que esta receta une el sabor salado del mar con el toque dulce de la tierra. La sardinilla aporta una textura suave, mientras que las pasas ofrecen un contraste dulce que refresca el paladar.

El proceso de elaboración comienza con el relleno. Los cocineros cortan en dados pequeños cuatro pimientos verdes, cuatro rojos y cuatro cebollas. Sofríen estas verduras en aceite de oliva virgen hasta que quedan bien pochadas. Después añaden dos kilos de sardina souba y dejan cocer unos minutos más. Incorporan tomate frito, un puñado de pasas, sal y pimienta para potenciar el sabor. Paralelamente, preparan la masa madre mezclando medio kilo de harina, medio vaso de aceite de oliva, un vaso de leche entera y dos cucharaditas de levadura. Dejan fermentar la masa durante 45 minutos.

Una vez lista la masa, la estiran y rellenan con el sofrito caliente. Montan la empanada, la pinchan con un tenedor, la barnizan con huevo batido y la hornean a 180 grados durante media hora hasta que queda dorada y crujiente. Espasandín subraya que no utilizan masas industriales ni prensadas; cada empanada se hace a mano siguiendo métodos tradicionales.

La empanada gallega ha pasado de ser una opción habitual en bares a figurar en cartas de restaurantes que buscan innovar sin perder las raíces. Montes de Galicia ha incorporado ingredientes como mariscos, productos de temporada y guiños modernos en sus recetas. Además de la empanada de sardinillas y pasas, ofrecen otras variantes como vieiras con puerro confitado, lacón con grelos y queso San Simón, percebe con alga codium o choco en su tinta con cebolla morada caramelizada.

El restaurante acompaña estas propuestas con vinos blancos gallegos como godello o albariño, así como espumosos atlánticos. Según los responsables del local, estos vinos realzan los sabores del plato y completan la experiencia gastronómica.

Montes de Galicia ha recibido varios reconocimientos por su trabajo. TripAdvisor lo sitúa como uno de los mejores restaurantes de Madrid y recientemente ha sido premiado en los Premios LITO 2024 a la excelencia. El equipo defiende que su éxito se basa en respetar la tradición gallega mientras introducen elementos actuales que atraen tanto a clientes habituales como a nuevos comensales.

La empanada gallega sigue evolucionando en Madrid gracias a chefs que apuestan por nuevas combinaciones sin perder el respeto por el producto original. La versión casera de sardinillas en aceite de oliva y pasas es solo un ejemplo del momento que vive este plato en la capital española.