González Byass lanza la edición 2025 de Tío Pepe en Rama con una selección de 92 botas únicas

La bodega González Byass ha presentado la edición 2025 de Tío Pepe en Rama, un vino fino que se elabora cada primavera a partir de una selección especial de botas. Esta es la decimosexta vez que se lanza esta versión sin filtrar ni clarificar, que busca mostrar el carácter más auténtico del Jerez. El proceso de selección se llevó a cabo en la Bodega de la Constancia, situada en Jerez de la Frontera, y estuvo dirigido por el enólogo Antonio Flores junto a su hija Silvia.

En esta ocasión, se eligieron 92 botas procedentes de las soleras ubicadas en los pagos de Macharnudo y Carrascal, dos zonas históricas del Marco de Jerez. Estas botas fueron seleccionadas por su capacidad para expresar con claridad el perfil del vino fino criado bajo velo de flor. La crianza biológica ha sido especialmente activa este año debido a las condiciones climáticas. El otoño fue húmedo y suave, mientras que el invierno resultó seco y templado. Esto permitió que la levadura mantuviera un velo sano y denso sobre el vino, lo que ha influido directamente en su sabor y aroma.

Tío Pepe en Rama 2025 presenta un color oro pálido con una ligera turbidez natural. Esta apariencia se debe a que no ha sido sometido a los procesos habituales de filtración ni clarificación. En nariz ofrece aromas intensos con notas salinas, minerales y florales. Se perciben matices de tiza, talco, yodo y sal, junto con recuerdos de frutos secos, camomila, limón y panadería. En boca es seco, fresco y sabroso, con un final largo y ligeramente amargo.

Este vino se embotella en cantidades limitadas y está pensado para ser consumido durante celebraciones o comidas especiales. Su versatilidad permite maridarlo con una amplia variedad de platos. Desde pescados hasta carnes blancas o quesos curados, su estructura lo hace adecuado para acompañar diferentes tipos de cocina.

El diseño de la etiqueta también cambia cada año. En esta edición se han utilizado colores oro y verde junto con motivos inspirados en los pámpanos de uva. El objetivo es rendir homenaje a las etiquetas tradicionales del Jerez del siglo XIX. Este detalle forma parte del esfuerzo por mantener viva la historia del vino fino dentro del marco actual.

Tío Pepe en Rama nació como una forma de recuperar la costumbre antigua de beber el fino directamente desde la bota. En aquellos tiempos, los vinos no pasaban por procesos industriales antes de llegar al consumidor. Con esta edición limitada, González Byass busca ofrecer una experiencia parecida a la que tenían los trabajadores de bodega cuando probaban el vino directamente del barril.

La elaboración sin filtrado ni clarificación permite conservar elementos naturales que normalmente se eliminan en los vinos comerciales. Esto incluye partículas finas procedentes del velo de flor o sedimentos propios del proceso biológico. Aunque esto puede afectar ligeramente al aspecto visual del vino, también aporta complejidad aromática y gustativa.

Antonio Flores explicó que este tipo de vino requiere una atención constante durante todo el año. La selección no solo depende del estado actual del velo de flor sino también del comportamiento histórico de cada bota. Algunas botas muestran una evolución más estable o desarrollan características particulares que las hacen idóneas para formar parte del ensamblaje final.

El lanzamiento anual coincide con la primavera porque es cuando el velo alcanza su mayor actividad tras los meses fríos. La temperatura moderada y la humedad favorecen el desarrollo óptimo de las levaduras responsables de proteger el vino del oxígeno durante su crianza.

Tío Pepe en Rama no está pensado para ser guardado durante años como otros vinos generosos. Al no estar estabilizado ni filtrado, su evolución en botella puede ser rápida si no se conserva adecuadamente. Por eso se recomienda consumirlo poco tiempo después de su embotellado para disfrutar plenamente sus cualidades frescas.

Este vino forma parte del patrimonio vinícola andaluz y representa una forma tradicional de entender el Jerez fino. Su producción limitada responde tanto a razones técnicas como culturales: no todas las botas cumplen los requisitos necesarios para formar parte del lote final, y además se busca mantener un perfil muy concreto que refleje fielmente su origen.

González Byass lleva más de 180 años elaborando vinos en Jerez y ha convertido Tío Pepe en uno de sus productos más conocidos dentro y fuera de España. La versión "en rama" nació como una iniciativa interna para mostrar otra cara del fino tradicional, más cercana al producto original antes del embotellado industrial.

Cada año, aficionados al vino esperan esta edición como una oportunidad para conocer cómo ha evolucionado el velo durante los últimos meses y qué matices nuevos puede ofrecer el vino según las condiciones climáticas recientes. La edición 2025 ya está disponible en tiendas especializadas y distribuidores autorizados tanto en España como en otros países europeos.

Con esta nueva entrega, González Byass continúa apostando por métodos tradicionales dentro del marco actual del mercado vinícola internacional, donde cada vez hay más interés por productos auténticos elaborados con técnicas artesanales.