Lucía Freitas se suma a Imperfectxs y relanza A Tafona con una apuesta por la sostenibilidad y la identidad gallega

La chef Lucía Freitas se ha incorporado al proyecto Imperfectxs, una iniciativa de Cervezas 1906 que busca impulsar la gastronomía con impacto positivo. Freitas, reconocida con una Estrella MICHELIN y dos Soles Repsol, ha presentado las novedades de la reapertura de su restaurante A Tafona, situado en Santiago de Compostela. El establecimiento ha recibido en 2024 un Sol Repsol Sostenible, lo que refuerza su compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el entorno.

En esta nueva etapa, A Tafona ofrece una propuesta gastronómica centrada en el concepto de Origen. La chef pone en valor los productos de la huerta, el mar y el campo gallego. El menú “Alba de Gloria” rinde homenaje a Castelao y a la identidad cultural e histórica de Galicia. Freitas ha explicado que este menú busca transmitir la esencia del paisaje y la tradición gallega a través de cada plato.

Como parte de su colaboración con Cervezas 1906, Freitas ha creado un postre llamado Terra. Este postre utiliza materias primas presentes en las cervezas de la marca y se incorpora al menú del restaurante. La colaboración entre la chef y Cervezas 1906 va más allá de lo gastronómico, ya que ambas partes comparten valores relacionados con el origen, la autenticidad y el impacto positivo en el entorno.

El restaurante A Tafona ha reabierto sus puertas tras una reforma que incluye elementos diseñados por artesanos gallegos. Entre ellos se encuentra una instalación de Julia de la Cal, inspirada en las cestas tradicionales de mimbre utilizadas por las mujeres rurales para transportar alimentos. Las mesas del local han sido elaboradas por Fran Millán con madera procedente de bateas gallegas. Estos detalles refuerzan el vínculo del restaurante con la memoria y las raíces gallegas.

Dentro del proyecto Imperfectxs, Freitas ha presentado OLAB, un programa que se desarrolla en A Tafona y que promueve estancias y proyectos de cocreación. El objetivo es generar un ecosistema donde se fomente el impacto positivo a través de la colaboración entre profesionales del sector gastronómico. De esta manera, Freitas se une a otros chefs gallegos como Pepe Solla, Javi Olleros y Pepe Vieira, quienes también participan en Imperfectxs con iniciativas propias centradas en la tradición y el respeto por la tierra.

Además de su labor en A Tafona, Lucía Freitas impulsa “Amas da Terra”, un proyecto social, cultural y gastronómico que tiene como protagonista a la mujer hacedora. Este movimiento tendrá su sede en el Museo do Pobo Galego, donde Freitas dirigirá un programa dedicado a la cultura gastronómica y al territorio gallego.

Ramón de Meer, director de marketing de Hijos de Rivera España y Portugal, ha señalado que la incorporación de Lucía Freitas aporta sensibilidad, creatividad y compromiso con la gastronomía local al proyecto Imperfectxs. Cervezas 1906 promueve esta iniciativa para poner en valor el poder transformador de la gastronomía mediante talleres y clases magistrales impartidas por chefs reconocidos. Estas actividades abordan diferentes temas relacionados con la cocina y su impacto social.

Imperfectxs busca difundir buenas prácticas dentro del sector gastronómico e impulsar proyectos que generen beneficios para el desarrollo local, la biodiversidad y la sostenibilidad social y medioambiental. Con su participación, Lucía Freitas refuerza el mensaje sobre la importancia del origen, la autenticidad y el respeto por los productos locales en la alta cocina actual.