Gérard Perse celebra 25 años de excelencia en Château Pavie

Gérard Perse celebra su 25ª vendimia en Château Pavie con el lanzamiento de la cosecha 2022. Desde 1998, Perse ha trabajado incansablemente para elevar Château Pavie, Hôtel de Pavie y La Table de Pavie a niveles de excelencia. Con el apoyo de su familia y equipo, ha logrado su visión de llevar estas instituciones a la cima.

La historia de Gérard Perse es la de un descubrimiento. Originario de las afueras de París, dirigía supermercados hasta que en 1993 decidió dedicarse al vino. Fascinado por los paisajes de Saint-Émilion, adquirió Château Monbousquet, el primer paso hacia Château Pavie cinco años después. Desde entonces, ha revitalizado la propiedad, mejorando la infraestructura y refinando el proceso de vinificación. Su objetivo es liberar el potencial del terroir, un compromiso compartido por su familia. Su hija Angélique y su yerno Henrique Da Costa se han unido a sus esfuerzos, contribuyendo al éxito de Château Pavie con el desarrollo de una experiencia integral para los visitantes.

Château Pavie es una de las propiedades vinícolas más prestigiosas de la denominación Saint-Émilion. Este Grand Cru Classé A se cultiva en un terroir único, ideal para las vides de Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. El clima favorable produce vinos de gran profundidad, equilibrados por una frescura notable. Esta armonía es el secreto de su elegancia distintiva. Al adquirir el Château en 1998, Gérard Perse trajo consigo una nueva ambición. Reconoció el potencial extraordinario de Château Pavie. Las prácticas de cultivo actualizadas, el respeto absoluto por el terroir y la precisión en el proceso de vinificación han permitido que Château Pavie alcance el estatus de Premier Grand Cru Classé A, una distinción otorgada en reconocimiento a décadas de compromiso y calidad constante.

Château Pavie ha recibido la máxima puntuación de 100 puntos en 26 ocasiones por los críticos más importantes del mundo. Cada cosecha es el resultado de un equilibrio entre la identidad del terroir, las condiciones climáticas del año y la maduración perfecta de las uvas. Las estaciones traen desafíos distintos, haciendo que cada vendimia sea única y requiera adaptación constante. Gracias a la dedicación de un equipo leal con más de 25 años de experiencia técnica, Château Pavie ha logrado crear vinos con una identidad inconfundible.

A pesar de los recientes cambios climáticos, marcados por altas temperaturas y menos lluvias, los vinos de Château Pavie muestran una pureza y precisión notables. El terroir excepcional permite que las vides sobrevivan y se adapten, asegurando la autenticidad de los vinos de una cosecha a otra. Diseñados para envejecer, ganan en complejidad con el tiempo. Cada botella es el resultado de la búsqueda de una armonía cuidadosamente considerada, asegurando una longevidad excepcional. Este compromiso con la excelencia se refleja en la atención constante al detalle y el deseo inquebrantable de dejar una huella.

Este año, Château Pavie presenta su cosecha 2022, celebrando la 25ª vendimia de Gérard Perse y el 10º aniversario como Premier Grand Cru Classé A. El diseño de la botella refleja 25 años de pasión y compromiso con la promoción de este terroir excepcional. Para marcar la ocasión, se creó una botella de colección en negro y oro, honrando esta búsqueda incesante de la perfección.

La Table de Pavie continúa esta trayectoria ejemplar, donde la excelencia en la vinificación y la innovación se encuentran. La pasión por el terroir también se expresa a través de experiencias culinarias excepcionales. La llegada de Yannick Alléno en 2020 marcó el inicio de una nueva era para La Table de Pavie. Conocido por su enfoque visionario, el chef ha aportado nueva energía a este concepto gastronómico esencial. Junto a su equipo, el Chef Ejecutivo Sébastien Faramond eleva las joyas culinarias de Aquitania. Los sabores auténticos se destacan con creatividad, en perfecta armonía con los Grands Crus de Château Pavie. Las salsas, especialidad del Chef Alléno, añaden profundidad única a los platos, transformando cada plato en una obra de arte culinaria.

No pasó mucho tiempo antes de que La Table de Pavie obtuviera dos estrellas Michelin, un testimonio de la calidad excepcional de su menú gastronómico. Desde entonces, ha recibido numerosos reconocimientos, incluyendo su primera mención en el ranking de La Liste 2025, una guía que compila los 1,000 mejores restaurantes del mundo, y una puntuación de 17.5/20 por Gault&Millau, que elogia la cocina precisa del restaurante. El equipo también ha sido premiado varias veces por su habilidad y experiencia: Marjorie Frayssignes ganó el trofeo Jeune Chef Roger Vergé, Margot Corvoisier quedó tercera en el Trophée du Maître d’Hôtel 2024, y Sébastien Nabaile fue nombrado Pastelero del Año 2025 por Gault&Millau. Estos reconocimientos han consolidado el estatus del restaurante como una de las principales instituciones de la gastronomía francesa.

La Table de Pavie no es solo un restaurante, sino un destino en sí mismo, donde cada plato y cada maridaje cuentan la historia de un terroir mejorado por la habilidad experta.

Hôtel de Pavie, con vistas a la ciudad medieval y los viñedos circundantes, se encuentra en un entorno impresionante donde el tiempo parece detenerse. Es un lugar de emoción e inspiración, diseñado para ofrecer a los huéspedes un retiro excepcional. Su ubicación única, sobre Saint-Émilion, invita a la contemplación: vistas panorámicas de las colinas cubiertas de viñedos y los antiguos tejados de la ciudad se despliegan hora tras hora, estación tras estación. En este entorno sereno, cada detalle ha sido cuidadosamente seleccionado, desde el diseño refinado de las habitaciones y suites, hasta el servicio personalizado y la atmósfera cálida y pausada.

La Maison du Village, renovada en 2024 en un estilo clásico elegante con toques barrocos, está equipada con muebles a medida fabricados en Francia, complementados con tapices y cortinas en tonos de azul, ocre y terracota, y patrones contemporáneos. Aquí, la hospitalidad se considera una forma de arte, fiel a los valores de excelencia apreciados por la familia Perse. Alojarse en Hôtel de Pavie no es solo pasar la noche: es sumergirse en un mundo donde cada momento es una experiencia trascendental, donde nada se deja al azar.

Descubrir Pavie es sumergirse en una propiedad familiar dedicada a la excelencia. Es un viaje rejuvenecedor a una tierra inspiradora, fuente de fuerza y creatividad para la familia durante los últimos 25 años. Es una oportunidad para participar en esta experiencia excepcional que combina la pasión por el terroir, la búsqueda de la perfección y el logro.