El VII Encuentro de los Mares reúne en Tenerife a expertos para analizar la sal en la vida marina y la gastronomía

El VII Encuentro de los Mares comenzará este domingo, 29 de junio, en la playa de Los Cristianos, en Arona, Tenerife. Este evento reunirá a cocineros, científicos y pescadores para analizar el papel de la sal en la vida marina, la gastronomía y la cultura. La organización corre a cargo de Vocento Gastronomía y el Cabildo de Tenerife, con el apoyo del ayuntamiento de Arona.

La jornada inaugural será abierta al público e incluirá actividades como una travesía a nado entre las playas de Los Cristianos y Los Tarajales. En esta prueba participarán nadadores del Club Náutico de Santa Cruz de Tenerife y un grupo de mujeres de la asociación Ámate, que utiliza la natación como parte de su recuperación frente al cáncer de mama. El nadador Christian Jongeneel liderará esta actividad.

Durante el mismo día se celebrará una feria gastronómica con presencia de cocineros locales y nacionales. Entre ellos figuran Miguel Barrera (Cal Paradís, Castellón), Jesús Marrero (El Ancla, El Médano), Alberto Margallo (San Sebastián 57, Santa Cruz de Tenerife), Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz de Tenerife) y Samuel Hernández (Zoco Restaurant, Los Cristianos). Ángel León, conocido por su trabajo en Aponiente (Cádiz), ofrecerá una masterclass sobre embutidos marinos y presentará degustaciones al público.

El congreso se desarrollará hasta el 2 de julio y contará con ponencias y talleres donde se abordarán cuestiones científicas sobre la sal: su origen en los océanos, su función biológica y su influencia en la cocina. Participarán expertos como Carlos Duarte, oceanógrafo reconocido internacionalmente; Xabier Irigoyen, especialista en peces mesopelágicos; Pedro Pascual (Instituto Oceanográfico de Tenerife); Enrique Lozano (Universidad de La Laguna) y Alonso Hernández Guerra (oceanógrafo canario).

En el ámbito culinario estarán presentes chefs internacionales como Moreno Cedroni (Italia), Christopher Haatuft (Noruega), Hideki Matsuhisa (Japón/España) y Gil Fernandes (Portugal). La representación española incluye a Luis Valls (El Poblet, Valencia), Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma, Jerez), Sergio Ortiz de Zarate (Bilbao), Áxel Smyth (Santiago de Compostela), Jorge Peñate y Luis Martín (Tenerife) y Diego Schattenhofer (Taste 1973, Tenerife). Rosa Macías y Paco Martín del Bar FM (Granada) también participarán mostrando su trabajo con productos del mar.

Uno de los momentos centrales será la entrega del Premio Sartún al cocinero vasco Aitor Arregi (Elkano, Getaria) por su labor en la promoción del pescado como alimento esencial. Este galardón reconoce a personas o entidades que impulsan la defensa de los océanos y los ecosistemas marinos. En ediciones anteriores lo han recibido National Geographic o Alexandra Cousteau.

El programa incluye además la presentación del proyecto para construir una réplica exacta del ballenero “San Juan”, un galeón vasco del siglo XVI hundido en Canadá. Xabier Agote, presidente del astillero Albaola, lidera esta iniciativa que utiliza técnicas tradicionales y materiales autóctonos. El barco se botará después del verano.

El congreso también tratará el impacto de la sal en la salud humana con intervenciones como la de Aránzazu Aparicio Vizuete, profesora de Nutrición en la Universidad Complutense de Madrid. Se analizarán temas como el uso alimentario de sales procedentes no solo del agua marina sino también de organismos como las algas, así como el papel del spray marino en el cambio climático.

Pescadores como Marcos Ymia (Tenerife), Roberto Rodríguez (A Coruña), Emilio Marín (Cádiz) y miembros de la Cofradía Nuestra Señora de la Luz compartirán sus experiencias sobre pesca sostenible. Isabel Artime, máxima responsable del sector pesquero en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, también estará presente para abordar cuestiones regulatorias.

La edición refuerza el papel de Tenerife como punto internacional para el debate sobre economía azul, turismo responsable y soberanía alimentaria marina. Bajo el lema “Sal, ciencia y vida”, el Encuentro busca poner en valor este mineral no solo como condimento sino como elemento clave para entender los océanos desde una perspectiva científica, cultural y gastronómica.