El Descorche y El Caserío de Biel triunfan en el evento 'Descubre la Trufa'

El evento gastronómico "Descubre la Trufa" ha concluido su novena edición con la victoria de dos establecimientos: El Descorche, ubicado en Zaragoza, y El Caserío de Biel, en la localidad de Biel. Ambos han sido reconocidos por sus propuestas culinarias con trufa negra de Aragón. La final se celebró el lunes en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza, donde un jurado compuesto por diez expertos en gastronomía evaluó las creaciones de los participantes.

Este certamen, que busca promover el uso y conocimiento de la trufa negra de Aragón, se desarrolló entre el 24 de enero y el 9 de febrero. Participaron 59 establecimientos, 46 de ellos en Zaragoza y 13 en otras localidades de la provincia como La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Borja, Biel, Tarazona, Nuévalos, Luesia, Calmarza y Cariñena. Este año, por primera vez, se produjo un empate en la final, con dos propuestas de Zaragoza alcanzando el mismo nivel de excelencia.

Los finalistas se dividieron en dos categorías: Zaragoza y provincia. En la categoría de Zaragoza compitieron Hermanos Teresa, El Descorche, El Candelas y Mazmorra. En la categoría de provincia participaron Bar Nicholson y Restaurante La Bóveda, ambos de Borja, junto con El Caserío de Biel. El jurado, compuesto por investigadores y expertos como Pedro Marco del CITA, Eva Tejedor de la Universidad de Zaragoza, y el periodista gastronómico José Miguel Martínez Urtasun, evaluó las propuestas en dos grupos.

El Descorche presentó un "Foie gras a la sal trufado", un canapé de foie gras madurado en sal y trufa negra, que fue elegido como la mejor propuesta de Zaragoza. Por su parte, El Caserío de Biel se impuso con su "Lumaconi Romero relleno de carne desmechada de jabalí y cebolla dulce de Fuentes", acompañado de una carbonara de borrajas de la Ribera del Ebro, crujiente de longaniza Melsa de Graus, miel de Frago con melocotón de Calanda y trufa negra de Loscos, siendo la mejor propuesta de la provincia.

Además de los premios principales, se otorgaron reconocimientos en varias categorías. El premio a la mejor propuesta apta para celíacos fue para El Truco, con su "Bacalao Alirón", un bacalao en salsa de champagne con trufa negra. Moonlight Experimental Bar recibió el galardón a la mejor propuesta con alimentos de Aragón por su "Hash brown de patatas de Chía", que incluía pastrami de cordero Agnei, emulsión de queso Nube de Fonz y una yema trufada. La Crêperie Flor fue premiada por su maridaje con vino DOP Calatayud, presentando un crêpe de huevo trufado, jamón de pato, queso y salsa casera, acompañado de un vino Albada.

El Restaurante El Chalet fue reconocido por el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón. Moonlight Experimental Bar también recibió una mención especial por innovación y originalidad con su propuesta de hash brown. Finalmente, el Asador Galino Pueyo de Tardienta, en Huesca, fue homenajeado por su labor de difusión de la trufa negra de Aragón.

El evento "Descubre la Trufa" cuenta con el apoyo de diversas entidades, entre ellas Aragón Alimentos, los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza. También colaboran Enjoy Zaragoza y la revista Gastro. Este certamen se ha consolidado como una plataforma importante para la promoción de la trufa negra de Aragón, un producto de gran valor gastronómico en la región.