Hèritage, la novedad más reciente de Laurent Perrier

Es la terraza del Hotel Branch Madrid el escenario elegido por Laurent Perrier para presentar la última de sus creaciones, Hèritage, una elaboración que se une a la amplia trayectoria de esta Maison francesa con más de 200 años de tradición en la elaboración de champagne. Laurent Perrier es una "casa de champagne" familiar fundada en el año 1812 en Tours-sur-Marne, en el mismo corazón de la Côte Noire de Champagne. Sus más de doscientos años de trayectoria le han llevado a ser reconocida a nivel internacional por la calidad de sus elaboraciones, y hoy es la primera casa familiar, después de los grandes grupos, con una producción de 9 M de botellas anuales. Laurent Perrier es una casa de ensamblaje, la unión de vinos de diferentes añadas, y de champagne de reserva, algo que marca la identidad de sus vinos.

Tres son sus pilares de trabajo, la línea de actuación que llevan en Laurent Perrier, y que marcarán la identidad de sus elaboraciones; la maceración, el ensamblaje de vinos de reserva y el no añadir azúcar en sus vinos. Todas las elaboraciones comparten estas premisas, y la presentada en este evento también. Hèritage es el resultado del saber hacer de Grand Siècle; un complejo ensamblaje de las mejores cosechas procedentes de los más destacados Crus y Gran Crus de Champagne. Para ello se emplean dos variedades de uva, la blanca Chardonnay (55%) y la tinta Pinot Noir (45%) de vinos de reserva que pasará 4 años en bodega, y que da como resultado un vino que presenta una buen equilibrio entre frescura y estructura. Un champagne con complejidad; notas cítricas, fruta blanca, frutos secos y notas de panadería preceden un buen ataque en boca, elegante, de gran frescura, con buen equilibrio entre esa frescura y su acidez.

Es el tiempo, esos cuatro años, los que vertebran este vino, evitando que pierda su frescura, gane una mayor complejidad y evolución que le daría un tiempo superior. El uso de acero inoxidable es otra de las "condiciones" que Laurent Perrier se impone, de esta manera se mantiene la tipicidad evitando que otro tipo de contenedor enmascare esta. Otra de sus características es el uso de azúcar añadido, este se evita como ya he señalado, dando como resultado únicamente los escasos 6 gr. por litro que tiene Hèritege.

Durante la presentación Hèritage fue puesto a prueba con diferentes elaboraciones. Pescados, carnes, verduras,...etc. e incluso repostería, a la que le fue genial. Platos todos ellos de compleja elaboración, que mezclan sabores, y texturas y a los que esta novedad presentada acompañó perfectamente. Hèritage se peude disfrutar bien sólo o como se demostró con variadas elaboraciones gastronómicas. Un champagne bien elaborado, del que destacan su gran frescura, elegancia y versatilidad.