Papagena renueva su propuesta gastronómica con Ramón Freixa al frente y apuesta por productos frescos y de temporada

El restaurante Papagena, situado en la parte superior del Teatro Real de Madrid, ha presentado una nueva propuesta gastronómica bajo la dirección del chef Ramón Freixa. El establecimiento, conocido por sus vistas al Palacio Real y su ambiente singular, inicia esta etapa con un menú renovado que busca ofrecer una experiencia culinaria basada en productos frescos y de temporada.

Ramón Freixa, chef galardonado con estrella Michelin, ha explicado que el diseño del menú se inspira en la armonía entre los platos y el entorno del teatro. La carta incluye una selección de entrantes pensados para compartir, como la tortilla melosa de merluza en salsa con vainas verdes, puerros confitados en escabeche de vinagre de Jerez con praliné salado de anacardos y uvas, o vieira y lubina acompañadas de suero de cebolleta, aguacate y galanga. Estos platos buscan poner en valor la calidad de los ingredientes y la estacionalidad.

En los principales, el restaurante ofrece opciones variadas que van desde recetas tradicionales reinterpretadas hasta propuestas más actuales. Entre ellas figuran el Wellington de cerdo ibérico, la pasta de trigo duro con ragú de gamba roja servida dentro de una rueda de queso manchego y la hamburguesa Big Duck, elaborada con carne de pato, pan pretzel y salsa propia del local. La carta se completa con postres como carrot cake, tarta de Santiago elaborada con pistacho o brownie noir con avellanas.

Papagena ha ampliado su horario para adaptarse a las nuevas demandas del público. Ahora abre sus puertas para cenas de jueves a sábado y también ofrece servicio a mediodía durante el fin de semana. El acceso al restaurante es independiente del teatro, lo que permite que cualquier persona pueda acudir sin necesidad de asistir a una función.

La renovación del menú responde a la intención del Grupo Life Gourmet, responsable del restaurante, de actualizar su oferta coincidiendo con la llegada del buen tiempo. Desde el 25 de abril está disponible esta nueva carta que apuesta por sabores intensos y productos frescos en un entorno que combina gastronomía y vistas sobre algunos de los lugares más emblemáticos de Madrid. Con esta iniciativa, Papagena busca consolidarse como un punto de referencia para quienes desean disfrutar de una comida o cena en un espacio singular dentro del panorama madrileño.