Pepe Salinas lleva la alta cocina mexicana y la reflexión ambiental al festival Sabores Polanco 2025

El festival Sabores Polanco 2025 se celebró este año en la Ciudad de México, reuniendo a figuras reconocidas de la gastronomía mexicana. El evento tuvo lugar en el barrio de Polanco, conocido por su oferta culinaria y su ambiente cosmopolita. Entre los participantes, el chef José Antonio “Pepe” Salinas, responsable del restaurante Balcón del Zócalo, fue uno de los protagonistas en la carpa VIP. Su intervención atrajo la atención de los asistentes y generó comentarios positivos entre el público especializado.

Pepe Salinas llevó a Sabores Polanco una propuesta basada en su experiencia al frente de Balcón del Zócalo, un restaurante situado en el sexto piso del Hotel Zócalo Central, con vistas directas a la Catedral Metropolitana. En este espacio, Salinas ha desarrollado menús degustación que cambian según la temporada y que reflejan su interés por los ingredientes endémicos y las técnicas tradicionales mexicanas. Para el festival, el chef diseñó un menú especial que trasladó parte de esa experiencia a un entorno abierto y festivo.

Durante la jornada, Salinas presentó platos que abordaron temas actuales como la escasez de agua y el impacto ambiental de la industria alimentaria. Utilizó ingredientes locales y recurrió a métodos ancestrales de cocción, como el uso del fuego directo y la piedra caliente para infusionar mantequillas. El chef explicó que su cocina busca provocar emociones y conectar con la memoria colectiva del país. Recordó sus orígenes en Hidalgo y la influencia de su abuela, quien cocinaba en un fogón de adobe. Esta relación personal con el fuego se reflejó en cada preparación servida durante el evento.

La logística supuso un reto para el equipo de Balcón del Zócalo, acostumbrado a trabajar en un ambiente controlado y con menús ilustrados a mano por el propio chef. Sin embargo, lograron adaptar su propuesta al formato del festival sin perder profundidad ni calidad en la ejecución. Los asistentes valoraron tanto la técnica como el mensaje detrás de cada plato.

La presencia de Pepe Salinas en Sabores Polanco 2025 puso de relieve cómo la alta cocina puede acercarse a públicos más amplios fuera de sus espacios habituales. El chef defendió que el fine dining no tiene por qué ser inaccesible ni distante, sino que puede convertirse en una experiencia compartida y cercana. La carpa VIP recibió una gran afluencia durante todo el día, impulsada en parte por la participación del chef y su equipo.

Salinas forma parte del colectivo reunido en el libro Grandes Chefs Mexicanos: Fuego, donde se reconoce su trabajo con técnicas tradicionales y su capacidad para reinterpretar recetas clásicas desde una perspectiva contemporánea. En esta edición del festival, volvió a poner en valor esa conexión entre lo ancestral y lo actual.

El evento Sabores Polanco 2025 sirvió como plataforma para mostrar cómo los cocineros mexicanos están abordando temas sociales y medioambientales desde sus cocinas. La propuesta de Pepe Salinas fue recibida como una muestra clara de que es posible combinar creatividad culinaria con responsabilidad social y ambiental. Su participación dejó una impresión duradera entre los asistentes y contribuyó al debate sobre el futuro de la gastronomía mexicana en escenarios abiertos al público general.