El chef chiapaneco Jorge Gordillo llevará la cocina tradicional mexicana a la Mexican Gastronomy Week en Suiza

El chef Jorge Antonio Gordillo Aguilar, originario de Ocosingo, Chiapas, viajará a Suiza para participar como invitado principal en la Mexican Gastronomy Week. Este evento tendrá lugar del 5 al 10 de mayo de 2025 en el Restaurant Gross-Wabern, ubicado en la ciudad de Berna. La iniciativa busca acercar la cocina tradicional mexicana al público suizo y promover el intercambio cultural entre ambos países.

Jorge Gordillo es actualmente el chef ejecutivo de Tarumba, un restaurante situado en San Cristóbal de las Casas. En este espacio, Gordillo impulsa lo que denomina “cocina de pueblo”, una propuesta basada en recetas tradicionales y técnicas ancestrales. El chef utiliza métodos como la cocción a leña, al carbón y al fuego directo, prácticas que aprendió desde niño junto a su madre y que forman parte de la identidad culinaria chiapaneca.

Antes de dedicarse a la gastronomía, Jorge Gordillo trabajó en distintos oficios. Fue aprendiz de zapatero, carpintero y obrero de la construcción tanto en México como en Estados Unidos. Durante su estancia en el extranjero, colaboró en restaurantes italianos y mexicanos. Esta experiencia le permitió reconectar con sus raíces y decidir regresar a México para desarrollar su propio estilo culinario.

La semana gastronómica contará con menús diseñados por el chef Gordillo, quien llevará ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales a las mesas suizas. Los asistentes podrán conocer platos elaborados con maíz, productos del campo y preparaciones que reflejan la historia y cultura de Chiapas. El evento pretende ofrecer una experiencia sensorial completa, donde cada plato narra una parte del legado gastronómico del sur de México.

La organización del evento corre a cargo del Restaurant Gross-Wabern, el restaurante Tarumba, Farrera Turismo y la Embajada de México en Suiza. Estas entidades han unido esfuerzos para fortalecer los vínculos culturales mediante la gastronomía. La elección de Jorge Gordillo responde a su trayectoria y a su compromiso con la preservación de las tradiciones culinarias chiapanecas.

Durante los días del evento, se espera la asistencia tanto de residentes suizos como de miembros de la comunidad mexicana en Suiza. Los organizadores han señalado que esta iniciativa forma parte de un programa más amplio para difundir la riqueza cultural mexicana en Europa. Además de las cenas temáticas, se prevén actividades paralelas como charlas sobre ingredientes mexicanos y demostraciones culinarias.

El chef Gordillo ha explicado que su objetivo es mostrar una cocina honesta, donde el respeto por el producto local ocupa un lugar central. Según sus palabras, cada preparación busca mantener viva la memoria colectiva y transmitir valores familiares aprendidos desde la infancia. La presencia del chef chiapaneco en Suiza representa una oportunidad para dar a conocer una parte menos conocida de la gastronomía mexicana fuera del país.

La Mexican Gastronomy Week se presenta así como un punto de encuentro entre dos culturas a través del arte culinario. La cita permitirá que los sabores y saberes tradicionales viajen desde Chiapas hasta Europa central, abriendo nuevas posibilidades para el diálogo intercultural mediante la comida.